Algunas dias atrás publiquei a receita Bolo de Limão Siciliano & Papoula, e sempre quando a papoula vem à tona a suposta proibição na comercialização vem junto. Encontramos o mesmo fato quando falamos da flor de sal que discutimos em Flor de Sal: Sempre Foi Proibida, ou seja, a discussão mais superficial do que deveria. Aquele disse-que-me-disse que corre solto.
Então, aproveitei para falar um pouco sobre esse ingrediente que dependendo da cultura é vastamente utilizado. As informações vão um pouco mais além do que a gastronomia, mas na minha modesta opinião conhecimento nunca é demais :) Espero auxiliar um pouco.
Papoula (Papaver somniferum L.) é uma das várias espécies do gênero Papaver que fazem parte da família Papaveraceae. Isso, existem vários tipos de papoula, porém a única produzida em larga escala é a P. somniferum, a partir dela derivam as sementes e os medicamentos opiáceos.
O ópio é o látex seco retirado do fruto da papoula. Exatamente, o fruto ao ser riscado libera um líquido branco que lembra o látex da seringueira ou do mamão verde. São produtos diferentes, mas a essência da aparência é a mesma. Sua composição é uma mistura formada por morfina, codeína, papaverina e outros componentes. Os dois primeiros são os mais importantes.
Morfina é usado como medicamento, um analgésico opióide, apenas em ambientes controlados (hospitais e pesquisas) por ser extremamente potente. Para se ter uma comparação, é para aliviar a dor visceral (dos órgãos internos), diferente dos analgésicos normais (no geral são antiinflamatórios). Devido ao seu modo de agir no corpo, também pode causar constipação severa.
Já a codeína é usada em xarope para tosse que também necessita ser usado com cautela, além de ser vendido com retenção da receita.
A semente de papoula vem do mesmo lugar que ópio, porém em momento diferente. Para produzir as sementes o fruto deve estar maduro e então, seco para retirá-las. Enquanto o ópio é extraído com o fruto ainda verde, e as sementes não estão completamente formadas.
Devido a sua composição, as sementes são basicamente 50% gordura, também é possível fazer óleo de semente de papoula. Precisam ser armazenadas muito bem, podem ficar rançosas bem rápido com essa quantidade de gordura.
Como são bem pequenas, segundo McGee para formar um grama é necessário cerca de 3.300 e para um quilo mais de 3 milhões. A coloração azulada na verdade seria uma ilusão de óptica, vistas no microscópio as sementes se apresentam marrons. O que as deixam azuis é uma camada de cristais de oxalato de cálcio que agem como prismas que refratam a luz de um modo em que vemos a faixa azulada da luz branca.
As sementes contém traços das substâncias que compõem o ópio, devido a isso, dependendo da quantidade ingerida um exame para opióides (drogas de abuso) dará um falso-positivo. Depende da sensibilidade e valor de cortes usados no teste. Esse “mito” foi analisado pelo Mythbusters (não é lá uma fonte científica muito confiável, mas usaram os kits de testes que seriam usados num avaliação usual) e estudos científicos puseram a prova essa possibilidade, e todos mostraram um resultado falso-positivo.
No Brasil, o comércio da semente de papoula é regulamentada pela Resolução RDC nº 239, de 28 de agosto de 2002 da ANVISA.
Parágrafo único. No documento de que trata o caput deste artigo, deve constar ainda que o objeto da importação não é proveniente de países que transformam drogas apreendidas e confiscadas em opiáceos lícitos.
Art. 3º Determinar que os estabelecimentos importadores de sementes de dormideira (Papaver somniferum L.), devem apresentar à ANVISA, no momento da solicitação da anuência na Licença de Importação – LI, documento emitido pelo órgão competente do país Exportador, no qual deve constar que o objeto da importação provem de cultivos lícitos, autorizados pela JIFE.
Essa informação é encontrada no site da ANVISA (tudo bem que a parte de busca da legislação precisa de uma atualização urgente). Na época que a papoula sumiu do mercado, idos de 2008-2009, entrei em contato com ANVISA que me respondeu via Gerencia de Produtos Especiais (GPESP) negando a tal proibição e indicando a resolução.
O fato é que ficou mais burocrático a importação devido as exigências de documentação, e com toda certeza um aumento no custo também ocorreu. Sim, eu sei. ANVISA não é perfeita, muitos pontos da legislação sobre alimentos poderiam ser revistas, mas até lá, a agência continua sendo a única fonte realmente confiável. Afinal, estamos falando de leis, resoluções e afins.
Tendo uma visão mais macro da situação acredito que essas mudanças foram feitas pensando num bem-maior, no bem-comum. O ópio é um produto natural, mas extremamente perigoso. Não entrei em detalhes, mas a partir dele pode ser feito a heroína. Uma droga absurdamente potente, a base química dela é a morfina. Causa dependência, há risco de morte e não vou esquecer a minha professora de farmacologia (Dr. Mônica, doutora de verdade!) descrevendo uma crise de abstinência de um usuário de heroína.
Agora sou eu especulando, é mais fácil dizer que foi proibido do que explicar o real motivo? Se isentar da culpa? Jogar a culpa em outros? Não sei o porquê dessa prática, porém, creio que todo mundo perde propagando uma informação errada, sendo que a verdade é tão mais simples.
Entretanto, pode existir uma luz no fim do túnel. Aqui em terras interioranas (não resido em São Paulo, capital ou estado) desde o ano passado encontro num encontrava num mercadinho (que em geral sempre tem tudo diferente) a papoula por R$120-127/kg, não é barato. Se eles tem, alguém importou e provavelmente é de São Paulo. Logo, alguma empresa está trazendo. Fora aqui não sei onde pode ter. Eles tinham, não tem mais.
As sementes que tenho foram todas presentes.Duas são gringas e uma do tal mercadinho. E sim, poder vir de fora não pode. O fiscal na alfândega pode reter sim o produto, a menos que você tenha a documentação necessária. Na maioria dos casos, passa. Mas sei de pessoas que tiveram as sementes apreendidas.
Referências
- ANVISA. Resolução – RDC nº 239, de 28 de agosto de 2002.
- Beth Israel Deaconess Medical Center. True or False: Eating Poppy Seed Pastries Can Lead To a Positive Drug Test for Heroin.
- GOODMAN, Louis S.; GILMAN, Alfred. As bases farmacológicas da terapêutica.
- Larousse Gastronomique: The World’s Greatest Culinary Encyclopedia
- MCGEE, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Vitor. Eu achei 1 vez na barra doce a semente de papoula da Bombay, acredita?! Porém foi caríssimo tbm e nunca mais vi.
Acho uma bobeira essa proibição. =/ Se fosse uma proibição mundial, eu entendia, mas é a maldita burocracia brasileira! Rs
Mto bom o post! =)
@Tamy: acho que não captou a essência do texto. Não é proibido, apenas é exigido a comprovação de origem do produto (em suma). Uma vez que o ópio é uma droga perigosa. Na Arábia Saudita e nos Emirados Árabes é proibido, parece que em Singapura também é, mas não achei fonte confiável sobre essa informação.
Olá Vitor!!Muito útil esse post… sempre que alguém vai ao exterior , fico com vontade de pedir para trazer e fico com medo da pessoa ter problemas depois….
E está correto mesmo pedir comprovação de origem…
Obrigada por compartilhar a informação!!
Olá Vitor,
você saberia indicar algum lugar que possui o produto para vender? Já fui em diversos lugares e não encontro e em muitos o pessoal diz que e proíbida a venda em lojas de alimentos.
Vou indicar seu post para eles.
Obrigado.
Abraços.
Oi Vitor
Que não é proibida eu já sabia.
Mas me conta, você mesmo comprou lá fora as suas ou importou?
Acha perigoso pedir pra um viajante (meu irmão, rs) trazer na mala?
abs,
Rosangela
Oi Vitor, meu querido!
Adorei o seu post, pois sou apaixonada por sementes de papoula. Há uns 12, 13 anos comprava na Companhia das Ervas, em tubetes. E, as guardava na geladeira, duravam meses. Bom… vale ressaltar também que a morfina é altamente viciante. Agora amado, que tal vc nos fazer uma gentileza e verificar com a pessoa/comércio que vende, se a mesma tem interesse em despachar via Correios ou mesmo nos repassar um contato? Vc, como sempre surpreendendo…
Um grande abraço, sucesso!!
Noemia Vida
Well, entro na fila. Por supor que era proibida – informação dada nos supermercados que a consumia – deixei de compra-l no exterior, com receio da alfândega. Isto posto, vc poderia nos informar o tal do mercadinho que ainda a tem? Abs
Vitor, desculpe a minha ignorãncia, qual a finalidade destas sementes em bolos ou outros preparos?´Seria o perfume ou talvez a textura?
Grata desde já,
Silvana
@Silvana: depende. Para alguns preparos é mais visual do que sabor. As sementes possuem um gosto bem próprio, além de textura crocante. Enquanto em outros agrega sabor devido a quantidade, tem um bolo (Makowiec) que o recheio vai tanta semente que fica bem escuro!
Oi, Vitor!
Essas sementinhas fizeram parte a minha infância…minha mãe sempre fazia pães doces com uma camada bem espessa de sementinhas de papoula, manteiga e açúcar. Outro dia até fiz uns ‘buns’ com esse recheio…booom!
a semete tem algum efeito de alucinaçao e qual efeito que ela causa no caso da auricuterapia
oi Vitor
Há varias perguntas não respondidas neste post.Porquê? Tambem tenho interesse em saber onde
comprar( talvez nesse seu mercadinho),mas se vc.não responder aos comentarios postados nunca saberemos.
Gosto muito do seu blog.
No aguardo ,um abraço
Vilma
@Vilma: por que eu não sei aonde tem, ué! heheheh A mercaria que tinha aqui no interior do Paraná não tem mais também. E mesmo que tivesse, não iria adiantar muito por ser fora de SP. Nem site eles tem para se ter uma ideia.
Gostei muito do seu texto, da seriedade da pesquisa etc. legal, parabéns!
Hoje fui buscar no Mercado Central da minha cidade e a primeira resposta que ouvi foi: ” está proibida tem uns anos.” Achei estranho e vim para o google buscar informação e achei o seu post. Muito bom, mas de qualquer jeito complicou para nós que queremos usar no nossos bolos, né?
Dificilmente vocês verão sementes de papoula novamente no país, a última carga que iria entrar no país foi toda incinerada em meados de 2008 e com as nossas leis não da para arriscar novamente! Portanto podemos e continuaremos a falar que isso é uma proibição.
Ola Vitor,
Obrigada pela postagem deste texto esclarecedor.
Antes da portaria da Anvisa, era possivel encontrar as sementes nos bons mercados de SP.
Atualmente, quando viajo para Europa, passo em qualquer mercado e consigo compra-las sem problemas. E, até agora, nunca tive problemas na alfandega.
Um abraço.
Oi Vitor! Só vc para nos esclarecer!!! Esta semana estou atrás de semente de papoula e já ouvi de tudo!!!
Eu tinha um pouco, mas acabei optando por não fazer bolo com isso no atelier, e agora tenho uma cliente que quer… Estou na busca! Na Bombay do shopping morumbi me informaram que sob encomenda é possível, mas ainda não tenho preço.
beijo!
@Otavia: alguns anos atrás um potinho de 28g deles estava uns R$30, tenho medo de saber hoje em dia, eheheh
Vitor,
Estou abrindo uma loja de condimentos para venda online (condimentaria.com.br – site ainda off).
Sou importador autorizado pela Anvisa e demais orgaos. Já temos baunilha, açafrão, sal do himalaia, cardamomo, trufas brancas entre outros. Estou almejando a autorização para a importação de sementes de papoula (com garantia de origem) e não acho que vá ser muito dificil.
Por favor, me envie um email com seus dados, faço questão de manter contato com você e, assim que receber as sementes, te envio um kit de inauguração da condimentaria com alguns produtinhos.
um abraço!
@Gustavo: espero que consiga trazer mesmo, viu! Às vezes aparecem pessoas com intenções não tão boas assim e colocam o preço lá em cima… compram lá fora em viagem e enfiam a faca no pessoal. Avisa a gente quando a loja estiver funcionando! :)