Bolo Red Velvet Cake Perfeito

Sempre quis fazer o famoso Bolo Red Velvet Cake perfeito? Aprenda a fazer passo a passo, é mais fácil do que você imagina e muito, mas muito delicioso!

Algumas vezes uma receita fica na nossa cabeça. Sempre dando aquela lembrança: vem fazer a gente de novo!

Dentro dessas, o bolo Red Velvet Cake! Para quem acompanha o blog, sabe que eu já o fiz uma vez. Mas deu tudo errado… quer fizer: foi cômico.

Como eu queria fazer um bolo novamente, acabei pescando essa receita que é bem tradicional dos Estados Unidos. E desta vez, fiz como eu queria.

Existe muito debate sobre como o Red Velvet deve ser feito. Alguns dizem que precisa ter cacau, e ele precisa ser o natural por ser ácido. Já outros que para ficar com o tom vermelho devemos usar beterraba para ter um corante natural.

Nessa minha versão, a resposta mais curta para este debate: eu não quis. Obrigado, de nada.

Agora, vamos para as respostas mais longas.

• Cacau natural ou não alcalinizado: por ter um caráter ácido, realmente, o pH da massa irá interagir com este cacau. O que interfere na coloração e sabor final. Porém, praticamente todas as receitas de Red Velvet pedem para fazer algo que não faz sentido nenhum. Misturar o bicarbonato de sódio (ou fermento) com o vinagre, e quimicamente isso é uma reação de neutralização. E nesse caso, o resultado é um sal (acetato de sódio), água e gás (gás carbônico). Ou seja, se foi neutralizado, não vai dar em nada.

Dito isso: a quantidade de cacau que vai iria deixar a massa marrom e não daria tanto sabor de cacau assim. Duas coisas que eu não queria.

• Beterraba: nos últimos anos surgiram mais receitas que usam a beterraba para agregar cor. Porém, na grande maioria das receitas é um bolo de… beterraba. Ou seja, além da cor vem junto o sabor caraterístico dela. Eu não queria isso. Sem falar que o pigmento presente, Betanina, é sensível ao pH como a grande maioria dos pigmentos naturais. Logo, o pH da massa também iria interagir com ele.

Obrigado, não quero.

A história do Red Velvet Cake tem mais de 200 anos, os primeiros relatos datam 1800. É uma receita bem, mas bem antiga e cheia de reviravoltas. Como toda boa história.

Pelo que existe relatado, o bolo original não era necessariamente esse vermelho vibrante. Mas sim um marrom avermelhado por causa dos ingredientes usados naquela época. Ou por causa de nomenclatura, antigamente o brown sugar (que não tem no Brasil, e açúcar mascavo não é a mesma coisa) era chamado de red sugar.

E na massa era usado o cacau, amido de milho ou farinha de amêndoas para deixar o bolo final mais leve (velvet, aveludo) para remeter aos doces vitorianos. A adição desses ingredientes interferem na trama de glúten da farinha de trigo, logo, deixam o bolo menos denso.

Já o Red Velvet moderno com o tom vermelho bem intenso é graças a uma jogada de marketing de uma empresa produtora de extratos e corantes que viu uma oportunidade durante a 2º Guerra Mundial. Transformar um bolo simples em algo bem mais chamativo.

O bolo que eu buscava é justamente esse moderno: bem vermelho e chamativo.

Para conseguir a cor usei corante vermelho em gel. E em quantidades interessantes (leia-se: bastante), mesmo sendo em gel. Sim, eu sei que muitas pessoas não podem consumir corantes por causa de alergia. Prazer, está lendo uma dessas pessoas.

Eu descobri que sou alérgico ao corante vermelho de cochonilha (carmine), me dá uma coceira danada. O que eu usei na receita lista amarelo de tartrazina, vermelho 2 e vermelho 6. Ainda não me deu nenhuma reação.

Para o bolo, usei a minha Massa Básica de Baunilha coringa que já ensinei aqui no blog e YouTube.com/PratoFundo. A diferença foi o acréscimo do corante e bastante essência de baunilha.

Sim, usei essência mesmo. Tá.

Preciso falar do recheio/cobertura de Cream Cheese: é incrível. Muito, mas muito boa. Precisei ter força de vontade para não comer tudo de colher. Façam. De nada.

Apoie o PratoFundo

Você ajuda a manter o site e os vídeos no ar e temos recompensas bem bacanas, vem saber como!