Na busca de uma sobremesa diferente do usual e com aquele toque de especiarias? Esse Brownie de canela, gengibre e cravo com o chocolate caramelizado é a opção. Um doce para quem gosta mesmo de canela!
Depois dos brownie de brigadeiro e brownie de tangerina (ou bergamota ou mexerica) temos mais uma opção com um ar de outono e festividades de fim de ano (tudo bem que por aqui é verão). Queria usar na base choocolate branco caramelizado que já ensinei no PratoFundo anos atrás.
O que é chocolate branco caramelizado?
O ingrediente não é nada novo, vide que a minha versão dele foi postada em 2011 (!!!), mas em meados de 2023 voltou com tudo e de um jeito diferente: feito na panela de pressão. Fiz os meus testes, mas achei que não ficou tão igual ao feito no forno. Tudo bem que pode ter sido a minha panela: usei uma elétrica que talvez não atinja uma temperatura tão alta (em tempo: panela de pressão, geralmente, chega a 120ºC) para caramelizar melhor o chocolate.
Dito isso, queria usar o chocolate branco caramelizado em alguma receita que pudesse se valer das notas de caramelo que ele possui. Uma combinação incrível é do chocolate branco com canela: foram feitos um para o outro. A canela cortar o dulçor e agregar uma maior complexidade ao chocolate. E lembrando que chocolate branco é chocolate.
Leite condensado para uma textura puxa-puxa
E como brownie ficou perfeito e usei mais uma vez a base feita com leite condensado mesmo, pois queria a textura mais densa e puxa-puxa (os gringos chamariam de chewy). É um brownie com um perfil mais americano do que o usual que vemos no Brasil. Daria para fazer com açúcar? Provavelmente, mas iria uma quantidade questionável do mesmo jeito para atingir o resultado desejado.
Canela, gengibre e cravo
A tríade das especiarias! E, particularmente, acredito que precisa sim do cravo mesmo em uma quantidade pequena que faz toda diferença. É tão pouco que nem minha balança de precisão consegue medir, mas que dá aquele toque especial.
Recomendo que leia a receita com bastante atenção, principalmente no quesito das especiarias para não perder a mão e colocar demais ou de menos.
Brownie de Especiarias e Chocolate Branco Caramelizado
Ingredientes
- 395 g leite condensado (6% gordura)
- 170 g chocolate branco (caramelizado, derretido; veja observação)
- 100 g óleo vegetal
- 1 gema
- 20 g mel (florada que gostar)
- 10 g essência de baunilha
- 4 g canela em pó (veja observação)
- 2 g gengibre em pó (veja observação)
- 0,3 g (⅛ colher de chá) cravo em pó (veja observação)
- 90 g farinha de trigo
- 1 g sal refinado
- 1,5 g fermento químico em pó
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 180ºC e forre uma forma quadrada 20 x 20 x 5 cm com papel antiaderente (ou papel manteiga) e unte com óleo as laterais sem papel. Reserve.
- Derreta o chocolate branco caramelizado no micro-ondas de 15 em 15 segundos, mexendo sempre, na potência média. Ou no banho-maria.
- Misture leite condensado, chocolate branco caramelizado, óleo, gema, mel, baunilha, canela, gengibre, cravo com uma espátula até ficar bem uniforme, cerca de 1-2 minutos.
- Adicione farinha, fermento químio, sal e mexa para incorporar bem.
- Transfira para a forma preparada.
- Asse a 180℃ por 35-40 minutos. Quando mais tempo ficar assando, mais firme ficará o brownie. Ao teste do palito em 35 minutos, ele saí meio sujo de massa. Se o seu forno tende a ser mais quente, talvez seja necessário diminuir a temperatura, o brownie pega cor facilmente, mas não estará cozido ainda.
- Retire do forno e deixe esfriar por 60 minutos antes de cortar.
- Corte em quadros de 5 x 5 cm e se desejar decore com mais chocolate branco caramelizado derretido.
Dicas
- Chocolate branco caramelizado: ao invés de fazer é possível usar o chocolate branco Gold da Callebaut.
- Canela: a quantidade usada é uma indicação, você pode colocar mais ou menos. Sugiro pelo menos 2 até 8g, mas vá colocando aos poucos. Dependendo da variedade e qualidade da sua canela, pode ficar picante demais. Na receita usei canela da Bombay e da Kinino na proporção de 1:1. Na minha versão final, coloquei 8g, mas fica bem forte de canela e bem picante. Sugiro 6g para a grande maioria.
- Gengibre: igual a canela, a quantidade é uma sugestão, coloque mais ou menos entre 1,5 até 4,5g. Mas coloque aos poucos, se o seu gengibre estiver bem novo pode ficar bem picante.
- Cravo: é bem pouco mesmo, se colocar demais vai dominar o doce todo.
