Uma dos leites vegetais mais tradicionais que existem, leite de soja caseiro é bem simples de ser feito. Só precisa de paciência e soja.
É uma preparação super, super fácil. E só usa praticamente um ingrediente: a soja.
Como muitas receitas existem diversas maneiras de fazer o leite de soja. Os métodos são bem similares, o que muda é a ordem de algumas etapas:
- Método chinês: depois de bater é coado para remover a polpa, então, cozido.
- Método coreano: a soja é cozida primeiro e depois processado, podendo ser coada ou não.
- Método japonês: depois de bater é cozido com a polpa, então, coado quente.
A minha versão optei pela que seria mais fácil: coar primeiro e cozinhar depois.
Dicas para leite de soja
- Apesar de ser super fácil, precisa de paciência para esperar o tempo de molho (igual feijão). Respeite o tempo de hidratação, vai deixar mais fácil para bater.
- Um liquidificador mais potente é o ideal, ele vai conseguir pulverizar a soja mais facilmente e assim extrair mais da soja
- O leite realmente precisa ser cozido, não é recomendado comer soja crua. A planta possui substâncias que podem afetar a digestão e causar mal estar (fatores antinutricionais e inibidores da tripsina).
- O tempo de cozimento além de ser uma etapa necessária por questão de segurança, ajuda também a diminuir o sabor característico de soja. E o tempo varia de 20 minutos a 2 horas, depende da receita.
- Uma curiosidade, durante a produção da receita você pode sentir um aroma herbáceo de soja (principalmente ao bater) e quando começar a cozinhar o aroma muda, fica mais adocicado. É isso mesmo.
Comprado vs. Caseiro: não são iguais
Apesar dos dois produtos terem a soja como base, não são iguais. O leite de soja comprado é muito mais uma formulação per se (o que não significa ser uma coisa ruim ou errada) para ficar mais próxima do leite de vaca.
Já o leite de soja caseiro é a soja praticamente pura. Você vai sentir o sabor característico de… soja. Não é ruim, mas se você não está acostumado, vai estranhar. Afinal, na versão comprada pode ter açúcar e outro saborizantes para justamente disfarçar o sabor da soja.
A melhor maneira de descrever é: leite de soja caseiro tem sabor de tofu, tofu líquido. Particularmente, eu gosto de tofu. Mas é diferente na forma líquida.
Outro ponto para ser levado em consideração, não usaria a versão caseira em receitas como ingrediente. Como não é totalmente padronizado, pode afetar a receita. O sabor com certeza seria bastante afetado. Só usaria como bebida mesmo ou para fazer tofu.
Caso for fazer, recomendaria fazer uma quantidade maior. O trabalho para fazer 1 ou 2 litros será o mesmo, e considerando que há uma perda de volume durante o processo.
Leite de Soja Caseiro
Ingredientes
- 200 g soja seca (escolhida)
- 1 litro água (fervente; pode ser necessário mais)
- 1,5 litro água
Modo de Preparo
- A quantidade de soja (200 g soja seca) é de soja já escolhida, ou seja, sem nenhum grão ruim ou feio.
- Lave a soja em água corrente para remover alguma eventual sujeira.
- Transfira a soja para uma tigela (que suporte alta temperatura) e cubra com 1 litro água fervente, a água deve ser suficiente para cobrir bem e com folga a soja; e lembre-se: a soja irá crescer em volume. Deixe repousar por 12 horas, no mínimo.
- Após o tempo de descanso, remover a casca da soja esfregando entre as mãos dentro da água. Comece essa etapa com a própria água que ficou de molho e vá trocando se necessário.
- Retire o máximo que conseguir da casca, não precisa ser totalmente perfeito. Escorra toda a água.
- Bata a soja com 1,5 litro água (dividida, reserve um pouco, cerca de 400 mL) no liquidificador até ficar bem homogêneo. Se o seu liquidificador for potente cerca de 30 segundos. E se não for tão potente faça em duas etapas.
- Coe a mistura com um pano de prato limpo e espremendo a polpa para remover o máximo de líquido. A polpa que sobrou pode ser lavada com a água reservada (400 mL) para ajudar a extrair ainda mais.
- A polpa que sobrou pode ser usada dentro de sopas e cozidos, se quiser. Se for usar a polpa, ela precisa ser cozida antes ou durante a preparação da receita por pelo menos 20 minutos; não use a polpa crua. Caso não for usar, descarte.
- Transfira o leite coado para uma panela grande e alta, precisa realmente ser alta: o leite tende a espumar e pode transbordar.
- Cozinhe em fogo alto até pegar fervura (chegar a 97-99℃), mexendo sempre com uma espátula para não grudar no fundo e nem transbordar.
- Ao ferver, abaixe o fogo para baixo-médio e continue cozinhando por pelo menos 20 minutos. Quanto mais tempo cozinhar, mais suave o sabor de soja terá. Recomendo que cozinhe por 40-45 minutos, e vá mexendo de tempos em tempos.
- Transfira para recipiente com tampa e guarde na geladeira, e deve se consumido entre 3-4 dias. Adoce na hora de servir.