A grande dúvida de todos os tempos, não é mesmo? Muitas opiniões por todos os lados, tem gente que diz que não, tem gente que diz que sim.
Mas temos que analisar a legislação vigente, no caso, do Brasil… e ela existe. Assim, como tantos outros produtos, chocolate também tem a sua legislação pertinente. Vamos lá.
Sim. Se levar em conta as legislações brasileira (Anvisa), americana (FDA) e europeia (EUR-Lex). O produto possui definição clara e específica
Segundo a RDC 723/2022: chocolate branco é produto obtido a partir da mistura de manteiga de cacau com outros ingredientes, podendo apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados. E complementa com: deve ser constituído de, no mínimo, 20% sólidos totais de manteiga de cacau.
Chocolate branco é um sólido ou alimento semi-plástico preparado pela mistura e moagem de gordura de cacau com um ou mais derivados de leite e um ou mais carboidratos adoçantes nutritivos opcionais e podem contém um ou mais de outros ingredientes opcionais. Chocolate branco deve ser livre de corantes. Deve conter pelo menos 20% gordura de cacau. O chocolate branco pronto contém pelo menos 3,5% gordura do leite e pelo menos 14% sólidos totais de leite, e não mais que 55% carboidratos adoçantes nutritivos. De acordo com o regulamento FDA 21CFR163.124.
Chocolate branco é o produto obtido a partir da manteiga de cacau, leite ou derivados de leite e açúcar que contém pelo menos 20% manteiga de cacau e pelo menos 14% sólidos secos de leite; pelo menos 3,5% de gordura do leite, segundo a EUR-Lex 32000L0036.
Sim, o chocolate branco é feito com manteiga de cacau. E muitos dizem que é preciso ter os sólidos de cacau para ser considerado chocolate. E se ficou com mais vontade de saber tudo sobre chocolate leia mais no Guia do Chocolate.
Porém, é importante lembrar que muitas das características que a gente associa com a qualidade do chocolate (tirando o sabor, sabor característico) é dada justamente pela manteiga de cacau:
- O famoso snap ao quebrar o chocolate
- A textura e o derretimento ao comer o chocolate
- A sensação na boca ao comer (o famoso recobrimento bucal ou mouthfeel)
- O brilho do chocolate acabado
Afinal, chocolate sem manteiga de cacau deixar de ser chocolate e vira algo sabor chocolate.
