Bolo Crepe de Matcha (Chá Verde) e Chantilly

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[Video: Bolo Crepe de Matcha (Chá Verde) e Chantilly]

Estamos quase no final do nosso especial de aniversário #PF10anos e como é aniversário não poderia faltar bolo, não é mesmo? Afinal, esta festa teve praticamente tudo, desde salgadinhos fritos e docinhos em geral, mas faltava Pièce de résistance!

Que veio na forma de um bolo, mas não qualquer bolo: Bolo Crepe de Matcha (Chá Verde) e Chantilly.

Tive muitas ideias de qual bolo fazer, mudei varias vezes no meio do caminho até que me rendi ao famoso Bolo de Crepe. No começo, fiquei meio assim, por não ter massa de bolo mesmo. É crepe em várias camadas.

Mas pesquisando aqui e ali, vi as combinações de sabores e o que poderia ser criado em cima dessa vertente. E foi assim que eu escolhi o sabor de matcha (chá verde em pó). Como já devem saber, eu realmente gosto do sabor do chá. Ainda mais nessa forma de matcha.

Acho bastante versátil, dá um balanço em várias receitas por causa do amargor próprio, o que combina muito bem. Pelo menos eu acho.

Para contrabalancear ele, uni com chantilly e um pouco de ganache de matcha também. Por fim, tudo decorado com uma coroa de morangos que ornam assim, muito, com matcha.

Então, parabéns! :)

Bolo Crepe de Matcha (Chá Verde) e Chantilly por PratoFundo.com

Bolo Crepe de Matcha e Chantilly

  • Pré-preparo: ~20 minutos
  • Tempo de cozimento + finalização: ~4 horas
  • Rendimento: 01 bolo com ~18cm (diâmetro)

Ingredientes: CREPES

  • 600g farinha de trigo
  • 70g açúcar cristal
  • 03g sal refinado (cerca 1/2 c.chá)
  • 12 ovos batidos (~55g/cada), temperatura ambiente (25-30ºC)
  • 1,8L leite integral ou semi desnatado, temperatura ambiente (25-30ºC)
  • Opcional: 10mL extrato de baunilha OU 2-3mL essência
  • Para untar: 20g manteiga sem sal derretida
  • Para untar: 20mL óleo vegetal de sabor neutro

Ingredientes: RECHEIO Chantilly de Baunilha

Ingredientes: RECHEIO Chantilly de matcha

  • 400g creme de leite “fresco” (pasteurizado) (tenha mais que 35% gordura | usado: 40% gordura)
  • 70-80g açúcar confeiteiro impalpável (pode ser confeiteiro normal)
  • 10-12g matcha (chá verde em pó / pulverizado)
  • Para polvilhar: ~50g chocolate branco

Ingredientes: COBERTURA

  • 150g chocolate branco derretido
  • 40g creme de leite (caixa/lata, 20% gordura)
  • 03g matcha (chá verde em pó / pulverizado)
  • 250g creme de leite “fresco” (pasteurizado) (tenha mais que 35% gordura | usado: 40% gordura)
  • 20-30g açúcar confeiteiro impalpável
  • Opcional: 10mL extrato de baunilha OU 2-3mL essência

Ingredientes: DECORAÇÃO

  • 6-8und morangos frescos já higienizados

Modo: CREPE

  1. Numa tigela grande misturar farinha de trigo, açúcar cristal e sal refinado.
  2. Junte os ovos batidos e misture muito bem. Ficará uma massa-pasta densa e espessa.
  3. Adicione o leite aos poucos para diluir a massa de ovos. Se usar baunilha, acrescente.
  4. Caso tenha ficado grumos pode ser passado pela peneira ou mixado.
  5. Misture a manteiga derretida com óleo.
  6. Aquecer uma frigideira (recomendo que seja anti-aderente), pincelar a mistura de manteiga e óleo (para cada crepe isso será feito). A base/fundo da frigideira deve ter 20cm (diâmetro).
  7. Colocar ~60mL (1/4 xíc) de massa de crepe para cozinhar girando a frigideira para distribuir muito bem pelo fundo da frigideira. Quando parar de escorrer, volte ao fogo para continuar a cozinhar.
  8. As laterais irão cozinhar primeiro e desgrudar (~15-25s), com ajuda de uma espátula observe se já ficou dourado. Então, vire a crepe para cozinhar o outro lado.
  9. Retire da frigideira e disponha sobre uma prato. Repita o processo até terminar a massa. Ao final deve render cerca de 50-52 crepes.
  10. Deixar esfriar antes de continuar.

Modo: RECHEIOS

  1. Os dois chantillys (de baunilha e matcha) são feitos da mesma maneira, mas separadamente.
  2. Baunilha: numa tigela bater o creme de leite, açúcar e baunilha até ponto de chantilly de picos leves/moles. Prove, se quiser mais doce, pode colocar mais açúcar.
  3. matcha: numa tigela bater o creme de leite, açúcar e matcha até ponto de chantilly de picos leves/moles. Dependendo do seu matcha pode ser necessário mais matcha e/ou açúcar.
  4. No video, eu bati todo o chantilly com açúcar, depois separei e saborizei uma parte com baunilha e a outra com matcha. Isso também pode ser feito, fica ao seu critério. Porém, se o seu creme de leite tiver alto teor de gordura, a chance de virar manteiga aumenta.

Modo: MONTAGEM

  1. Sobre um prato ou tabuleiro limpo, colocar uma pequena quantidade de chantilly para grudar a primeira crepe.
  2. Sobre a crepe passar uma camada fina de chantilly de baunilha, polvilhar com matcha e cobrir com outra crepe.
  3. Sobre a segunda crepe passar uma camada fina de chantilly de matcha, polvilhar com raspas de chocolate branco e cobrir com outra crepe.
  4. Repetir o processo até acabar as crepes. A quantidade de recheio é suficiente para cerca de 48-50 crepes.
  5. Levar na geladeira para firmar por 10 minutos.
  6. Com ajuda de um prato ou outro molde aparar as bordas do bolo para ficarem uniformes. Pode ser usado uma faca de serra ou tesoura. Voltar para geladeira para firmar 10 minutos.

Modo: COBERTURA

  1. Derreter o chocolate branco no micro-ondas ou banho-maria.
  2. Adicione o creme de leite (não deve estar frio) e matcha. Misture bem.
  3. O ganache pode parecer que quebrou ou deu errado. Às vezes, isso acontece se o chocolate estiver muito quente ainda e/ou faltou creme de leite. Não se desespere, continue mexendo e espere esfriar. Se frio ainda esteja com aspecto quebrado (óleo separado da massa), coloque 5-10g de creme de leite e misture com fouet.
  4. O ganache de matcha será usado para cobrir o bolo com uma leve camada, igual ao crumb coat de bolos normais. Ele deve estar em consistência cremosa, nem mole demais, nem duro demais. Levar na geladeira por 5-6 minutos.
  5. Numa tigela bater o creme de leite com açúcar de confeiteiro e baunilha (se usar), deve ficar em ponto de chantilly de picos firmes. Ajuste o dulçor se achar necessário.
  6. Cobrir o bolo com uma camada de chantilly por todos os lados.
  7. Decorar com morangos frescos. Deve ser mantido sob refrigeração.
  8. O bolo é melhor consumido levemente frio. Pode ser acompanhado de mais morango e chantilly.

Observação
Açúcar: caso mude o recheio para cremes mais doces, a quantidade de açúcar na massa da crepe pode ser reduzida para 50g.
Chantilly: geralmente, para chantilly uso a proporção de 10g de açúcar para cada 100g de creme de leite. Como no recheio as camadas são finas e o matcha é amargo, aumentei para contrabalancear os gostos doce e amargo.
Matcha: a quantidade pode variar dependendo da variedade do seu matcha e procedência, sempre começo colocando de 03g em 03g (~1 c.chá).

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