Sorvete de Abóbora e Especiarias Sem Sorveteira

Aproveitando o espírito da Pumpkin Pie (Torta de Abóbora), resolvi transformar em sorvete. Afinal, sorvete é razão de viver.

Sorvete de Abóbora e Especiarias Sem Sorveteira

A massa é praticamente o recheio da torta, mas gelado. Claro, tem algumas diferenças aqui e ali, mas o sabor é bem similar. Uso as mesmas especiarias e a base é o purê de abóbora. Então, é de se esperar que sejam parentes.

O que muda um pouco é a textura devido, justamente, ao purê. Ele adicione uma peso/densidade ao sorvete. Logo, ele não é tão level quanto um sorvete normal. Ainda mais que não usamos sorvete, assim não tem uma adição a mais de ar.

Fica bem cremoso e denso. Além, é claro, carregado no sabor de abóbora e especiarias. Você precisa gostar dessa combinação.

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Sorvete de Abóbora Assada: Pumpkin Spice Ice Cream

Pré-preparo: 40 minutos
Tempo de preparo: 6 horas
Total: 6 horas 40 minutos
Rende: 1 L
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 400 g purê de abóbora Kabocha
  • 275 g leite condensado (01 caixa/lata)
  • 1,5 g canela em pó (cerca 1/2 c. chá)
  • 01 g gengibre em pó (cerca 1/2 c. chá)
  • 1,5 g sal refinado (cerca 1/4 c. chá)
  • 0,5 g cravo em pó (cerca 1/8 c. chá)
  • 0,5 g noz-moscada (ralada na hora)
  • 05 mL extrato de baunilha (opcional, ou 1-2mL essência)
  • 200 g creme de leite fresco/pasteurizado gelado (tenha mais que 35% gordura | usado: 45% gordura)
Recomendo sempre usar as medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e são menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL

Modo de Preparo

  • Numa panela/frigideira larga cozinhar o purê de abóbora em fogo baixo, mexendo sempre, cerca de 20-25 minutos, para remover umidade. O purê deve reduzir para 300g. Espere esfriar antes de continuar.
  • Bater o creme de leite em ponto de chantilly, reserve.
  • Numa tigela misture purê concentrado, leite condensado, sal e as especiarias. Misture bem. As especiarias devem ser colocadas aos poucos, principalmente o cravo.
  • Adicione o creme de leite batido e misture bem. Prove novamente e acerte as especiarias se necessário.
  • Transfira para recipiente com tampa e leve ao congelador por 6 horas, no mínimo.

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Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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