Kibe, quibe, kibbe, quibi e insira aqui a sua maneira de escrever o nome do prato. É uma comida tão difundida no Brasil que por vezes poderia ser considera um prato tipicamente nosso. Mas como sabemos, é sempre associado com as culinárias árabe e turca.
Porém, vai mais além. Tem como base a “Cuisine Levantine” (espero que esteja correta a tradução) que tem origens durante o Império Otomano. O nome deriva de kubbeh que em árabe significa bola.
Não é só aqui que faz sucesso, é comum no Iraque, Jordânia, Síria, Palestina, norte da África, Turquia, Chipre, Península Arábica, Armênia, República Dominicana e, nós, Brasil.
Esta receita é bem antiga, na verdade, já fiz algumas atualizações nela e como estamos em período de festa aqui no #PF10anos, achei oportuno refazer o video dela.
Isso, refazer. Bem no começo, havia um vídeo, mas acabei removendo devido a qualidade duvidosa. A receita original veio do do Álvaro Rodrigues quando ele mostrou no programa da Ana Maria Braga ainda estava… Record. Eu disse que era antiga.
Essa receita pede que os kibes sejam recheados! Sim, ao invés de serem totalmente maciços com a massa, eles são recheados com carne moída previamente refogada. Também é possível usar queijo, fica muito bom também.
Kibe Tradicional Frito
Ingredientes
- 500 g carne moída (I, pode ser patinho ou coxão mole)
- 200 g carne moída (II, para rechear, pode ser patinho ou coxão mole)
- 500 g trigo para kibe
- 300 g cebola (cerca de 2 unidades médias, picada)
- 40 g alho (cerca de 6 unidades; ralado)
- 35 g (1 xícara) hortelã (folhas de hortelã inteiras)
- 15 g (½ xícaras) salsinha fresca (folhas de salsinha, opcional)
- sal refinado (a gosto)
- óleo vegetal (para refogar e fritar)
- pimenta do reino moída (a gosto)
- pimenta síria (a gosto)
- zaatar (a gosto)
- canela em pó (opcional: caso não tenha pimenta síria e zaatar)
Caldo
- Partes duras do alho-poró
- 1 cenoura (grande)
- 2 cebolas (grande)
- talo de salsinha
- cebolinha fresca
- grãos pimenta do reino
- 2 folhas louro seco (opcional)
- sal refinado
- 1 L água
- 2 cubos caldo de carne (opcional; escolha o que tiverem menos sal)
Modo de Preparo
- Despeja o caldo (de legumes ou de cubo) fervente no trigo, misture. Cobrir com plástico filme e um prato. Reservar por 1 hora.
- Numa panela refogar a carne do recheio (II) com alho e cebola (os mesmos que irão no kibe). Temperar com sal, pimenta, pimenta síria e zaatar, caos não tenho, use canela.
- Picar muito bem a hortelã e salsinha momentos antes de usar.
- Passada a 1 hora, misture trigo hidratado, cebola, alho e carne. Mexa muito bem. Junte a hortelã e salsinha picadas. Temperar com sal, pimenta, pimenta síria e zaatar, caos não tenho, use canela. Prove o tempero.
- Prepare uma tigela com água. Pegue cerca de 50g de massa de kibe, faça um bola, umedece o dedo indicador e vá perfurando a bola e ao mesmo tempo girando as mãos para formar um canudo de carne.
- No espaço, preencha com a carne refogada já fria. E feche o kibe usando a parte interna das palmas das mãos para formar a ponta do kibe, e vá apertando bem. Repita até acabar toda a massa de kibe.
- Fritar em óleo quente (170-180ºC) ao poucos até fica bem dourado.
- Servir com limão, pimenta ou o que desejar.
Modo: CALDO
- Corte os ingredientes já limpos em pedaços uniformes.
- Colocar na panela de pressão e adicione a água. Neste caso, coloque cerca de 1-1,2mL. A sua panela deve ter capacidade de pelo menos 3L.
- Cozinhar em fogo alto até começar a chiar, abaixe o fogo, e cozinhe por 15 minutos.
- Desligue e remova a pressão completamente antes de abrir.
- Coar o líquido. Os vegetais estarem bem cozidos, podem ser usados em sopas para dar corpo, mas não vão contribuir em sabor.
- Deste caldo será usado 750mL, temperar com sal. A quantidade pode ser generosa (~2-3g). Este caldo temperado será usado para hidratar o trigo de kibe e deve estar bem quente/fervente. O que sobrar de caldo pode ser usado em sopas, feijão e afins.
- Se usar caldo em cubo: ferver 750mL de água, então, dissolver os cubos. Neste caso, não precisa colocar sal no caldo.
Dicas
- Trigo para kibe:ele irá hidratar bastante e inflar, é normal. Acredite, é essa quantidade toda mesmo.
- Cubo de carne: o trigo hidratado com o caldo de cubo de carne fica melhor. É isso mesmo, depois que testei, com o cubinho fica bem mais gostoso.
- Adaptado: Álvaro Rodrigues
Informações nutricionais
Maravilha, TD de bom , amo kibe. Essa receita é chique, cubo de carne fica melhor mesmo. Eu espremo bem a massa no pano de prato.
Aqii a gente hidrata o trigo com água fria mesmo . Mas amei a dica, vou testar. costumamos usar cuminho e pimenta do reino tb, tanto na massa quanto no recheio ( também fazemos com recheio separado!). Para o alho não dar “bafo” ru tiro o “meio” dele antes de machucar ;) Ah, tb passamos o trigo umas 3 vezes na máquina de moer (herdada da minha avó !). A massa fica bem lisinha!
Era fã das receitas do Álvaro
Obrigada por compartilhar!
Fiz um kibão delicioso pro meu disk kibe, seguindo as dicas, maravilhoso VH!
ADOREI sua receita, sem falar no video que ajudou um monte! Sinto muita falta da comidinha brasileira tao variada, moro no Canada jah ha 5 anos e quibe sempre foi um dos meus favoritos… vou testar hoje mesmo!
Parabens pelo blog, nota DEZ!!!
:-)
Gostei da receita. No recheio do meu kibe, tempero com coentro e cominho em pó, sumac e canela em pó, além de salsinha picada (em receitas árabes costumo colocar salsinha pelas suas propriedades “anti-bafo de alho” ;P).
Aqui em casa além do limão, acompanhamos também com molho taratour (tahine, suco de limão, alho, sal e um tico d´água) por causa do marido que é egípcio.
Achei interessantíssimo o caldo expresso. Vou experimentar. Prefiro caldos caseiros, mas dá um trabalhão. Esse parece que vai ajudar muito.
VH!
Cara, vc tem maior prática pra modelar!
Os meus sempre ficam redondinhos por pura falta de jeito! Vou tentar sua técnica!
Muito legal!
Bj!
Tu tá chique com vídeo.
É Vitor, tá perto de ser um autêntico quibe libanês. kkkkk
lembrando que sou filho de um.
VIctor, amei seus vídeos, só hoje consegui vê-los. Assim como suas receitas e o Prato, são um capricho só, parabéns!
E nunca soube como rechear os kibes, agora já posso testar :)
Um beijo
que delicia !! fiz quibe assado pro almoço de segunda. Adoro quibe e os seus ficaram divinos
Nós amamos kibe!
Descendemos do Líbano e tudo o que vem de lá nos mobiliza!
Beijocas
@Lica: kibe é uma delícia, com coalhada e uma pimenta! :D
@Nina: para a felicidade de todo guloso! uheuehueh
@Leo: nem me fala rm kibe cru… com azeite e hortelã! Nham
@Goreti: acredita que foi minha mãe que pediu para fazer, isso que ela é vegetariana! Mas esse kibe ela come, hahahah
@Fer: de vez em quando não tem problema, não? Só evito frituras porque suja a cozinha toda, uahuahauhauh
@Izumi-sama: mas como assim!??! Você mexe com o ingrediente mais emotivo do mundo.. hahaha, olha a desculpa!
@Luciana: fica muito mais fácil, e como o caldo está fumegando de quente, o trigo ‘cozinha’ e tenro. :D
@Dricka: A vigilância sanitária preconiza o uso de luvas quando se manipula alimentos, se necessário. Considerando que o local for bacana, tudo limpo e tudo o mais, o manipulador não vai sair andando com a luva e pegando em tudo que é material, né?
Se o cozinheiro for “porco”, de nada vai adiantar, nem lavar as mãos ele irá! uheueheuh
Pela minha pequena experiência em cozinhas comerciais, o que a gente mais faz é lavar a mão, praticamente, a todo momento. heheheh
Ficaram muito apetitosos seus kibes.
Realmente fazer é bico, enrolar é onde o bicho pega.Video utilissimo.Rsrsrs
Ah! e posso te confessar uma coisa? Eu acho esse negócio de usar luvas pra cozinhar uma furada.Porque veja bem todas as bacterias que vão para a mão tb podem ir para a luva, sem contar que vc pode por as mão nos mesmos lugares com luva ou sem, ou seja, se o cozinheiro for porco a luva não vai ter muita utilidade, sem contar que é mais fácil lavar as mão do que a luva.Eu sinceramente tenho muito medo de mão de cozinheira(o) enluvada.Rsrs
Bjs
Uma delícia, sequinho…
Adorei a dica de hidratar o trigo com caldo de carne, não vou esquecer este detalhe que deve fazer muita diferença.
Bjs!
Ai que talentoso, que caprichoso…que high tech(agora com vídeo no youtube!!!) …QUE ORGULHO!!!!!! Eu nunca fiz kibe…aliás, para mim parece ser muito complexo fazer coxinhas, risolis, kibes…mas vendo vc fazer, me parece ser a coisa mais fácil do planeta….rs
Adorei!!
becs
Amo kibe, e nunca fiz acredita? Sempre faço o assado para evitar a fritura…risos. Mas adorei sua receita e vou experimentar…e o caldo a jato da Neide realmente é um espetáculo de dica…também amei.
Beijos
Díficil não agradar Gregos e Troianos com essa iguaria, ficando de fora os vegetarianos, claro…
Adorei o post, incluindo o vídeo de suma importãncia pa ra muitos.
Beijos!!!
Kibe tem seu (grande) valor. Inclusive o cru, quando bem feito, eu curto bastante.
Impressionante a miscelânea de sabores no Brasil. No nosso dia-a-dia estão presentes alimentos típicos de tantas nacionalidades…
bjo
Amo, amo amo!! Que linda foto e adorei o post!