Um bolo de mandioca super fácil e gostoso feito com massa puba! A massa de mandioca fermentada super tradicional.
Depois de fazer o Bolo Souza Leão quis fazer outro bolo com a massa puba um pouco diferente. Queria uma versão um pouco mais fofinho e com o gosto ácido-azedo mais sútil, por isso coloquei baunilha.
O que é massa puba?
É uma massa feita de mandioca fermentada que amolece a mandioca e este processo modifica a raiz. Seja por adicionar sabores e gosto (azedo-ácido, no caso), seja por alterar o amido presente.
Antigamente, era mais comum fazer em casa. É possível comprar a massa puba pronta, mas fora do nordeste e de grandes centros (oi, São Paulo) fica bem mais complicado achar.
Pode parecer que é igual a goma para tapioca (polvilho doce ou fécula de mandioca umedecida), mas é diferente. A puba tem um pouco mais de textura, não é tão fina quanto a goma e tem um pouco ainda das fibras da mandioca.
Bolo de Puba Simples e Fácil de Liquidificador
Ingredientes
- 3 ovos
- 375 g açúcar cristal
- 250 g leite (desnatado ou integral)
- 125 g óleo vegetal
- 15 g essência de baunilha
- 500 g massa puba
- 100 g farinha de trigo
- 20 g fermento químico em pó
- 1 g sal refinado
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno em 180°C.
- Unte com manteiga (margarina culinária ou gordura vegetal) uma forma redonda de furo no meio de cerca 26x9cm (veja observação), precisa ser alta. Se for uma cheia de detalhes como a usada nesta receita, unte, mas unte muito bem, unte a alma. Depois leve a forma ao congelador. Usei na receita uma forma tipo Bundt da Nordic Ware modelo Original.
- Bata ovos, açúcar, leite, óleo, essência no liquidificador até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos.
- Adicione massa puba, farinha de trigo, fermento químico, sal e bata até ficar muito bem misturado, cerca de 30-40 segundos. Se o liquidificador por pequeno e não couber os ingrediente secos, misture em uma tigela.
- Transfira para a forma preparada.
- Asse a 180ºC por 40-45 minutos ou até ficar levemente dourado na superfície.
- Retire do forno e desenforme o bolo sobre uma grade para esfriar.
Dicas
- Untar: não precisa polvilhar farinha, mas se quiser pode. E usei gordura vegetal para untar, particularmente, fica melhor para desenformar e não gasto manteiga que está o preço da morte. E vai ao congelador para solidificar a gordura novamente, o que ajuda a criar uma melhor barreira.
- Massa puba: é feita com mandioca que foi fermentada e depois transformada nessa massa. É vendida em mercados municipais e loja de produtos nordestinos. Em São Paulo, achei no mercado da Lapa.
