Como se faz: Vegetais Assados (Roasting)

Um assado é sempre bem-vindo. E se for vegetais assados da melhor maneira possível transforma qualquer refeição!

Cozinhar vegetais e legumes adiciona aquele sabor de queimado/caramelizado bem comum em assados em geral. Além de ser uma maneira diferente de encarar os mesmos ingredientes. E não precisa ir muito longe nisso não.

Cebola, batata, cenoura, abóbora, alho-poro, alho… Possibilidades são vastas e fartas. Basta escolher. O tempero não poderia ser o mais simples de todos: sal, pimenta do reino e azeite (ou óleo mesmo). Claro, é possível acrescentar outros condimentos, mas se atendo ao básico é difícil de errar, além de provar o gosto do alimento em si.

Dicas para Vegetais Assados

Com as batatas acho bacana pré-cozinhar, isso diminui o tempo no forno. Mas nada impede de irem cruas também. Dessa vez como era uma só, foi crua mesmo para o forno. Cenoura? Parece bastante no começo, mas diminui consideravelmente. E a doçura natural aparece. Uma beleza.

Vegetais Assados: Forno Quente

O que diferente, basicamente, do uso normal do forno quando é assado vegetais é temperatura. Precisa ser alta, bem alta. Ao menos, nesse caso. Geralmente, uso em torno de 200-250ºC por cerca de 30-40 minutos. Começo com uma temperatura mais alta e depois abaixo para terminar o cozimento, mas depende do alimento. Temperatura mais baixas vão assar também, claro, mas o efeito do caramelizado será menor e não queremos isso.

A assadeira que uso é velha de guerra e criou uma camada anti-aderente com o passar do tempo, de tanto queima e tira de gordura e afins. Caso a sua não seja assim, recomendo que envolva muito bem os vegetais na gordura usada para que não grudem.

Acredito que deu para entender o espírito, não? Servem como acompanhamento de carnes em geral, numa salada, com omelete. Tudo bem que comer eles sozinhos não é nada difícil.