Não existe lá muitas apresentações para o molho. É praticamente o molho de tomate básicão, porém apimentado com pimenta dedo de moça. Gosto de uma pimenta, você não tem ideia como!
Desta vez, fiz com tomate mesmo. Sabe como é que é, estavam por um preço bacana e bem maduros! Normalmente, faço a receita com tomate italiano enlatado conservador em suco de tomate. Caso nunca tenha feito, experimente! Vai que você gosta? Eu gostei e não largo mais.
Molho de Tomate Picante
Rendimento: ~2 xícaras (400-500mL)
Ingredientes
- 8 tomates rasteiros bem maduros sem pele e semente cortados em cubos pequenos
- 400-500mL de água, aproximadamente
- 1 à 1,5 colher (chá) de pimenta dedo de moça em cubos bem pequenos (cerca de uma)
- 1 cebola média em cubos bem pequenos
- 2 dentes de alho ralados
- 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada ou azeite (veja: Como se faz: Manteiga Clarificada)
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Opcional: 1/2 colher chá de açúcar cristal (se necessário)
Modo: corte a cebola e rale o alho. Também é possível processá-lo para obter uma pasta. Reserve.
Corte a pimenta dedo de moça no sentido do comprimento e retire as sementes, corte cubos bem pequenos. As sementes foram retiradas para deixar menos picante, caso goste, não retire. Reserve.
Para retirar a pele dos tomates
Coloque uma panela com água para ferver. Com os tomates já higienizados, faça um “X” na casca na parte de baixo deles, não precisa ser profundo o corte. Assim que a água chegar no ponto de fervura, coloque os tomates (se a panela for pequena, faça por etapas).
Nisso, prepare uma tigela com água gelada e gelo. Quando a casca começa a retrair (1-2 minutos), retira e faça o choque térmico para interromper o cozimento. Reserve por 2-3 minutos. Depois é só puxar a pele que sairá facilmente. Retira o procedimento até acabar os tomates.
Retire o miolo dos tomates, não descarte-a. Coe toda a polpa, terá como resultado um “suco”, descarte as sementes. Esse líquido será usado no molho também. Corte os tomates em cubos pequenos para facilitar e agilizar o cozimento.
Numa panela grande, refogue na manteiga clarificada e azeite a pimenta dedo de moça. Em seguida, a cebola e o alho até ficar transparente sem deixar queimar. Junte o tomate picado e mexa para homogeneizar, acrescente o líquido coado. Mexa.
Abaixe o fogo para o mínimo possível, acrescente cerca de 250mL de água (1 xícara). Deixe cozinhar por no mínimo 30 minutos e de tempos em tempos acrescente mais água e mexa.
O molho produzido cozinhou por 1 hora e nesse meio tempo foi corrigido o sal e a pimenta dedo de moça, e para deixar mais pastoso foi usado um amassador de batatas para amassar os tomates. Não foi necessário colocar açúcar para quebrar a acidez devido ao tempo de cozimento e o ponto de maturação dos tomates, mas caso precise, coloque.
Utilize o molho como desejar. Minhas sugestões: na pizza, com pasta em geral (lasanha e macarronada), acrescentar folhas de manjericão, com frango…
Observação
- Tomate enlatado: é possível substituir os tomates por duas latas de tomate sem pele conservados em suco de tomate. O tempo de cozimento será menor, cerca de 45 minutos.
- Maduros: estavam maduros, mas não tão maduros assim, por isso a diferença na cor.
Gostei da sua receita de molho. Esses dias parendi um molhinho picante bem legal, com tomate, cebola e pimentão cozidos à vapor e processados depois. Queria pedir uma dica Hugo. Aos poucos estou montando minha cozinha e nesse momento quero adquirir um processador. Você indica algum produto ou marca?
vitor…
adorei as fotos, nao consegui ver o video.(minhainternettaumabosta)
os tomates vermelhinhoooss.
bela receita.
bjs
Obrigada pela sugestão fantástica!
Beijinhos,
Lia.
Grande Vitor
A verdade se esconde na simplicidade!
gostei da receita, parece com o molho que faço, vou testar essa versão hoje numa lasanha!
no ar meu blogfólio, dê uma passadinha!
abrax
Minduim
Olá Vitor!
Conheci seu espaço há pouco tempo e estou adorando todas as suas receitas e dicas. Esse molho parece ser mto saboroso e já anotei no meu caderninho de receitas.
Obrigada!
Oi Vitor Hugo, adoro cozinhar, testar novas receitas e inventar pratos novos. Considero a arte de cozinhar uma verdadeira alquimia. Tenho acompanhado diariamente seu blog e já sou sua fã. Hoje preparei O Melhor Bolo de Banana do Mundo, e acredito que deve ser mesmo, ficou igual o da foto e delicioso. O toque da laranja e as raspas deram um sabor todo especial à receita.
Todos os dias venho correndo até o micro a espera das suas novidades.
Um grande abraço,
Cida
Oi Victor, vc não me conhece eu assino o seu feed, e gosto muito dos seus comentários e receitas, hj vendo esse molho achei legal ter uma opção picante de molho de tomate, que eu gosto tanto, bjs
Maura
Leilane,
Olha, processador mesmo, eu nunca tive. Tenho um mini que é parte de um conjunto que veio com o mixer. Então, não saberia dizer se alguma marca é melhor do que outra nesse quesito.
Deve dar um chãn no prato, com certeza!
Vc sabe alguma maneira de tirar a acidez sem ser colocar açúcar. Já li em algum lugar que dá pra usar bicarbonato de sódio.
Camila,
O jeito, digamos mais “natural”, é deixar cozinhar por algumas horas. O bicarbonato realmente pode diminuir a acidez por ser um sal básico, porém pode também alterar o sabor do produto. Entre ele o açúcar, ficaria com o açúcar. A quantidade é pequena e acaba sendo diluída no todo.
Tem algumas coisas que não concordo nesta receita:
1) Não se usa a semente coada porque deixa o molho ácido.
2) Colocar manteiga não achei muito legal, se fosse um bolonhesa caíria perfeitamente, mas ao sugo é melhor só o azeite mesmo.
3) A pimenta eu aconselho colocar depois que a cebola for refogada, para ela não queimar e ficar ressecada. E o gosto fica no azeite do mesmo jeito e ainda conserva melhor o sabor da pimenta. Outra coisa, eu prefiro a cebola bem picada do que processada.
4) Uma dica preciosa é vc salgar os tomates picados antes e deixá – los descansar,em uma peneira, durante uma meia hora pelo menos. Depois de refogar a cebola, vc coloca os tomates picados e o caldo que solta deles. Esse processo é tão bom que vc não precisa adicionar água para cozinhá-los, o que deixa um sabor meio aguado
5) Colocar um boquet garni ali daria uma outra dimensão para o prato => bouquet garni: 1 talo de salsão, 1 folha de louro, 2 ramos de tomilho e alguns ramos de salsa crespa.
Espero ter ajudado,
Abraços
Camila, se você usar tomates italianos, provavelmente não terá problemas com acidez.
Henrique,
Como eu digo no video e deixo implícito no texto, esta é a minha versão. Não é para ser unanimidade, aliás, nada deve ser. Por exemplo, o bouquet garni eu faria com outras ervas, viu? :)
O bouquet vc pode fazer de mil maneiras, varia do prato e do gosto eu só dei a minha sugestão.
Eu só coloquei o meu ponto de vista, que é o meu modo de fazer o molho.
E algumas dicas de como melhorar o prato.
Abraços