Sorvete de Laranja Cremoso

O que fazer quando se tem uma quantidade nada coerente de laranjas em casa? Já tinha algumas em casa e meus pais me deram mais, da versão boa (cheia de suco) e cara. Tinha obrigação em não deixar estragar uma preciosidade dessas. Queria algo mais durável e que não ficasse na mesmice de bolinhos e afins, nada contra. Nesse calor, ficar com o forno ligado não é tão gostoso assim.

Sorvete de laranja no copo fundo vermelho por PratoFundo.com

Quase ia sair um sorbet, mas também precisava colocar em uso um creme de leite fresco. Acabou virando o sherbet.

A diferença entre sorbet e sherbet não é tão clara assim, digamos. Tradicionalmente, sorbet nunca é feito com ou derivados do leite e nem ovos, é praticamente água saborizada. Enquanto, sherbet é acrescido de leite ou buttermilk, existem versões com claras em neves. No The Perfect Scoop (livro base da receita) explica que já viu várias explicações, mas nenhum consenso geral. E na Larousse Gastronomique só cita o sorbet.

Independente do nome que seja, a sobremesa gelada é ótima. Fria, ácida/azeda e com um fundo de cremosidade. Para terminar uma refeição nesse calor é perfeito.

Caso tenha xarope de cranberry sugiro que coloquei um fio dele no sorvete na hora de servir, a acidez da cranberry combina bastante com o sorvete. Só não vá colocar muito, o xarope é doce. Outra dica é não resolver fazer o doce praticamente de madrugada se você tem vizinhos…

Na receita original ia liquor de laranja, triple sec, mas no lugar coloquei vodka só para dar o booze do álcool e dar uma atrapalhada no congelamento. Porém, acredito que com o liquor deve ficar ainda melhor. Só não usei porque não tem em casa. Preciso providenciar urgente.

Sorvete de laranja no copo fundo vermelho por PratoFundo.com

Sorvete de Laranja Estilo Sherbet

Pré-preparo: 20 minutos
Tempo de preparo: 5 horas
Total: 5 horas 20 minutos
Rende: 500 mL
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • raspa de laranja
  • 310 mL suco de laranja (tipo pera; gelado; 3-4 unidades)
  • 160 g creme de leite fresco/pasteurizado (gelado; tenha mais que 35% gordura | usado: 38% gordura)
  • 150 g açúcar cristal
  • 50 mL vodka (ou 20mL a gosto de liquor de laranja tipo triple sec)
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

  • Retire as raspas da casca da laranja antes de tirar o suco.
  • Misture o suco de laranja, vodka, açúcar e as raspas. Bata até o açúcar se dissolver e as raspas ficarem menores, pode ser feito com mixer de mão ou no liquidificador. 
  • Acrescente o creme de leite e misture bem.
  • Leve a mistura para a máquina de sorvete e siga as instruções do fabricante para o melhor desempenho de congelamento, cada máquina possui características próprias.
  • Leve para o congelador até ficar firme, cerca de 6 horas.

Dicas

  • Adaptado: David Lebovitz.
  • Compre o Livro: The Perfect Scoop (link de afiliados).
  • Laranja pera: ela é mais azeda que a lima, se fizer com a lima tome cuidado com a quantidade de açúcar.
  • Liquor de laranja: triple sec é o nome do produto, mas marcas mais conhecidas são Cointreau, Grand Manier e Curaçao.
A receita tem links para programa de afiliados, se comprar, o PratoFundo pode receber uma comissão sobre a venda que ajuda a manter o site no ar.
Informações nutricionais
Calorias: 300kcal (15%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
Vem me acompanhar!Confira mais novidades no meu Instagram @PratoFundo!
PALAVRA-CHAVE: frutas, sorvete caseiro
Sorvete de laranja no copo visto de cima em fundo vermelho por PratoFundo.com
Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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10 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Domitila:

    Parabéns pela receita, ficou citricamente deliciosa!
    Por curiosidade, que máquina de sorvete que você usa?
    Abraços

    1. Vitor Hugo:

      A minha é uma antiga, é da Hamilton Beach.

  2. marina mott:

    Olá! Adorei o blog, as receitas , as apresentações e tudo mais. parbéns!

  3. Ju:

    queeee deliciaaa *-*
    sempre leio seu blog e nunca comentei, mas gosto muito!

    sabe que eu reparei que agora tem essa coisa de ‘clique para ler o texto completo’ e posso dar uma opinião? acho ruim, porque eu minha internet é lenta e eu tenho que carregar duas páginas (e demora mais por causa das imagens)
    mas é só uma opinião, seu blog é ótimo e o Sortidus tambem!

    beijos

    1. Vitor Hugo:

      Ju, estou testando essa modalidade agora justamente por causa disso. Como uso 3 fotos por artigo (normalmente), achei que a página principal estava ficando pesada demais para carregar. Ainda é fase de testes para ver como fica :)

  4. Simoni:

    Oi Vitor!
    Cheguei no seu Prato Fundo através do Chocolatria, porque a Simone cita seu nome muitas vezes… E hj resolvi entrar pra ver quem era o VHSan… hehehe
    E qual não foi minha surpresa ao descobrir que vc é de Londrina! Que legal! Tb moro aqui e fi bacana encontrar um blogueiro bacana da minha cidade!
    Adorei seu blog e vou acompanhar sempre!!

    1. Vitor Hugo:

      Hahahah, sério? Uia! Não encontro muita gente da cidade que passa por aqui, uma pena!

  5. Sandra Bylaardt:

    Gostei muito dessa receita – simples – e nesse verão, tudo que é gelado cai bem! Pena que não tenho a sorveteira. Será que dá certo sem ela?

  6. SrCCOO:

    Posso chamar isso simplesmente de sorvete?

    #trolldobem

    1. Vitor Hugo:

      Pode, tio. Pode! heheheheh