Bolo de Chocolate com Ganache Crocante

Não olhe com essa cara de nojo antes de ler tudo. Porque esse Bolo de Chocolate com maionese, mesmo.

Essa história de bolo feito com maionese não é muito nova, pelo que pude apurar (algumas fontes dizem) surgiu durante a 2º Guerra Mundial devido a escassez de muitos alimentos, ao menos lá nos EUA que teoricamente é onde apareceu esse uso para o ingrediente.

A Dri do Kanten já fez uma versão, ou seja, não é tão absurdo assim.

Mas, afinal, porque usar maionese no bolo? Bom, pensando do ponto de vista da sua composição, maionese é basicamente ovos e óleo. Ou seja, gordura pura no geral. Ah, sim, claro há outros ingredientes como sal e ácidos (vinagre, suco de limão e afins).

Pensando assim, o ingrediente agrega aquele fator de umidade que gorduras em geral dão num bolo. É bem fácil perceber quando um bolo tem ou não. Ao menos, creio que sim.

É justamente isso que a maionese fez neste caso. Como os nossos amigos gringos dizem ficou bem decadent (pena que a tradução literal não dá o mesmo tom que em inglês). Quero dizer que ficou bem… delicioso mesmo.

Um bolo extremamente rico, úmido e denso sem ser pesado. Não fica com gosto de maionese, dito isso. Depende. O meu não ficou, mas caso use alguma maionese que tenha um gosto muito forte, poderá ficar.

Entretanto, é um tipo de bolo que exige recheio e cobertura. Nessa versão, a massa sozinha não ficou muito doce. A proporção de açúcar é pequena quando se comparada com os outros ingredientes, e como usei cacau em pó (100%) que tira bastante o dulçor. Assim como, a maionese possui temperos de caráter salgado que contrabalanceiam o açúcar.

Minha única ressalva seria quanto ao sal. Caso faça novamente irei suprimir o sal que a receita pede, uma vez que a maionese já possui. Não ficou salgado, mas comendo a massa sozinha fica de fundo uma saltiness como aftertaste (retrogosto é feio demais, gente!). Por isso digo que exige recheio para dar esse contraste de sabores.

Outro ponto que chamou a atenção foi a cor final do bolo. Sim, ficou bem escuro mesmo. As causas podem ser várias, o cacau usado, alguma reação aleatória entre a acidez da maionese, cacau e bicarbonato. Enfim, inúmeras possibilidades. Mas ao final, o resultado foi bem positivo.

Ah, quer saber em resumo o que achei? Um dos melhores bolo que já fiz e comi. Inusitado, totalmente. Mas o produto final é muito bom. Faria novamente? Certamente.