O bolo mármore é o mais clássico e tradicional de qualquer café da manhã, lanche da tarde e daquele coffee break de firma, não é mesmo?
Na lista de bolos para os 15 anos do PratoFundo (em tempo: em 2022, o site chegou a marca de 15 anos de existência!) tinha colocado várias ideias, mas no meio do caminho mudei: queria versões mais fáceis e simples de fazer também.
Muitas opções eram demoradas ou complicadas demais. Resolvi simplificar e vi que ainda não tinha postado a minha versão do bolo mármore ou mesclado por essas bandas de cá.
Algumas diferenças: tem um toque de café para intensificar o cacau (não fica com sabor de café) e optei por uma cobertura de ganache de chocolate que é opcional.
E também, para aproveitar para usar de novo a forma bonita da Nordic Ware.
Bolo Mármore (Bolo Mesclado)
Rende: 20 pedaços (1 bolo de 25cm de diâmetro)
Ingredientes
- 50 g cacau em pó
- 100 g água (fervente)
- 1 g café solúvel (opcional)
- 110 g manteiga sem sal (gelada)
- 110 g óleo vegetal (sabor neutro)
- 360 g açúcar cristal
- 4 ovos (gelado)
- 225 g iogurte sem sabor (gelado)
- 10 g essência de baunilha
- 340 g farinha de trigo
- 15 g fermento químico em pó
- 4 g sal refinado
Ganache de chocolate
- 150 g chocolate meio amargo (gotas ou barra picada)
- 125 g creme de leite UHT (17% gordura)
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.
Modo de Preparo
- Misture cacau, café solúvel (se usar) com a água fervente, mexa bem. Reserve.
- Unte com manteiga (margarina culinária ou gordura vegetal) uma forma redonda de furo no meio de cerca 26x9cm (veja observação), precisa ser alta. Se for uma cheia de detalhes como a usada nesta receita, unte, mas unte muito bem, unte a alma. Depois leve a forma ao congelador. Usei na receita uma forma tipo Bundt da Nordic Ware modelo Original.
- Preaqueça o forno em 180ºC.
- Bata açúcar, manteiga e óleo até virar um creme homogêneo na batedeira com o batedor tipo arame, cerca de 2-4 minutos.
- Adicione ovos, iogurte, as essência de baunilha e continue batendo por cerca 1-2 minutos. Raspe as laterais da tigela.
- Acrescente farinha de trigo, fermento químico, sal e bata para incorporar, cerca de 1-2 minutos.
- Divida a massa mais ou menos na metade, em uma das partes misture com o a mistura de cacau e mexa bem. A massa total tem cerca de 1370g, colocaria cerca de 500g de massa na parte de cacau.
- Transfira a massa na forma preparada, alternando entre a massa de baunilha e a de cacau.
- Asse a 180ºC por cerca de 45-60 minutos, ficará dourado no topo. Faça o teste do palito que deve sair limpo.
- Tire do forno e deixe esfriar na forma por 20 minutos.
- Desenforme e deixe sobre uma grade para esfriar completamente.
- Se desejar, cubra com ganache de chocolate e granulado.
Ganache de chocolate
- Derreta o chocolate no micro-ondas (ou banho-maria) de 15 em 15 segundos, mexendo sempre para não queimar.
- Adicione o creme de leite e misture bem. Se quiser uma ganache mais líquida, adicione mais creme de leite.
Dicas
- Untar: não precisa polvilhar farinha, mas se quiser pode. E usei gordura vegetal para untar, particularmente, fica melhor para desenformar e não gasto manteiga que está o preço da morte. E vai ao congelador para solidificar a gordura novamente, o que ajuda a criar uma melhor barreira.
Recomendados
Informações nutricionais
Porção: 100g | Calorias: 308kcal (15%) | Carboidratos: 37g (12%) | Proteína: 4g (8%) | Gordura: 17g (26%) | Gordura Saturada: 7g (44%) | Gordura Poliinsaturada: 2g | Gordura Monosaturada: 7g | Gordura trans: 0.2g | Colesterol: 53mg (18%) | Sódio: 101mg (4%) | Potássio: 213mg (6%) | Fibra: 2g (8%) | Açúcar: 21g (23%) | Vitamina A: 263IU (5%) | Vitamina B2: 0.2mg (12%) | Vitamina C: 0.1mg | Cálcio: 67mg (7%) | Ferro: 2mg (11%)
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PALAVRA-CHAVE: bolo de baunilha, bolo de chocolate
Dá uma variada e faz um prato salgado :)
A gente prefere comer doces! :)
O bolo ficou maravilhoso, deu água na boca!