Muffin de Abacaxi e Coco Fácil (Sem Lactose)

Muffin de Abacaxi e Coco é uma opção fácil e prática para levar no lanche, no café da manhã e no chá da tarde também!

Muffin de Abacaxi e Coco dentro de uma forma visto de perto

A combinação de Abacaxi e Coco não é novidade para ninguém. Existem diversos bolos unindo esses dois sabores que se complementam.

Mas desta vez, queria ter esses sabores… mas em uma receita mais fácil e prática do que um bolo. Assim, Muffin de Abacaxi e Coco.

Para a sua e a minha alegria de intolerante à lactose, esta versão de Muffin é sem lactosemeio que acidentalmente. Como eu queria um sabor de coco mais intenso, usei leite de coco na receita! Só felicidade!

Usei óleo de coco… sim, eu sei. Mas foi por motivos culinários, ele ajuda a dar mais sabor de coco para o Muffin. E não, não vai ficar funcional.

A cereja no topo, literalmente, é mais decorativo. Se não quiser colocar, não precisa. Já na massa, eu sugiro que sim.

E esses cristais brancos é açúcar perolado: são cristais de açúcar (é açúcar mesmo, sacarose). Apenas decorativo nesse caso, não é necessário colocar também. É vendido em loja de confeitaria.

Dicas: Muffin de Abacaxi e Coco Perfeito

  • abacaxi picado que vai na massa desta receita precisa ser cozido, não deve ser usado cru/fresco. Abacaxi possui bromelina que é um conjunto de enzimas que quebram proteínas e isso altera a textura e o gosto final da preparação (fica amargo se tiver leite e derivados). Isso vale para qualquer preparo com o abacaxi, principalmente se for usado como recheio. O cozimento inativa a ação da enzima.
  • Coco tem um sabor suave no geral, por isso na receita optei por usar óleo de coco (extra virgem) por justamente ter sabor de coco. Pode ser usado outro óleo vegetal de sabor neutro, como o de milho.
Massa de Muffin de Abacaxi e Coco crua dentro de uma forma

Muffin de Abacaxi e Coco

Pré-preparo: 20 minutos
Tempo de preparo: 45 minutos
Total: 1 hora 5 minutos
Rende: 6 unidades
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 200 g (1 xícara) abacaxi (picado e cozido; veja observação)
  • 25 g (2 colheres de sopa) açúcar cristal
  • 125 mL (½ xícara) leite de coco (integral)
  • 100 g (½ xícara) açúcar cristal
  • 75 g (5 colheres de sopa) óleo de coco (extra virgem; veja observação)
  • 1 ovo
  • 30 mL (2 colheres de sopa) rum escuro (opcional)
  • 200 g (1 ½ xícara) farinha de trigo
  • 40 g (½ xícara) coco seco ralado (sem açúcar)
  • 7,5 g (1 ½ colher de chá) fermento em pó
  • 3 g (½ colher de chá) sal refinado
  • 100 g (½ xícara) cereja em calda (picada)
  • 6 cerejas em calda (inteiras)
  • 20 g (2 colheres de sopa) açúcar perolado (opcional)
Recomendo sempre usar as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As quantidades em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL

Modo de Preparo

  • Cozinhe 200g de abacaxi picado com 25g açúcar em fogo baixo mexendo de tempos em tempos por cerca de 5-6 minutos. Caso o abacaxi solte muito líquido cozinhe por mais tempo. Deixe esfriar, deve ser usado frio ou gelado. E caso tenha muito líquido, drene com uma peneira.
  • Pré-aqueça o forno a 180°C, coloque as formas de papel em uma forma de cupcake/muffin de 6 cavidades. As formas usadas são do tipo tulipa.
  • Bata leite, açúcar, óleo, ovo, rum com um batedor de arame (fouet ou batedeira) até ficar bem misturado, cerca 2-3 minutos.
  • Adicione farinha de trigo, coco, fermento, sal, cereja picada e abacaxi cozido e misture até ficar uniforme.
  • Divida a massa entre as 6 cavidades. Coloque uma cereja inteira no centro de cada muffin e salpique o açúcar perolado, se desejar.
  • Asse por 45-50 minutos ou até ficar dourado na superfície, retire do forno.
  • Sirva morno ou em temperatura ambiente. Conserve na geladeira.

Dicas

  • Abacaxi picado: precisa ser cozido sim, não pule esta etapa. Para a receita, usei um abacaxi de cerca 1 quilo e usei metade dele depois de descascado. Acredito que daria certo com abacaxi em calda, passaria um pouco de água fria para remover o excesso da calda antes do uso. A outra metade, faça Sorvete de Abacaxi.
  • Óleo de coco: pode ser feito com óleo vegetal normal, apenas o sabor de coco ficará um pouco mais suave.
  • Forma de papel: as formas de papel usadas é do tipo tulipa que são mais altas que as formas usuais, então, cabe mais massa. Nas mais baixas, você deve conseguir no total 7-8 muffins.
  • Açúcar perolado: é açúcar mesmo em pedaços, é vendido assim em loja de confeitaria.
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Muffin de Abacaxi e Coco aberto com cerejas
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Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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