Receitas de Cookie de Chocolate existem aos montes e até mesmo aqui no PratoFundo, né? Acabei me deparando com mais uma versão que é baseada na receita original da preparação: Cookie de Chocolate Americano: Chocolate Chip Cookies.
Gosto bastante de um site chamado American’s Test Kitchen que é uma empresa que produz monte de conteúdo (boa parte pago), mas tem também o de graça como o canal deles no YouTube. E tem uma série com um dos editores deles, o Dan, que tem a pegada que eu gosto bastante: explica a comida com Ciência.
Fizeram um episódio sobre Cookies e eu tive que fazer a receita também: Chocolate Chip Cookies | What’s Eating Dan?
Alteram a proporção de açúcares, dos ovos e a manteiga usada é um pouco diferente também. O resultado é um cookie com uma profundidade de sabores mais intenso, crocante nas laterais e mais macio ao centro.
A receita usa Manteiga Queimada no seu preparo, no modo de preparo tem as instruções de como é feita. Se quiser saber mais detalhes, tem um post só para ela: Como se faz Manteiga Queimada.
Para fazer aqui eu adaptei também. Troquei o dark brown sugar por açúcar mascavo. Vale ressaltar: apesar da substituição ser possível em algumas receitas, Dark Brown Sugar não é Açúcar Mascavo. São açúcares diferentes.
Uma curiosidade: o cookie de chocolate americano que a gente conhece e que ficou famoso é uma receita que vem junto com o chocolate chips (gotas de chocolate) da marca Toll House que é da Nestlé. Mas para isso tiveram que convencer a criadora da receita, Ruth Graves Wakefield.
Ruth era uma chef de cozinha na década de 30-40 e empresária, tinha o Toll House Inn. A popularidade do cookie nos EUA tem uma história um pouco triste, foi durante a 2º Guerra Mundial. Os soldados em serviço na Europa pediam aos familiares mandarem os cookies para eles. Então, a demanda pela receita aumentou.
Até que Ruth fez um acordo com Andrew Nestlé (da Nestlé) para ter os direitos da receita. A negociação foi que Ruth teria suprimento vitalício de chocolate, mas não se tem muita certeza disso.
Então, SEU COOKIE BRILHA? ;)
Cookies de Chocolate Americano
Ingredientes
- 200 g manteiga sem sal (veja observação)
- 100 g açúcar cristal
- 150 g açúcar mascavo
- 6 g sal refinado (cerca de 1 c. chá)
- 1 ovo
- 1 gema
- 5 mL extrato de baunilha (ou 1-2 mL essência)
- 250 g farinha de trigo
- 3 g bicarbonato de sódio
- 150 g chocolate ao leite (mini gotas)
- 100 g chocolate meio amargo (gotas normais)
Modo de Preparo
- Em uma panela larga cozinhe a manteiga até ficar dourada, é para fazer a manteiga queimada-dourada (beurre noisette). Irá borbulhar por 3-4 minutos e depois parar.
- Transfira para um recipiente limpo que suporte temperatura (estará bem quente), deixe ficar morno para frio. Mas deve estar líquida ainda.
- Na mesma tigela da manteiga já fria adicione açúcares, sal, ovo e gema, e baunilha. Misture com um fouet (batedor de arame) por 30 segundos e deixe descansar por 3 minutos. Repita mais duas vezes.
- Acrescente farinha e bicarbonato, misture bem para incoporar.
- Junto o chocolate e misture bem.
- Separe a massa em pequenas porções de 45-50g, pode usar a colher tipo scoop para isso.
- Aqueça o forno a 180°C.
- Pode ser assado logo depois de fazer ou congelar e assar depois. Prefiro assar congelada no dia seguinte.
- Forre uma assadeira com papel manteiga, e coloque 4-6 cookies. Deixe bastante espaço, pois eles achatam.
- Asse a 180°C por 14-15 minutos ou até as bordas ficarem levemente douradas.
- Retire do forno e deixe esfriar na assadeira.
Dicas
- Manteiga: pode ser substituída por margarina culinária, caso faça isso, pule a etapa de queimar a manteiga. Apenas derreta a margarina. Mas o sabor, será diferente. Caso tenha que fazer essa troca, sugiro que tente usar pelo menos 100g de manteiga e queimar estes 100g, o sabor vai ficar melhor.
Informações nutricionais
Olá, gostaria de saber qual a principal diferença dessa receita para a outra receita de cookie de chocolate que tem aqui no blog. Obrigada!
Acredito que o post está bem explicadinho, dá aquela lida! :)
Receita perfeita!! O truque da manteiga faz toda a diferença no sabor. Amei.
**É normal o cookie não crescer e não ficar com aparência bonita com essa técnica?
Crescer, ele não cresce. Mas a aparência fica bonita sim. Pode ser esteja fazendo alguma etapa errada. :)
Será que essa vai ser a receita definitiva de cookies que irei fazer? Ehehehehe
Vitor, me dá uma luz, se eu assar o cookie na hora ele corre o risco de “esparramar” na hora de assar? Eu costumo fazer as bolinhas, levar ao congelador por alguns minutos e depois assar pra eles não “esparramarem” pelo tabuleiro, posso fazer a mesma coisa com essa receita, ou não tem necessidade?
Sim, tem o risco de esparramar mais se assar logo na sequência ainda mais que a nossa temperatura ambiente é de país tropical. Eu prefiro assar com as bolinhas congeladas mesmo.
Melhor receita de cookies! Já fiz várias, e essa foi a que mais me agradou no sabor! Porém, percebi que o cookie não cresce e não fica bonito comparado à receita sem derreter a manteiga. Se for, tudo bem.. o que importa é o sabor mesmoo