Sabe quando você está com aquela vontade de uma receita e não sossega enquanto não fizer ou comer? Então, esse Katsu Sando entra facilmente nesta categoria!
E mais um fator de choque: é uma receita salgada! Thenúndia Calma, gente. Também gosto de comidas salgadas e fazemos de vez me quando também, não é mesmo?
Katsu sando é uma preparação muito comum da culinária japonesa, bem típica e tradicional. É um sanduíche feito no pão de fôrma branco com tonkatsu: filé de porco à milanesa ao estilo japonês.
Não leu errado: filé à milanesa! Chego a salivar novamente só de pensar.
A grande estrela do prato é o tonkatsu, à milanesa em si. Hoje em dia, é mais comum o uso de carne de porco. Tinha começado com a bovina e depois passou para o porco. Mas é possível usar qual corte você preferir até mesmo frango.
Um prato bem corriqueiro japonês, faz parte da cultura. Ele é classificado como yoshoku: prato japonês com influência ocidental. E não, não é de agora. Ele apareceu durante a Renovação/Restoração da Era Meiji (leia-se: há muito tempo atrás).
O que difere bastante é o tipo de farinha de rosca usada. Para frituras asiáticas em geral, é usado a farinha tipo panko. Também é feita de pão, mas não é fina igual a nossa. Ela é texturizada, digamos assim. O visual fica bem diferente e o mais importante, a textura: fica muito mais crocante. Faz muita diferença mesmo.
Katsu Sando: Sanduíche de Porco à Milanesa (Tonkatsu)
Ingredientes
- 01 ovo
- 50 g farinha de trigo
- 50 g farinha panko (aproximadamente; farinha de rosca estilo asiática)
- 03 filés de bisteca de porco (~110g/cada e espessura de ~0,5cm, pode ser bife bovino ou frango)
- Sal refinado (a gosto)
- pimenta do reino moída (a gosto)
- 06 fatias pão de fôrma tradicional (com ou sem casca)
- Mostarda amarela (a gosto)
- Maionese normal ou maionese japonesa (kewpie, a gosto)
- Molho tonkatsu / molho para milanesa estilo japonês (a gosto)
- óleo vegetal (para fritar)
Modo de Preparo
- Bater o ovo, misturar bem a gema e clara.
- Filé de bisteca, geralmente, tem osso. Retirar os pedaços de ossos e limpar a carne: tirar excesso de nervura e gordura. Ao final, ficar com cerca de 75-80g/cada.
- Arrumar farinha, ovo e panko em recipientes adequados para fazer o empanamento dos filés.
- Temperar os filés, farinha de trigo e panko com sal e pimenta.
- Para empanar: passar o fié na farinha de trigo (retire o excesso), no ovo batido e ao final no panko, apertando bem para grudar. Repita o processo nos demais filés.
- Numa panela ou frigideira com bordas altas, colocar óleo que chegue a ~1-1,5cm de altura. Aquecer o óleo em fogo médio, não deve estar muito quente (abaixo de 180ºC), pois a carne precisa cozinhar. Se tiver muito quente, o empanado queima, mas a carne continua crua. Tradicionalmente, os filés são fritos por imersão, mas eu acho que gasta muito óleo.
- Demora cerca de 7-10 minutos, e neste tempo é necessário ir virando o filé.
- Quando estiver bem dourado, retire do óleo e deixar escorrer em papel toalha / guardanapo. Esperar 5 minutos antes de prosseguir.
- Passar mostarda numa fatia de pão, e na outra maionese. Coloque o filé frito sobre e coloque o molho tonkatsu sobre. Fechar com a outra fatia.
- Se desejar, retire a casca do pão e corte ao meio.
- Servir.
Dicas
- Farinha Panko: é uma farinha de rosca estilo asiático que tem textura, fica na parte de produtos asiáticos.
- Molho tonkatsu: o sabor lembra molho inglês / worcestershire. No mercado, geralmente, fica na seção de molhos para salada ou na de produtos asiáticos.
Informações nutricionais
Salivo só de escutar o nome, eu só sosseguei quando fui no Jardim Japonês em Buenos Aires a uns 4 anos, gosto tanto de porco, que comi Tonkasu de entrada com salda de repolho cru com mostarda e prato principal foi ?Tonkatsudon? ?Tonkatsu Don? Com esse molhinho escuro! *_*
Acho que foi tonkatsu normal mesmo. Katsudon, geralmente, é um prato principal com mais sustância, pois bem arroz e outros acompanhamentos.