Tabela Periódica Cookies

Esse é o resultado de feriado prolongado + vontade de mexer com glacê real. Tudo bem que a ideia dos cookies neste formato é mais antiga, mas ao envolver glacê é necessário tempo com certa folga.

Tabela Periódica Cookies

Não me olhe assim, você sabe. Juntar comida e ciência com pitadas de nerdismo faz parte do meu ser. Assim como a Ms. Humble, sou a convergência de:

Cientista + Baker + Coder

Nessa versão comestível da tabela representei: Alcalinos (azul claro); Alcalinos terrosos (azul escuro); Metais de transição externa e Hidrogênio (branco); Metais representativos (laranja); Semimetais (pink); Não-metais (Rosa); Halogênios (amarelo); Gases nobres (verde). Os elementos das séries Lantanídios e Actinídios não foram representados, exceto do Amerício (actinídio). E o “elemento” Rd não existe de verdade. Fiz para formar a palavra nerd, heheheh.

Utilizei as informações disponíveis no site da IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) sobre a tabela: Periodic Table of the Elements. I: iodo; Am: amerício; Ba: bário; Kr: criptônio; Ne: neônio; Rd: não existe

Tabela Periódica Cookies: I Am BaKr NeRd

Para o projeto usei:

  • Cookies de manteiga básico (sobre a receita abaixo)
  • Cortador quadrado de 2x2cm
  • Glacê real
  • Corantes gel diversos (azul anil, verde folha, pink, amarelo gema/damasco, rosa cereja, preto ameixa)

Ao todo, foram assados 100 cookies de 2x2cm, sendo que para formar a tabela foram 85. E uma receita de glacê real (vide fim do artigo) e ainda sobrou cerca de 2 colheres de sopa cheias, isso que decorei os excedentes também.

Dentre dos vários motivos que me levaram a fazer os cookies, o principal sem dúvida é: quero aprender a mexer com glacê real de fato. Como podem ver, o piping não ficou perfeito, mas melhorou bastante.

Algumas dicas de quem está começando para quem vai começar:

  1. Ter massa de cookies morando no congelador é vital para agilizar o processo.
  2. Faça cookies a mais para que possa errar no começo e melhorar no final. Dica válida principalmente quando tiver encomenda, sh*t happens e você sabe disso.
  3. Errou? O contorno ficou torto? Retire e faça de novo.
  4. Palito de dente é seu amigo, trate de comprar várias caixas.
  5. Paciência é uma virtude… que você aprender a ter quando mexe com glacê real. Esperar secar para pode continuar. Se tiver com pressa, não faça. Vai dar errado e irá xingar muito.
  6. Se você não tem noção que tem duas mãos com vários dedos e pescoço irá descobrir. Dedos: você usa para tudo, limpar um glacê que escorreu aqui e ali. Pescoço: fica doendo depois de horas de decoração.
  7. Pode ser apenas impressão, mas achei mais difícil trabalhar com o glacê branco do que colorido. Mesmo tendo feito eles no começo (sem prática) e no fim (com algum jeito).
  8. Tingir glacê de preto… senhor, foi tanto corante! Detalhe que era gel e mesmo assim, pedaços polpudos dele foram usados para colorir cerca de 2 colheres (sobremesa). Fiquei com receio que manchasse a manga de confeitar (branca), então, usei uma descartável.

Antes de começar o treino, li bastante os blogs gringos que tratam do assunto. Para um planejamento melhor e se adequar ao projeto que queira fazer. Recomendo bastante: Bake at 350, University of Cookie, Thinkin’ Outside The Cookie!, Sweetopia.

Falando nisso, a receita base de cookies é Yellow Rose Sugar Cookies (Bake at 350) que a Paula Cookie (The Cookie Shop) traduziu, veja: Convidada Bridget, do Bake at 350° – Biscoitos decorados com glacê real (parte 1, o glacê).

Tabela Periódica Cookies

Talvez a única etapa diferente seria os ingredientes do glacê. Aos invés de merengue em pó, utilizo clara de ovo em pó. O processo é bem parecido e não notei diferença no resultado, porém não tenho tanta experiência assim para ser conclusivo. O método que usei está depois do corte ao final do artigo.

Meus eternos agradecimento para Miss Bridget do Bake at 350 por compartilhar conosco as dicas sobre cookies decorados e afins! (Miss B., if you read this, thanks once more! Your tips and trick help me a lot!).

Tabela Periódica Cookies: I Am BaKr

Science never taste sooo good! (sempre quis dizer isso, hahahah)
Ciência nunca foi tão saborosa!

Tabela Periódica Cookies

Massa de Biscoito e Glacê Real

Pré-preparo: 10 minutos
Tempo de preparo: 35 minutos
Total: 45 minutos
Rende: 20 biscoitos de tamanho médio
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Massa de biscoito (Sugar Cookie)

  • 226 g manteiga sem sal (gelada; pode ser com ou sem sal)
  • 200 g açúcar refinado
  • 1 ovo
  • 420 g farinha de trigo
  • 5 g essência de baunilha (transparente)

Glacê real (mistura pronta)

  • 500g g mistura de glacê real (veja observação)
  • 80 g água

Glacê real com clara em pó

  • 2 colheres de sopa clara em pó
  • 6 colheres de sopa água (morna)
  • 400g g açúcar de confeiteiro impalpável (peneirado)
  • Essência de baunilha (transparente; essência de amêndoas; opcional)
  • Corante alimentício em gel
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

Massa de biscoito (Sugar Cookie)

  • Aqueça o forno a 180ºC, se for assar logo na sequência.
  • Bata a manteiga e açúcar até ficar bem cremoso, cerca de 5 minutos.
  • Adicione o ovo, a baunilha e misture bem para incorporar.
  • Coloque a farinha e misture bem.
  • A massa ficará quebradiça, junte com as mãos. Pode ser colocada na geladeira caso esteja muito quente.
  • Abra a massa na espessura entre 3-4mm e leve ao congelador para firmar.
  • Corte no formato desejado e leve ao congelador por 5 minutos.
  • Asse por cerca de 10-12 minutos, deve ficar levemente dourado nas bordas. Bem de leve.

Glacê real (mistura pronta)

  • Junte a mistura de glacê real com a água em uma tigela.
  • Bata em velocidade baixa por 1 minuto, então, aumente a velocidade para média-alta por 9 minutos.
  • Está é a opção recomendada atualmente.

Glacê real com clara em pó

  • Processar cerca de 100g de claras em pó, peneirar. A partir desta clara processada retirar a quantidade necessária: 2 colheres de sopa.
  • Junte as claras em pó com a água morna, misture bem. Bater no mixer para quebrar os grumos de clara em pó, ela não se dissolve facilmente. Deixe em repouso por 1-2 horas coberto com filme plástico.
  • Este processo pode ser feito na noite anterior ao uso do glacê, espere a água esfriar, cubra e coloque na geladeira. No dia seguinte é só deixar ficar em temperatura ambiente e pronto.
  • Na batedeira com o batedor “raquete”, coloque a clara reconstituída. Bata na menor velocidade, acrescente o açúcar de confeiteiro impalpável aos poucos. Aumente a velocidade para média e acrescente a essência, se desejar. A quantidade de açúcar poderá variar.
  • O ponto é de pico firme quando o batedor é virado de ponta cabeça é formado um pico que não cai sobre si, porém ainda é maleável. Não deve ficar duro.
  • Depois de pronto, cubra a tigela com filme plástico para que não resseque. Esse ponto do glacê é para ser usado em contornos, escrever e detalhes mais firmes. Para preenchimento basta dissolver o glacê com água aos poucos até adquirir uma consistência fluída.

Dicas

  • Margarina culinária: a manteiga pode ser trocada pela mesma quantidade por margarina culinária. Não é a margarina de passar de pão, tem que ser a específica para cozinhar.
  • Gordura vegetal: a manteiga pode ser trocada por 190g gordura vegetal com 30g água. Adicione a água junto com o ovo. E se usar, a gordura, o biscoito fica com sabor bem mais suave, então, sugiro adicionar mais essência de baunilha, cerca de 8-10 g.
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Informações nutricionais
Porção: 100g | Calorias: 376kcal (19%) | Carboidratos: 71g (24%) | Proteína: 3g (6%) | Gordura: 10g (15%) | Gordura Saturada: 6g (38%) | Gordura Poliinsaturada: 0.5g | Gordura Monosaturada: 2g | Gordura trans: 0.4g | Colesterol: 32mg (11%) | Sódio: 11mg | Potássio: 34mg (1%) | Fibra: 1g (4%) | Açúcar: 54g (60%) | Vitamina A: 294IU (6%) | Vitamina B2: 0.1mg (6%) | Cálcio: 8mg (1%) | Ferro: 1mg (6%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
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PALAVRA-CHAVE: confeitaria americana
Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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24 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Michelle Krell Kydd (@glasspetalsmoke):

    Tabela Periódica Cookies http://t.co/iNiX7qa via @pratofundo

  2. Spike:

    So cool! I love the baker nerd photo

  3. rosa nuñez:

    Hola a todos ahí. Vitor adoré encontrar sus pesquizas sobre el polvilho acedo y demás féculas…Desde que regresé de Brasil (tres años ya) he estado investigando sobre esas diferencias y puedo decir que Usted me las respondió todas…OBRIGADISIMA!!!

  4. Vir Brandi:

    Demais da conta! Amei!!!
    Para quem é quimica, como eu, foi sensacional ver esse post.
    Parabéns pelo capricho. ;)
    bjo