Sam Tatlisi: Bolo de Semolina Arabé

Um dos doces mais simples e com mais nomes que já vi. Deve ser por isso que é mais conhecido como doce de semolina, é mais fácil de lembrar. Sem dizer que os outros nomes estão em árabe/turco que não são bem assim línguas fáceis.

Sam Tatlisi: Bolo de Semolina Árabe

Cheguei até a receita por causa de um trabalho sobre cozinha árabe, conserva vai, conversa vem. Ficou definido os pratos e a produção deste era minha responsabilidade. Muito chato ter que testar uma receita de umas das culinárias que eu mais gosto, né? ;)

Sam Tatlisi: Bolo de Semolina Árabe

Basicamente é só misturar tudo, dar o tempo de descanso e assar. Bem direto mesmo. Entretanto, é preciso atenção num ingrediente em particular: farinha de semolina.

As referências que tinha e como aponta Diego Barreto do ThinkFood, a farinha precisa ser grossa. Mesmo a fina sendo a variedade mais encontrada nos mercados, não serve para esta preparação. Adquiri a minha em loja de produtos árabes.

Sam Tatlisi: Bolo de Semolina Árabe

Como a Paula Cookie (The Cookie Shop) comentou que não deixou o doce dourar por receio de ficar ressecado. E ela estava certa. No forno doméstico para ficar com a superfície bem dourada o tempo de cozimento foi de 40 minutos, e o doce realmente fica mais seco. Entretanto, existe a calda para contornar isso.

Na primeira vez, assei num forno combinado com ventilação e demorou apenas 25 minutos. Ficou bem dourado e crocante em cima, e no meio mais úmido.

Agora, a calda. Existem duas possibilidades de ponto, vai depender do tipo de forno usado. No doméstico, sugiro que a calda fique mais líquida, uma calda simples com certa viscosidade. Porém, sem chegar ao ponto de fio que recomendo ao usar o combinado.

Pode parecer muita calda (líquido), mas o bolo absorve tudo. Quem realmente agrega sabor ao bolo é a calda por causa do suco de limão siciliano, nesse caso. Mas pode ser utilizado água de flor de laranjeira ou de rosas.

Tradicionalmente, o doce é finalizado com uma amêndoa central em cada pedaço. Nessa versão resolvi utilizar as amêndoas laminadas. E depois do puxão-de-orelha do mr. Diego-Brimo: o doce é uma delícia. Surpreende devido a simplicidade.

Sam Tatlisi: Bolo de Semolina Árabe

Sam Tatlisi: Bolo de Semolina

  • Pré-preparo: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 40 minutos
  • Rendimento: 16 - 24 pedaços, depende do tamanho
INGREDIENTES
BOLO
  • 500 g farinha de semolina grossa
  • 400 mL leite integral (temperatura ambiente)
  • 250 g açúcar refinado
  • 120 g manteiga sem sal (derretida)
  • 3 g fermento químico em pó
  • Raspas de um limão siciliano grande
  • 25g g Tahine (pasta de gergelim para untar a assadeira)
  • 30 g amêndoas laminadas
  • 50 g Amêndoas inteiras sem casca para decorar ou laminadas
CALDA
  • 600 mL água
  • 250 g açúcar cristal
  • Suco de um limão siciliano grande
MODO DE PREPARO
BOLO
  1. Num recipiente (que tenha tampa) junte a semolina grossa, açúcar refinado, fermento químico em pó, as raspas de limão. Misture.
  2. Junte o leite e a manteiga derretida, acrescente aos secos e mexa bem.
  3. Tampar o recipiente e reservar na geladeira por 12 horas.
  4. Após, pré-aquecer o forno em 180-190ºC.
  5. Untar uma assadeira de 30x20cm com o tahine e salpicar as amêndoas laminadas. Transferir a massa para a assadeira e nivelar. Neste momento deve ser colocadas as amêndoas inteiras ou as laminadas.
  6. Forno doméstico: assar em 180-190ºC por cerca de 35-40 minutos e para ficar bem dourado aumentar a temperatura para 200ºC nos 5-10 minutos finais.
  7. Forno Combinado com Ventilação: assar em 185ºC por 20-25 minutos no modo seco.
  8. Remover do forno e colocar a calda.
CALDA
  1. Numa panela, juntar a água e o açúcar cristal. Levar ao fogo médio, o ponto de cozimento pode variar de uma calda simples (~10-15 minutos) até ponto de fio (~20-25 minutos).
  2. Quando atingir o ponto, retirar do fogo e reservar por 10 minutos antes de acrescentar o suco de limão.
Observações
  • Massa na forma: o tempo de descanso da massa na geladeira pode ser feito com ela já na assadeira (untada e salpicada de amêndoas laminadas). Preferi usar um outro recipiente por causa de espaço.
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Sam Tatlisi: Bolo de Semolina Árabe

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12 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Oi, Vitor!
    É possível substituir o açucar refinado por açucar mascavo, ou mel, no doce de semolina?

    Abraço

    1. Eduardo, poder até pode. Mas eu não saberia dizer, qual seria a proporção uma vez que fiz a receita escrita no artigo sim? Sem falar que mudando o tipo de “açúcar” irá mudar a característica original do doce, certo!

  2. Olá Vitor,
    Isso temos em comum…dois japas com adoração pela culinária árabe. Se morasse em SP ia se esbaldar nas “compras coletivas” de restaurantes do gênero. Esse doce nunca comi, mas pelos coments parece muito bom!

    1. Nem me fala, Marcita! Comida árabe mora no kokoro. Experimenta ou faça, vale a pena. :)

  3. Olá

    Eu nunca comi doce de semolina.
    Deve ser gostoso…

    bjs da Eliana

  4. Este doce é delicioso, já vi um monte de receitas por aí, mas guardei uma do Diego (TF) para testar. Mas tb favoritei a sua, quem sabe preparo as duas. Ah, parabéns pela entrevista na Cláudia Cozinha. Vi dia desses. Beijos

    1. Antes de fazer, não havia provado! Não sabia o que estava perdendo. Uia, saiu a matéria? Sabe em qual edição? :D

  5. Olá Vítor!!sempre passo por aqui, mas é a primeira vez que comento….hummm parece muito bom esse doce, contêm dois ingredientes que amo: Amêndoas e Limão siciliano….delicious!!!

  6. O doce de semolina é realmente uma delícia! E o seu ficou com uma cara ótima, bem dourado em cima!

    Vendo o post, lembrei que tô devendo pro Diego do ThinkFood uma visita lá na fábrica do Arábia. Vou falar com ele já!

    1. E convite de visita para a gente não é feito. Cadê gentileza? heheh

  7. Adoro este doce! Não sabia q o preparo pudesse ser tão simples! Adorei!

  8. Só faltou dizer que, apesar da simplicidade do preparo, é um doce delicioso. O nome sam tatlisi é turco. Porém o doce é arabíssimo!

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