Risotto de Cogumelos Chanterelle

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Risotto de Cogumelo Chanterelle

O que fazer num almoço de segunda-feira com praticamente nada na geladeira? Ovos, cebolas, manteiga… olho para o armário e o arroz arbóreo dando sopa. Mas risotto de quê? Lembrei do pacotinho de cogumelos Chanterelle secos que havia ganho faz um tempo, um ingrediente que não tinha mexido até então.

Quanto ao cogumelo… o gosto é melhor do que o cheiro dele cru. Tudo bem que no prato senti e não senti o gosto. Tentando explicar melhor: se tirasse ele, iria notar a diferença, porém sem saber o quê direito, sabe? Tem gosto, mas não é algo usual… tem um quê de carne e de coisa da “terra”. O que importa é: gostei e faria de novo, fácil.

Para o cozimento do arroz utilizei caldo de camarão que habitava o congelador. Não creio que fez lá muita diferença, mas o resultado agradou. Use qualquer caldo que desejar, sugiro de legumes ou de frango por serem mais claros e suaves. No fim do artigo, coloquei uma sugestão de caldo de legumes ligeiro.

Risotto de Cogumelos Chanterelle

Risotto de Cogumelo Chanterelle

Rendimento: 1,5 porção
Xícara: 250mL

Ingredientes

  • 1/2 xícara de arroz arbóreo
  • 1/4 cebola bem picada (ou ralada)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3/4 xícara de vinho branco seco
  • 4-5 xícaras de caldo
  • 20g de parmesão ralado
  • 10g de manteiga (para mantecare)
  • Sal e pimenta-do-reino

Chanterelle

  • 10g de cogumelos Chanterelle secos
  • 1/2 xícara de água fervente

Modo: hidrate o Chanterelle e água fervente, deixe repousar por 15 minutos. Drene e corte em pedaços menores. Junte a água de hidratação ao caldo sem deixar que as partículas (as sujeiras) no fundo se misturem com o todo.

Numa panela, refogue a cebola com o azeite e a manteiga até ficar transparente. Acrescente o cogumelo cortado e refogue bem. Junte o arroz arbóreo, refogue até o grão ficar ligeiramente transparente. Adicione o vinho branco seco e mexa constantemente e quando secar, coloque o caldo que deve estar em em ponto de fervura. Tempere.

Risotto de Cogumelo Chanterelle

Vá adicionando mais caldo a medida que seca. Para essa quantia de arroz, em média, irá precisar de 4 xícaras (~1L) para que ele fique al dente. Se quiser mais macio, adicione mais caldo e prove. Acerte o sal.

Quando o arroz atingir o ponto desejado, retire do fogo e junte o parmesão ralado e a manteiga. E mexa com vigor. Isso se chama mantecare que garante a cremosidade do risotto.

Alguns recomendam esperar 5 minutos antes de servir… servi na hora e foi tudo bem. Se desejar, polvilhe mais parmesão ralado.

Observação
Caldo de legumes: num panela grande coloque 1 cenoura pedaços grande limpa (casca e tudo), 1 cebola grande cortada em 4 (sem casca), 3 dentes de alho amassado (com casca), 2 cravos, 1 folha de louro, 1 pau de canela médio, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos. Acrescente, pelo menos, 1 litro de água. Se tiver alho-poró, salsão, salsa e/ou cebolinha também pode colocar. Deixe cozinhar por 30-45 minutos e coe. Seu caldo está pronto.

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6 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Sem Avatar Lia:

    Que combinação fabulosa!!
    Beijinhos,
    Lia.

  2. Sem Avatar Emi:

    Nossa, sensacional!!!!
    Deu vontade de fazer risoto aqui, mas não tenho arroz arbóreo.

    beijo, Emi.

  3. Sem Avatar Amanda Dugois:

    Unhm!!!
    Que delícia…deu aguá na boca!!!

    Amo risotto!
    Á alguns dias atraz aprendi á fazer um Risotto de radicchio rosso e mascarpone com o Chef Giancarlo Marcheggiani maravilhoso!
    Beijos!

  4. nossa, mal entrei aqui já vou comentar :-)

    eu adoro cantarela e agora aqui é época, tem uns miudinhos no supermercado, deliciosos e quando tenho sorte, acho alguns na floresta, mas como tem estado muito seco por aqui, os cogumelos estao raros.

    minha filhinha de 3 anos ama risotos!

  5. Sem Avatar Camila:

    Huuum, quero fazer agora, estava mesmo atras de receitas de risotos. Dá pra fazer com champignon? nesse caso acrescento os no final??
    Obtrigada.
    Camila

  6. Sem Avatar fabiane:

    que legal legal mesmo

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