Cheesecake de Queijo Coalho e Goiabada

Cheesecake de Queijo Coalho e Goiabada por PratoFundo.com

Há muito tempo atrás fiz minha primeira cheesecake, muito antes da existência do Prato. Tinha publicado do meu antigo blog e o resultado não foi dos melhores. Entrou água – foi assada em banho-maria – a base ficou encharcada e com gosto esquisito. Tudo bem que era um versão toda errada, ia tofu. E claro, usei o tipo errado.

Para a nova tentativa resolvi ser clássico e ter como base uma receita americana. O que poderia ser um grande problema, pois o que não faltam são estilos. Então, decidi pelo New York Style e quando preciso de receitas bem american recorro sempre ao Cinara’s Place: New York Style Cheesecake.

Mas como a gente não consegue ficar sem mudar nada, o queijo coalho entrou para dar aquele toque brasileiro. Sim, na massa vai queijo. De verdade.

Cheesecake de Queijo Coalho e Goiabada

Não ficou salgado, mas claro, há um fundo de sal. Afinal, o queijo coalho é salgado. Usei daqueles com palito para serem grelhados, não são propriamente dito muito fortes.

Para a receita usei 200g, mas creio que isso possa variar dependendo da marca. E deve estar muito bem ralado, bem fino. Caso contrário formará uma camada no fundo dando diferença de sabor.

Já a cobertura optei por geleia de goiaba amolecida no fogo. Se tiver goiabada cascão ou cremosa daquelas mineiras das boas, pode usar também.

Cheesecake de Queijo Coalho e Goiabada

Pré-preparo: 30 minutos
Tempo de preparo: 40 minutos
Total: 1 hora 10 minutos
Rende: 1 cheesecake de ~23cm de diâmetro
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Ingredientes: BASE

  • 200 g bolacha/biscoito tipo maisena
  • 100 g manteiga sem sal (derretida)

Ingredientes: RECHEIO

  • 750 g cream cheese (temperatura ambiente)
  • 04 ovos (temperatura ambiente)
  • 100 g açúcar cristal
  • 200 g queijo coalho ( ralado bem fino)
  • 15 mL suco de limão taiti

Ingredientes: COBERTURA

  • 250 g geleia de goiaba
  • 50 mL água
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

  • Modo
  • Triturar as bolachas no liquidificador ou processador até ficar bem fina.
  • Numa tigela misturar as bolachas trituradas com a manteiga derretida. Ficará parecendo areia molhada.
  • Forrar o fundo de uma fôrma redonda de fundo falso ou removível (diâmetro: 23cm) e unte as laterais com manteiga. Leve a geladeira.
  • Na batedeira (batedor raquete), bater o cream cheese para aerar ligeiramente. Adicione os ovos um por vez, deixando incorporar bem. Acrescentar o açúcar e queijo coalho.
  • Por último, suco de limão e bater por mais 3 minutos.
  • Transferir o recheio sobre a base de biscoito.
  • Assar a 175-180ºC por 35-40 minutos ou até ficar levemente dourado na superficie. Faça o teste do palito: tem que sair úmido (não molhado de massa crua).
  • Aumentar para 220ºC e asse por mais 10 minutos.
  • Retire do forno e cubra com outra assadeira por cima para evitar que o cheesecake rache por esfriar rápido demais.
  • Quando esfriar completamente, levar a geladeira para gelar bem. Ideal 24 horas, mínimo 8h.
  • Na hora de servir, amolecer a geleia de goiaba numa panela com a água.
  • Cobrir o cheesecake todo. Pode servir com a própria geleia.

Dicas

  • Cream Cheese: já usei de todas as marcas, compre a que estiver com melhor preço.
  • Queijo coalho: a quantidade pode variar dependendo da marca por causa do sal.
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Informações nutricionais
Calorias: 600kcal (30%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
Vem me acompanhar!Confira mais novidades no meu Instagram @PratoFundo!
PALAVRA-CHAVE: confeitaria americana, confeitaria brasileira
Cheesecake de Queijo Coalho e Goiabada
Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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11 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Maria:

    Ainda não experimentei fazer a receita mas espero fazê-la e que ele fique tão bonito quanto ao da foto. Linda foto!

    A propósito, dificilmente durará 3 dias na geladeira…

  2. Vitor Hugo:

    @Dani: uia, se fizer me conta o que achou!

    @Vianna: deve ser parecida com uma receita da Nigella que consistem em açúcar, cream cheese e creme de leite em ponto de chantilly. Tudo bem que existem inúmeras maneiras de fazer o prato, mas para mim, cheesecake tem que ser assada! hahahahah

    @Izumi: profissa? quem sabe, hein? hahahah Se conseguisse ganhar dinheiro fazendo o que gosto ia ser lindo.

    @Laurinha: isso que tirei mais de 50 fotos! Restaram só 3, hahahahah

    @Cariño: sorry, I don’t know Spanish! But thanks! :D

    @Katia: ficou bem interessante a textura, o salgado do queijo com a doçura da goiada.

    @Sara: thanks for commenting! I have to ask: do you speak/know Portuguese? :) I really enjoy cheesecake, it’s easy and sooo delicious. Yep, I live in Brazil! I’m Brazilian.

    @Pri: comer só um pedaço pequeno não tem problema, heheheh

    @Amanda: então, experimente! Mas sugiro uma de sabor mais clássico, hehehe

  3. Amanda:

    Nossa senhora que foto mais linda! Eu nunca experimentei cheesecake, esse vai para o rol de american que eu vou fazer!
    Beijos

  4. Pri em Forma:

    Puxa que tentação… eu de dieta…não volto mais aqui…hehehee

    Eu tb estou no m de mulher e criando em meu blog uma lista com links dos participantes do grupo, esperto que não se importe d eeu te linkar, se puder fazer o memso fico feliz!bjks

  5. Sara: Our Best Bites:

    Que Gostoso! Anything with the word “Brazilian” will catch my eye on Tastespotting :) This looks so good, I always tell Brazilians they’re missing out on cheesecake! I also love that you write in Portugues, I will have to read this often to keep up on mine. Que Saudades…

    Do you live in Brasil now?

  6. Katia:

    Nossa, essa é para matar de vontade! (Eu, que amo Romeu e Julieta então). Foto linda, dá vontade de morder o vídeo.

  7. Cariño:

    Mmmmm!!!! Vaia textura, comese polos ollos. Un saludiño dende Galicia.

  8. Laurinha:

    Do sabor, faço idéia, agora a foto, menino, ficou ótima!
    Super apetitosa, dá vontade de passar o dedo… ;P

    Beijinhos

  9. Simone izumi:

    nossa, a foto ficou 10!!!!!!!!!!!!!!!
    o negócio está ficando profissa….rsss…
    bem interessante essa sua versao, vh…seu pai deve ter ficado “filiz da vida”…
    bjoon

  10. Vianna:

    Eu faço um chessecake que uma amiga minha que mora nos EUA me passou… E ele não vai ao forno. É como se fosse jogar todos os ingredientes na batedeira, bater bem, colocar sobre a bolacha com a manteiga e colocar na geladeira por certas horas. Na hora de servir, cobre com geléia de cereja, framboesa, frutas vermelhas(qualquer uma, na verdade) e tchans, pronto para comer. Fica MUITO bom e dá aquele gostinho do cream cheese sem ficar forte e fica mais docinho… Mas eu não lembro todos os ingredientes agora.

  11. Dani:

    Parece que consigo sentir a textura com essa foto. Já sei que destino dar ao pacotinho de queijo que comprei em casa.

    Quando fizer te aviso como ficou.

    Bjs