Mousse de Chocolate Mais Fácil do Mundo

Não é feitiçaria, é ciência! A mousse com apenas 2 ingredientes!

Normalmente, mousse de chocolate vai creme, ovos, açúcar e mais um monte de coisa, certo? Bom, a tradicional sim. Agora, uma mousse com notas de modernidade e ciência é um pouco diferente.

Aliás, bem diferente.

Feita, apenas, com dois ingredientes: chocolate de qualidade e água. Isso mesmo, chocolate e água. Praticamente os dois antagonistas mais conhecidos dentro de uma cozinha, juntos, para formar uma sobremesa.

A técnica tem como base a propriedade de emulsão inerente ao chocolate. É um fator que sempre existiu, é uma daquelas coisas que você para e diz: como não pensei nisso antes? É tão óbvio. O mesmo raciocínio que existe na maionese, por exemplo

Claro, alguém percebeu isso. Não estou bem ao certo qual deles foi o primeiro, mas referência é sempre bem-vida: Hervé This (cientista francês) e Heston Blumenthal (chef de cozinha). No youtube tem videos com o Heston.

O que é feito, em resumo: chocolate e água são misturados, levado ao fogo para o chocolate derreter. Depois é batido sobre um banho de gelo e pronto. Só. Viu que fácil?

Como são apenas dois ingredientes sugiro e recomendo, muito, que o chocolate seja de muita qualidade. Deve possuir entre 60-75% de teor de cacau. Afinal, o gosto será exclusivo dele. Nada de mockolate da vida, certo?

Dessa vez, usei água mineral. É, eu sei. Soa como frescura, mas é cuidado. Novamente, são poucos ingredientes, então, eles precisam ser bons. Escolhi uma que tinha o pH mais neutro (pH~7) para não interferir no chocolate.

Dependendo do chocolate usado, a sobremesa vira um opção para os celíacos e para os intolerantes à lactose, ou quem tem alergia para algum dos ingredientes da versão normal. Mas é preciso observar a embalagem do chocolate, alguns contém glúten e traços de leite.

Nas instruções, irá perceber uma pequena diferença na quantidade do chocolate e d’água. É isso mesmo, prefiro colocar mais chocolate. Não são apenas 2g de água (a menos), são 6,69.10²² (ou 0,669.10²³) de moléculas de água para interagir. Cálculo de mol e número Avogadro mandam lembranças ;)

Em relação ao gosto e textura. Muda, claro. Consegue ficar leve e aerada, mas sem a untuosidade da versão tradicional. Difícil dizer qual é melhor, ambas tem seus méritos. Eu gostei, além de ser bem divertida.

Vale ressaltar que não é uma emulsão totalmente estável, poderá quebrar com o passar do tempo e depende do tipo e qualidade do chocolate usado.

Não me aguentei e também fiz um video mostrando como é, e provando que funciona! Tem outra mais tradicional para quem quiser: Mousse de Chocolate Ligeira.