O Brigadeiro: O Bolo de Brigadeiro Cremoso

Um dos bolos mais clássicos desse Brasil: Bolo de Brigadeiro. Uma massa de bolo bem fácil e com bastante sabor de chocolate com um recheio cremoso de brigadeiro.

bolo de brigadeiro inteiro

Dá para imaginar que Bolo de Brigadeiro, eu ainda não tinha colocado aqui no PratoFundo. Já fiz outras vezes, mas nunca tinha publicado por aqui.

Como existem várias versões desse Bolo de Brigadeiro, por isso, quis trazer a minha sugestão com algumas diferenças.

Posso usar cacau em pó na massa do Bolo de Brigadeiro?

É uma receita nova baseada nas minhas outras receitas bases de bolo: Massa de Bolo Prática de Baunilha e Massa de Bolo de Chocolate Estilo Americano.

Ao invés de cacau em pó, preferi usar chocolate em pó nessa receita por questão de sabor. Eu queria um sabor de chocolate e não cacau.

bolo de brigadeiro visto de cima

Tecnicamente, até poderia usar. Mas teria que testar a quantidade, pois o cacau em pó é mais forte. Afinal, é 100% cacau e tem um sabor bem mais presente. E também iria alterar a quantidade de açúcar, eu diria.

A massa pode ser feita com antecedência e por ter óleo na massa, ela não fica dura-sólida. Se mantem macia mesmo que armazenada na geladeira. Caso faça antes, embalagem muito bem com filme plástico e guarde na geladeira.

Brigadeiro cremoso para recheio

Existem diversas maneiras de fazer o Brigadeiro Cremoso. Nos últimos tempos prefiro fazer: faço o brigadeiro como se fosse para ser o enrolado. Deixo chegar no ponto de brigadeiro, então, adiciono o creme de leite para transformar em cremoso.

Já fiz colocando todos os ingredientes no começo, funcionar, funciona. Mas para mim, dessa maneira demora mais para chegar no ponto desejado. Uma vez que precisa evaporar o excesso de umidade vinda do creme de leite.

E para esse Brigadeiro Cremoso usei chocolate meio amargo e chocolate em pó. Fica com um perfil de sabor mais equilibrado, pelo menos, para mim.

O BRIGADEIRO: O BOLO DE BRIGADEIRO CREMOSO DA SUA VIDA | PratoFundo

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Bolo de Brigadeiro Cremoso

Pré-preparo: 30 min
Tempo de cozimento: 45 min
Total: 1 h 15 min
Rend.: 8 pedaços
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Bolo de Chocolate

  • 300 g açúcar cristal
  • 200 mL óleo vegetal (sabor neutro)
  • 3 ovos (gelado)
  • 160 g iogurte sem sabor
  • 15 mL extrato de baunilha (ou 3-4mL essência)
  • 240 g farinha de trigo
  • 150 g chocolate em pó (50% cacau)
  • 10 g fermento químico em pó
  • 3 g sal refinado

Recheio de Brigadeiro Cremoso

  • 1 lata leite condensado (395g)
  • 100 g chocolate meio amargo (gotas ou bem picado)
  • 50 g chocolate em pó (50% cacau)
  • 80 g creme de leite (17% gordura, caixa ou lata)

Recheio de Ganache

  • 200 g chocolate meio amargo (gotas ou bem picado)
  • 100 g creme de leite (17% gordura, caixa ou lata)

Decoração

  • 250 g chocolate meio amargo (gotas ou bem picado, aproximadamente)
  • 50 g granulado (qualquer tipo, aproximadamente)
  • 8 brigadeiros

Modo de Preparo

Bolo de Chocolate

  • Pré-aqueça o forno em 180°C. Unte com óleo uma fôrma, forrar a base com papel manteiga que também deve ser untado. A fôrma deve ter entre 22x32cm e 24x34cm. Reserve. Separar um aro de 15cm diâmetro.
  • Em uma tigela bata açúcar, óleo, ovos, iogurte e baunilha até virar um creme homogêneo, 5 minutos. Pode ser usada uma batedeira planetária com batedor de aro ou batedeira de mão.
  • Adicione farinha, chocolate, fermento, sal e continue batendo até ficar uniforme, cerca de 2-3 minutos.
  • Transfira a massa na fôrma preparada, espalhe e alise para ficar o mais nivelado possível.
  • Assar a 180°C por cerca de 35-40 minutos ou até que um palito de dente saia limpo.
  • Retire do forno e deixe esfriar antes de remover da fôrma. Depois de frio, pode ser colocado na geladeira para ficar realmente gelado, cerca de 1 hora. Fica mais fácil de trabalhar e esfarela menos.
  • Com o bolo já frio, desenformar sobre uma superfície limpa. Remover o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima.
  • Para fazer os discos de bolo: com o aro de 15cm, cortar três discos. Dois deles serão mais perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, duas meias luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo.

Recheio de Brigadeiro Cremoso

  • Em uma panela sobre fogo médio cozinhe leite condensado, chocolate e chocolate em pó até quase chegar no ponto de brigadeiro. Cerca de 10 minutos. Ponto de brigadeiro: começar a desgrudar do fundo da panela.
  • Desligue o fogo e adicione o creme de leite e misture bem. Transfira para outro recipiente para não continuar cozinhando. Deixar esfriar.

Recheio de Ganache

  • Em uma tigela misture chocolate e creme de leite. Leve ao micro-ondas em intervalos de 15 segundos para derreter o chocolate. Pode ser feito no banho-maria. Deixe esfriar e deve ficar pastoso.

Montagem: Lascas de Chocolate

  • Derreta e tempere o chocolate da decoração.
  • Em uma tira de papel manteiga de 1m, espalhe metade do chocolate em metade do papel (50cm). Faça uma camada uniforme.
  • Cubra o chocolate com a outra metade de papel manteiga, encostando o papel no chocolate.
  • Enrole o papel manteiga pelo lado menor como se fosse um rocambole. Deixe endurecer, pode ser colocado na geladeira para acelerar, cerca 10 minutos.
  • Depois que ficou duro, desenrole. O chocolate irá quebrar, é assim mesmo. E terá lascas de chocolate de tamanhos diferentes.
  • Repita o processo com a outra metade de chocolate. A quantidade de chocolate é maior do que o necessário para ter variedade de lascas. Reserve.

Montagem

  • Use o aro de 15cm como guia e como queria uma lateral mais alta, usei uma tira de acetato com 10cm de altura. Coloque sobre o prato de servir ou um tabuleiro.
  • Coloque um disco de bolo na base, pode ser o disco feito de duas metades e preencha os espaços com os pedaços de bolos que sobraram. E alise bem.
  • Com o ganache em uma manga de confeitar com bico liso (pode ser feito sem bico também), faça uma borda de ganache por todo o bolo.
  • Coloque o brigadeiro cremoso no meio do bolo, a borda de ganache é o limite dela. Para facilitar, também coloquei o brigadeiro em uma manga de confeitar.
  • Repita o processo em todas as camadas.
  • Leve o bolo na geladeira por 1 hora para firmar.
  • Irá sobrar ganache, derreta para ficar bem líquido. Será usado para fazer o crumb coat do bolo: é uma camada final de recheio/cobertura. Não precisa ser perfeita, ela ficará coberta com as lascas de chocolate.
  • Coloque as lascas de chocolate nas laterais do bolo, o ganache irá funcionar como uma cola para elas. Quebre as lascas para ficar do tamanho e formato desejado.
  • No topo do bolo faça uma chamada com o granulado e coloque os brigadeiros sobre.

Dicas

  • Fôrma: a fôrma precisa REALMENTE ser do tamanho indicado para conseguir fazer os discos de bolo. Se muito pequena, não dará os 3 discos. Se muito grande ficará fina demais.
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fatia de bolo de brigadeiro bolo de brigadeiro inteiro

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