Arquivado na categoria: "molecular"


Resultado: Promoção Kit de Esferificação

Publicado em 11/05/09

Como já é de costume, resultado da promoção em vídeo. :x Aproveito para agradecer a todos que participaram! Se você não ganhou dessa vez, não fique triste! Quem sabe na próxima :D



Kit de Esferificação: O Que Você Faria?

Publicado em 22/04/09
Kit de Esferificação

PROMOÇÃO FINALIZADA Não acredito que seja mais novidade a minha grande tendência pela gastronomia de vanguarda (molecular, tecnoemocional, ou qualquer outro nome que venha a ter) por ser diferente, divertida e ter pinceladas de ciência que tanto aprecio. Juntando tudo isso e a vontade de divulgar dessa vertente que no Brasil é pouco conhecida, o [...]



É Caviar do Quê? Salmon?

Publicado em 19/03/09
Caviar de Salmon ou Goiaba / Salmon or Guava Caviar

Nem caviar de verdade é, mas que lembra isso lembra, não? Para o experimento utilizei a esferificação básica com suco de goiaba. E sim, suco concentrado da fruta. :P A idéia original era fazer um creme branco (mousse de chocolate branco, por exemplo) e agregar as pequenas esferas no meio e como guarnição. Mas por [...]



Molecular: ABC da Esferificação

Publicado em 17/03/09
Colher / Spoon / Cuchara

Dando continuidade depois de muito tempo na série Molecular:ABC que até então possuía dois artigos: “Molecular: ABC de Quem Não Sabe Nada – Parte 1” e “Molecular: ABC dos Métodos Básicos – Parte 2.” Se não tem idéia do que estou falando sugiro a leitura dos dois texto antes. Para não ter que repetir a [...]