Muffin Integral de Maçã e Canela (Vegano)

Uma receita de Muffin com maçã que é uma ótima opção para o café da manhã, levar de lanche ou para aquele chá da tarde. É quase totalmente integral e nem tão acidentalmente vegano.

Muffin Integral de Maçã e Canela em destaque

Geralmente, quando faço receitas que acabam sendo veganas é mais por acidente do que planejamento. O foco é mais para deixar barata, como o Cookie de Chocolate Vegano.

Mas para o Muffin Integral de Maçã, eu queria que fosse integral e vegano. Como a receita é menor, fica mais fácil fazer algumas substituições e que não use ingredientes caros ou difíceis de encontrar.

A massa é quase totalmente integral. Não fiz 100% integral, pois a textura ficaria comprometida. Por isso tem um parte de farinha normal na receita e como o foco nas receitas é serem gostosas, para mim, é valido.

A base para o Muffin de Maçã foi Muffin de Gotas de Chocolate e nele vai leite de vaca. Então, para fazer a substituição optei pelo leite de coco por ser mais fácil de encontrar e, geralmente, mais barato. Acredito que bebida vegetal de castanhas deve ficar gostoso também.

Para trocar o ovo é um pouco mais complicado. Ovo é um alimento e ingrediente complexo, uma mistura de diversas substâncias e funções dentro da receita. Seja para dar estrutura, adicionar umidade, influenciar na textura e sabor.

Uma das mais comum é usar linhaça ou chia. Testei com linhaça (que funcionou), mas escolhi uma mais fácil feita com fermento químico. A chance de ter fermento em casa é maior do que linhaça, sem falar no uso.

Muffin de maçã cru dentro da forma

Dicas para Muffin Integral Vegano

  • Leite: usei leite de coco, mas daria para usar bebida vegetal de castanhas. Caso use, seja aquelas sem tantos espessantes (alguns sofrem influência do calor) para não alterar a estrutura da massa. Se não quiser que fica vegano pode usar leite de vaca mesmo.
  • Farinha: é quase totalmente integral, pois coloquei um pouco de farinha de trigo normal. Se for 100% integral ia ficar mais pesado e não era a textura que eu buscava.
  • Fermento: parece bastante e é mesmo, mas tem vários motivos. Por ter farinha integral e para ser substituto do ovo. Acredite, dá certo. E não recomendo substituir por bicarbonato de sódio (Sabia mais: Fermento e Bicarbonato).
  • Ovo: existem diversas opções de substituições, não diria que todas são universais para qualquer receita. Como muffin é uma receita pequena e assada individualmente, é mais fácil. Para o Muffin de Maçã testei com a mistura de linhaça (30mL água + 10g linhaça triturada) que funciona também. Porém, gostei mais do resultado da mistura de fermento (30 mL água + 6g óleo + 10g fermento de químico), mais fácil de achar, ter em casa e foi a que listei na receita.
Muffin Integral de Maçã e Canela em destaque
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Muffin Integral de Maçã e Canela (Vegano)

Pré-preparo: 10 minutos
Tempo de preparo: 45 minutos
Total: 55 minutos
Rende: 6 unidades
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Maçã com Especiarias

  • 360 g maçã (picada; cerca de 2 unidades médias)
  • 15 g (1 colher de sopa) açúcar cristal
  • 3 g (½ colher de chá) canela em pó (a gosto)
  • 0,5 g (¼ colher de chá) gengibre em pó (opcional)
  • 10 mL (2 colheres de chá) extrato de baunilha (ou 5mL essência)

Massa do Muffin

  • 125 mL (½ xícara) leite de coco
  • 100 g (½ xícara) açúcar cristal
  • 66 mL (¼ xícara + 1 colher de chá) óleo vegetal sabor neutro
  • 30 mL (2 colheres de sopa) água
  • 170 g (¾ xícara) farinha de trigo integral
  • 60 g (¼ xícara) farinha de trigo
  • 20 g (4 colheres de chá) fermento em pó
  • 1,5 g (¼ colher de chá) sal refinado
  • 3 g (½ colher de chá) canela em pó (a gosto)
  • 50 g açúcar perolado (opcional)
Recomendo sempre usar as medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e são menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL

Modo de Preparo

Maçã e Especiarias

  • Corte as maçãs em cubos e retire as sementes, pode deixar a casca.
  • Misture com açúcar (15g), canela (1 colher de chá), gengibre (¼ colher de chá, se usar) e baunilha em uma tigela. Deixe descansar por 10 minutos.

Massa do Muffin

  • Preaqueça o forno a 180°C, coloque as formas de papel em uma forma de cupcake/muffin de 6 cavidades. As formas usadas são do tipo tulipa.
  • Bata leite, açúcar, óleo, água com um batedor de arame (fouet ou batedeira) até ficar bem misturado, cerca 1-2 minutos.
  • Separe cerca de ¾ xícara da maçã com especiarias. Adicione farinhas de trigo (integral e branca), fermento, sal, canela, o restante da maçã e misture até ficar homogêneo.
  • Divida a massa entre as 6 cavidades, coloque por cima a maçã com canela separada e açúcar perolado, se usar (ou açúcar demerara). Esta etapa precisa ser um pouco mais rápida, o fermento vai começar a agir.
  • Asse a 180°C por 40-45 minutos ou até um palito sair limpo, retire do forno.
  • Sirva morno ou em temperatura ambiente. Se for comer depois de frio ou gelado, esquentar no micro-ondas por 15 segundos fica ótimo. Guarde na geladeira.

Dicas

  • Leite de coco: tecnicamente pode ser qualquer líquido que tenha teor de gordura, se quiser pode usar leite comum também. Porém, a textura pode ficar diferente se usar as bebidas vegetais que possuem amido e/ou espessantes que sofrem influência do calor.
  • Ovo: foi substituído pela adição de 30 mL de água (cerca 2 colheres de sopa), 6g de óleo (cerca 1 colher de chá) e 10g de fermento de químico (cerca de 2 colheres de chá). Essas quantidades já estão incluídos na receita.
  • Canela e gengibre: as quantidades são a gosto, na receita coloquei o que eu sei. Se quiser colocar mais ou menos, fica a vontade.
  • Forma de papel: as formas de papel usada são mais altas que as formas usuais, então, cabe mais massa. E comprei pronta já em loja de confeitaria. Nas mais baixas, você consegue no total 8-9 muffins.
  • Açúcar perolado: é açúcar na forma de cristais crocantes, geralmente, vendido em loja de confeitaria. Não precisa colocar, tá?
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Muffin Integral de Maçã e Canela aberto mostrando o interior
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Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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7 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Uma receita que não vou ter que tomar a enzima lactase pra digerir a lactose! Farei com certeza. E obrigada por ser um dos únicos que coloca os ingredientes em gramas e ml. Abraços

  2. Vitor, você tem recomendação de batedeira? Um dia ainda compro uma kitchen aid, mas por enquanto tem que ser da tradicional mesmo kkk

    1. Vitor, qual seria óleo vegetal neutro?

      1. É de sabor neutro, que não tenha um sabor próprio muito forte. Por exemplo, azeite tem sabor e, para mim, o de soja também tem.

    2. Dá uma olhadinha na resenha que fiz da Kitchen Aid, tá aqui no site já! :)

    3. Como não tenho farinha integral, qual seria a proporção de farinha de trigo branca? Seria 230g mesmo?

      1. Não recomendo fazer essa troca, teria que alterar a formulação da receita toda.