Suflê de Chocolate

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Uma das receitas mais versáteis e tradicionais que existem: suflê ou soufflé. Adapta-se ao gosto do freguês, pode ser salgada num entrada ou doce na sobremesa.

Assim, as possibilidades são, literalmente, infinitas. A imaginação do cozinheiro é o limite.

Apesar disso, é uma preparação que causa medo em muita gente por causa do timing na hora de fazer e servir. Após o cozimento deve ir imediatamente para a mesa por causa da sua estrutura super aerada. Além, é claro, de cuidados na execução.

Mas não precisa criar pânico, é mais fácil do que parece. E uma sobremesa, nesse caso, de chocolate muito saborosa que é coringona a qualquer hora.

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Suflê de Chocolate por PratoFundo.com

Suflê de Chocolate

Ingredientes

  • 200mL leite integral
  • 75g açúcar cristal (I)
  • 35g manteiga sem sal
  • 70g gemas (cerca 04 unidades com ~17g/cada)
  • 35g farinha de trigo
  • 1,5g sal refinado (cerca 1/4 c.chá)
  • 135g chocolate meio amargo picado ou gotas
  • 175g claras (cerca 05 unidades com ~35g/cada)
  • 25g açúcar cristal (II)

Modo

  1. Aquecer o forno em 190ºC. Untar com manteiga ramekis ou fôrmas desejadas, polvilhar com açúcar cristal. Reservar.
  2. Numa panela junte leite, açúcar (I) e manteiga. Levar ao fogo até começar a ferver e a manteiga derreter.
  3. Numa tigela misture gemas, farinha e sal. Irá virar uma pasta firme.
  4. Junte 125mL (1/2 xícara) do leite quente sobre a mistura de gemas. Mexer bem para a pasta dissolver e não deixar nenhum grumo.
  5. Voltar a mistura de gemas ao leite da panela. Cozinhar em fogo baixo.
  6. Na sequência acrescente o chocolate e continue cozinhando até engrossar. Deve virar um creme firme. Retire do fogo e deixar ficar pelo menos morno. Esta etapa pode ser feita com antecedência.
  7. Bater as claras em neve. Adicione o açúcar (II) aos poucos. Deve chegar em ponto firme e brilhante, cerca 5-6 minutos na batedeira em velocidade média.
  8. Coloque 1/4 das claras no creme de chocolate e misture vigorosamente para incorporar bem. O creme irá ficar menos consistente.
  9. Adicione o restante das claras, misture delicadamente para incorporar. Deve ficar homogêneo.
  10. Transfira para os ramekins/fôrmas preparadas. A mistura deve chegar no topo do recipiente, nivele com uma faca ou espátula.
  11. Disponha sobre um assadeira e assar entre 15 a 17 minutos. Fôrmas menores (~100g) por menos tempo e as maiores (150-200g) por mais tempo.
  12. Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente. Se desejar, pode ser acompanhado com crème anglaise.

Ingredientes: CRÈME ANGLAISE

  • 34g gemas (cerca 02 unidades com ~17g/cada)
  • 30g açúcar cristal (I)
  • 03g amido de milho (cerca 1 c.chá)
  • 200mL leite integral
  • 20g açúcar cristal (II)
  • 1/2 fava baunilha raspadas OU 10mL extrato de baunilha OU 1-2mL essência

Modo

  1. Misturar gemas, açúcar (I) e amido até virar um creme amarelo pálido.
  2. Numa panela junte leite, açúcar (II). Se usar fava de baunilha, coloque agora. Deixar esquentar até começar a ferver.
  3. Junte 100mL do leite quente sobre a mistura de gemas, misture bem.
  4. Voltar a mistura de gemas e leite para panela. Cozinhar em fogo baixo.
  5. O creme irá engrossar ligeiramente. Se usar extrato ou essência de baunilha coloque quando mudar a consistência. A fava pode ser retirada.
  6. Retirar do fogo e transfira para recipiente apropriado para ser usado quando necessário.

Observação
Ovos: o tempo de cozimento não cozinha totalmente as claras, ou seja, o suflê fica semi-cozido. As quantidades recomendo que sejam medidas por peso ao invés de unidade.

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3 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Que coincidencia… hoje estava procurando uma receita de sufle salgado e vi uma de doce. Pensei ” nossa, vontade de comer sufle doce!” . Vou arquivar para fazer :)

    1. É um sinal, é um sinal! :)

    2. Sem Avatar Raphael Speltri:

      tbm estava pensando nisso

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