Bolo de Paçoca com Cobertura de Paçoca

Um bolo para quem ama de paixão Amendoim e Paçoca! Super fofinho e ideal para o café da tarde. E com aquela cobertura incrível de ganache.

Pedaço de Bolo de Paçoca com Cobertura de Paçoca

Não sei você, mas eu gosto bastante de amendoim. Seja torradinho com sal, seja como paçoca ou como pasta de amendoim. E aqui é, literalmente, pasta. Não a manteiga de amendoim gringa.

Só o amendoim triturado mesmo até virar pasta, mas que compro pronta. Não estou com vontade de quebrar o liquidificador. Se o seu consegue, ótimo. O meu não.

Estava com uma quantidade interessante de pasta de amendoim, pois fazia parte da minha dieta do projeto Biscoiteiro Sarado… mas 2020 aconteceu. E só veio ladeira abaixo e desgraça.

Para não perder o ingrediente, vamos fazer um bolo! Que serve bastante como um quitute para festa junina também.

É um bolo mais sequinho, então, é ideal para um lanche da tarde, café da manhã. E a cobertura equilibra bem o bolo como um todo.

A perversão do ingrediente que era para ser fitness e virou bolo, hahahahah.

Dicas para Bolo perfeito

  • Para este Bolo de Paçoca: recomendo que os ingredientes estejam em temperatura ambiente e levemente aquecido no caso do leite. Caso estejam gelados, isso faz a gordura da pasta de amendoim endurecer.
  • É pasta de amendoim mesmo, não é manteiga de amendoim tipo americana. Ou seja, é apenas o amendoim triturado.
  • O sal na massa ajuda a dar a sensação de paçoca que é doce e salgada. Uma vez que a pasta de amendoim não tem sal e nem açúcar.
  • A cobertura é suficiente para cobrir levemente o bolo. Particularmente, acheio o suficiente. E recomendo que faça dos dois sabores. Mas se quiser fazer mais, fique à vontade.
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Bolo de PAÇOCA com COBERTURA de Paçoca Fácil | PratoFundo

Bolo de Paçoca com Cobertura de Paçoca

Pré-preparo: 15 minutos
Tempo de preparo: 45 minutos
Total: 1 hora
Rende: 14 fatias (1 bolo de 24x9cm)
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Bolo de Amendoim

  • 300 g (1 ½ xícara) açúcar cristal
  • 150 g pasta de amendoim integral (sem açúcar, veja observação)
  • 50 g (¼ xícara) óleo vegetal sabor neutro
  • 3 ovos (temperatura ambiente 25-30°C)
  • 175 mL (¾ xícara) leite desnatado (ou integral, levemente morno)
  • 5 mL (1 colher de chá) essência de baunilha (ou extrato)
  • 3 g (½ colher de chá) sal refinado
  • 280 g (2 xícaras) farinha de trigo
  • 20 g (4 colheres de chá) fermento químico em pó
  • 4 paçoca (tipo rolha)

Cobertura de Paçoca

  • 50 g chocolate branco (picado)
  • 50 g chocolate meio amargo (picado)
  • 50 g creme de leite UHT (dividido, caixa ou lata; 17% gordura)
  • 50 pasta de amendoim integral (dividido, sem açúcar)
  • 1 paçoca (tipo rolha)
Recomendo sempre usar as medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e são menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL

Modo de Preparo

Bolo de Amendoim

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Unte com manteiga ou margarina culinária uma forma redonda de furo no meio de cerca 24x9cm (veja observação), precisa ser alta. Se for uma cheia de detalhes como a usada nesta receita, unte, mas unte muito bem, unte a alma. Depois leve a forma ao congelador. Usei na receita uma forma tipo Bundt da Marissa Lounina modelo Spangle.
  • Misture açúcar, pasta de amendoim, óleo, ovos, leite, baunilha e sal em uma tigela com um batedor de arame (fouet) até ficar bem uniforme, cerca 1-2 minutos. Se quiser pode usar uma batedeira de mão ou liquidificador.
  • Acrescente farinha e fermento, misture bem.
  • Coloque cerca de 1/3 de xícara da massa na forma untada para cobrir o fundo dela.
  • Quebre as paçoca com as mãos e misture grosseiramente na massa do bolo, não precisa misturar muito bem.
  • Coloque o restante da massa na forma.
  • Asse a 180°C por 45-50 minutos ou até ficar dourado e no teste do palito saia limpo.
  • Retire do forno e espere 10 minutos antes de desenformar. Então, desenforme sobre uma grade ou no prato de servir. Deixe esfriar.

Cobertura de Paçoca

  • Derreta os dois chocolates (branco e meio amargo) separadamente, no micro-ondas de 20 em 20 segundos mexendo sempre. Ou no banho-maria: uma tigela de metal sobre uma panela com água quente sem deixar a tigela encostar na água. Não deixe o vapor d'água entrar em contato com o chocolate.
  • Adicione 25g do creme de leite e 25g de pasta de amendoim em cada um dos chocolates derretidos, e misture muito bem. Fica mais fácil de usar, se a cobertura estiver morna.
  • Cubra o bolo a cobertura e se quiser polvilhe paçoca esmigalhada.

Dicas

  • Pasta de amendoim: a usada não é a peanut butter americana, é literalmente, pasta de amendoim. Ou seja, apenas amendoim triturado sem adição de óleo ou açúcar. A usada tem 44,6% de gordura e é bem líquida, é o que o pessoal fitness usa.
  • Untar: não precisa polvilhar farinha, mas se quiser pode. E usei margarina culinária para untar, particularmente, fica melhor para desenformar e não gasto manteiga que está o preço da morte. E vai ao congelador para solidificar a gordura novamente.
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Bolo de Paçoca com Cobertura de Paçoca visto por cima com a cobertura caindo
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Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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Um Comentário (Deixe o seu!)
  1. Farei! Amo amendoim! Super bem explicado
    Parabéns.