Todo o sabor do Coco em uma torta com coco em todas as etapas: Torta de Coco Cremosa é para quem ama Coco!
Torta de Coco Cremosa é baseada na receita da Claire da Bon Appétit com algumas modificações, mas a grande inspiração.
Gostei da ideia desta torta, pois realmente tem coco em praticamente todos os itens que a formam. Desde a base até a cobertura.
A base de coco é bem similar as bases de torta feita com bolachas, mas o grande detalhe aqui é: coco queimado para já começar a dar aquele sabor de coco.
Para mim, é a estrela da torta: a camada de caramelo de coco. Dá vontade comer ela sozinha, sem mais nada de tão boa que é. É incrível de verdade.
Já o recheio, ou como os americanos diriam: filling. É um creme de confeiteiro, mas de coco. Fica super cremoso, fica aquele desejo de passar na cara.
E sim, tanto no caramelo quando no recheio é usado óleo de coco. Usei puramente por questões gastronômicas, ele ajuda a dar mais sabor de coco para a preparação. Afinal, tem um sabor de coco ao fundo. E não, não ficou saudável ou funcional, tá?
Torta de Coco Cremosa
Ingredientes
Base de Torta
- 115 g bolacha maisena (triturada)
- 60 g coco ralado (seco; tostado e sem açúcar)
- 20 g açúcar cristal
- 0,5 g sal refinado (menos que ⅛ colher chá)
- 100 g manteiga sem sal (derretida)
Caramelo de Coco
- 80 g açúcar cristal (cerca de ⅓ xícara)
- 120 g creme de leite UHT (caixa/lata; 17% gordura)
- 40 g coco ralado (seco; tostado e sem açúcar)
- 35g g óleo de coco (virgem)
- 1 g sal refinado (menos que ¼ colher chá)
Creme de Coco
- 400 mL leite de coco integral
- 175 g açúcar cristal
- 45 g óleo de coco (virgem)
- 250 mL leite integral
- 50 mL água (dissolver o amido)
- 40 g amido de milho
- 3 ovos
- 10 mL extrato de baunilha (2-5mL essência)
Decoração
- 150 g creme de leite fresco/pasteurizado (+35% gordura; gelado)
- 20 g açúcar refinado
- 30 g coco em flocos (seco; tostado e adoçado)
Modo de Preparo
Base de Torta
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Misture a bolacha triturada, coco, açúcar, sal, manteiga derretida em uma tigela até ficar uniforme. Deve ficar com aspecto de areia molhada.
- Transfira para uma forma de ~21cm, pressione para fazer as laterais e o fundo. Aperte bem.
- Asse a 180°C por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Caramelo de Coco
- Derreta o açúcar em uma panela larga ou frigideira em fogo médio-alto.
- Mexa de tempos em tempos para distribuir melhor o açúcar e o calor da panela.
- Deixe o açúcar caramelizar até ficar com uma coloração âmbar. Tenha cuidado, pois estará muito quente e pode queimar.
- Adicione o creme de leite com cuidado e deixe cozinhar para dissolver os pedaços de caramelo. Retire do fogo.
- Junte coco, óleo, sal, e misture bem por 1-2 minutos.
- Coloque sobre a base já assada.
Creme de Coco
- Reduza o leite de coco para cerca 250mL em uma panela larga em fogo médio, cerca de 8-10 minutos.
- Dissolva o amido de milho com 50mL de água, reserve.
- Adicione açúcar, óleo, leite gelado, amido dissolvido, ovos, baunilha e misture bem.
- Cozinhar por 5-7 minutos, o creme deve engrossar.
- Quando engrossar, cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo
- Coloque sobre o caramelo na base da torta, leve para geladeira por 2 horas, no mínimo.
Decoração
- Bata o creme de leite com açúcar até ponto de chantilly.
- Finalize com chantilly batido e lascas de coco.
Dicas
- Fava de Baunilha: se for usar a fava no Creme de Coco, coloque durante a redução do leite de coco. Raspe as sementes e coloque a fava dentro.
- Óleo de coco: é o virgem por ele ter sabor de coco.
- Adaptado: BA’s Best Coconut Cream Pie
Informações nutricionais
Ola Vitor, blz.
Se eu nao encontrar oleo de coco para comprar, posso deixar sem ou devo substituir por alguma coisa
Obrigado e abraços,
Francisco
Não recomendo fazer sem, óleo de coco nessa receita ajuda a dar mais sabor de coco nela. Teria que colocar outra gordura, manteiga. Mas o sabor ia ficar bem diferente. :)
Oi Vitor! Tudo bem??
To doida pra fazer a receita, mas fiquei com dúvida! Na parte escrita da receita tá escrito que vai 100g de creme de leite no caramelo, porém no vídeo quando vc coloca o creme de leite aparece que são 120g de creme de leite. Qual o correto??
Desde já agradeço a ajuda e parabenizo pela receita.
Abraços!
É 120g mesmo!
Posta uma receita salgada :)
Parabéns, cada dia mais encantada com suas dicas.
Se eu preciso de alguma receita no PF sempre acho e são sempre tão detalhadas que não tem como errar.
Obrigada Victor Hugo.