Torta de Palmito & Alho-Poró

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Torta de Palmito & Alho-poró

No final de semana, por causa dos dias das mães, fiz essa torta a pedido dela! :) A massa é a pâte brisée, mas usei outra receita.. e pasmem é do Gordon Ramsay (no livro Os Segredos de Gordon Ramsay“, review). Quer dizer, em parte. Na verdade era uma pâte sucrée, só retirei o açúcar. E óh: melhor massa desse tipo que já fiz, não é nada light, mas vale toda a gordura que vai. :D

Grau de dificuldade: fácil, fácil. :)

Ingredientes

Massa Podre (Pâte Brisée)
Modificado de Gordon Ramsay

  • 250g de manteiga em temperatura ambiente
  • 500g de farinha de trigo peneirada
  • 2 ovos
  • 2 colheres (chá) ou 10g de sal

Utensílios: batedeira, rolo de macarrão, fouet (opcional)

Modo: bata a manteiga até ficar cremosa, diminua a velocidade e acrescente um por um os ovos. Bata até que misture bem.

Junte a farinha de trigo e o sal. Com a velocidade baixa da batedeira, adicione a farinha em 3-4 etapas. Não bata demais, só o suficiente para ficar homogêneo e em migalhas.

Passe a massa para a bancada enfarinhada, e amasse de leve só para que fique uniforme, não amasse demais. Cubra com filme plástico e leve para geladeira por no mínimo 30 minutos.

O recheio é uma sugestão, fiz assim: palmito picado (1 vidro), 1 alho-poró (uns 2-3 seria o ideal), 50g de azeitonas bem picadas, meia cebola bem picada (ou 1 pequena), 250g de ricota esmigalhada. Sal e pimenta a gosto.

Refogue a cebola com óleo/azeite até ficar transparente, junte o palmito picado. Deixe refogar por alguns minutos*. Adicione a ricota e a azeitona. Tempere bem, pois como a ricota é bem sem gracinha.. vai sal, pimenta, azeite e tudo o mais que desejar. Reserve.

Fatie o alho-poró para que fica em rodelas, a parte branca. Refogue com um pouco de azeite. Reserve.

Montagem

Pré-aqueça forno em 180ºC. Abra metade da massa (3mm) e forre uma fôrma de 22-25cm de diâmetro. A borda não deve ficar muito fina, pois como toda massa podre ela retrai um pouco, apare o excesso. Com um garfo faça furinhos na base da massa.

Como o recheio usado não era úmido não foi preciso pré-assar a base da massa. Então, coloque o recheio frio sob a massa e por cima o alho-poró.

Com a outra parte da massa, abra e faça tirinhas não muito grossas. Daí é só montar o quadriculado, uma pra cima e outra pra baixo…. Quando terminar, molhe a borda para aparar. Pincele com um ovo batido.

Asse por 45-50 minutos em forno de 180ºC, a massa deve ficar bem dourada.

Observações
– Só tinha um alho-poró no mercado.. o pior que no qual seria normal ter, não tinha! =/ Por isso foi um só.
– Como refoguei muito bem o palmito, não ferventei antes de usá-lo. Mas ainda aconselho a que palmito deve ser ferventado dentro do vidro antes de abrir por 15-20 minutos em banho-maria, igual quando se esteriliza geléias. Tudo isso por causa da toxina botulínica que pode estar presente.

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Dicas de Compras

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Confira toda a ESTANTE!

16 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Sem Avatar risonha:

    essa tarte está linda… digna de figurar na capa de uma revista de culinária.
    e gostei da receita, já anotei.
    beijos

  2. Amei!!! e Amei tb porque e parte do Gordon!!!!
    BJINHOS

  3. Não sabia essa do palmito! Fiquei passada. :)

    Adorei a torta, ficou lindo o trançado!

  4. Ficou linda! e o recheio, adorei, super saboroso!
    Beijinhos,

  5. Que luxo…tudo que adoro…pâte brisée, coeur de palmier et poireau…miam.
    Bjs.

  6. Sem Avatar Silvia Arruda:

    Palmito e alho-poró: amo os dois. Então esta torta deve ser dos deuses!

  7. Adoro estas tortas salgadas, gostei da combinação dos ingredientes do recheio.

    Aferventar os palmitos também vale?
    Bjs!

  8. Que lina que ficou, como você faz para a massa ficar com este acabamento nas beiradas todo certinho? só corta com a faquinha mesmo o excesso?
    Beijos

  9. Sem Avatar Nina:

    A decoração da sua torta está perfeita!
    Cozinhar para a mamãe é muito bom. Acho que elas adoram, uma pequena retribuição por uma vida inteira…
    bjoca.

  10. @risonha: que isso, não é pra tanto! Obrigado. :)

    @leila: essa receita dele é simplesmente ótima, vale muito a pena!

    @Pat: respondi por mail, tá? :)

    @Laurinha: a ricota fico meio sem gracinha, mas o palmito.. nham.:)

    @Fabrícia: também gosto muito de palmito, só fui descobrir como é chamado aí fora agora, diferente. :)

    @Silvia: num vou negar, fico boa, hein? hehehe

    @Luciana: aferventar seria tirar do vidro e ferve numa panela os palmitos? Se for, creio que sim, mas deixando ferver no tempo necessário 15-20 minutos.

    @Fer: se eu te falar que foi com a mão, tu acredita? Molhei a borda e fui apertando… e só!

    @Nina: obrigado! :) Por mim, teria feito com frango, mas como foi pedido da mama a gente obedece, hehehe.

  11. Sem Avatar Taty:

    Ficou linda demis e com certeza deve esta DELICIOSA!

  12. Acredito e parabéns…ficou perfeito

  13. Pode me servir uma fatia?! Só vou ler o post depois que a barriguinha (barriguinha eu fui muito generosa comigo né meu amigo, vc bem me conhece, hahaha) cheia. Aí falando sério que linda ficou?!

  14. Sem Avatar Andrea:

    Muito linda esta torta!!! Tenho dificuldades para encontrar palmito, mas já o substitui por coração de alcachofra no empadão e deu certo! Vou tentar a sua receita na próxima festinha, pois aqui em casa o Paté Brisé não faz sucesso não, mas eu adoro! =)
    Bjs

  15. @Taty: eu também fiquei surpreso com o resultado final, ficou melhor do que eu esperava, :)

    @Fer: :)

    @Eliana: uhauhauhaa, que isso Lica. :)

    @Andrea: sério? Que pena, ;( Experimentei alcachofra algum tempo atrás, achei meio esquisito, heheheheh.

  16. A treliça ficou perfeita!

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