Estava com aquela vontade de cookie. Já postei duas receitas que sempre faço, mas queria mais uma opção. Por quê? Cookies, né gente. Não precisa de muita defesa!
Depois de morrer de amores pelo guia de cookies feito pela Tessa do Handle the Heat e toda ciência por trás escrito pelo Kenji do Serious Eats.
O desejo ficou ainda maior. Um receita tão simples e básica, mas que pode ter muitas nuances.
Queria eu ter tempo (e capacidade) para toda essa dedicação para detalhar um tema assim tão bem. E fazer aquele textão lindo.
Utilizei a receita do Kenji como base que é bem similar dos cookies que eu já fazia (Neiman Marcus Cookies). Mais ou menos açúcar e seus tipos, água/umidade e a gordura. A proporção foi diferente em alguns casos, o que influencia a textura final.
Acho que a dica de ouro que peguei para mim e vou guardar eternamente: dourar a manteiga. A famosa beurre noisette (saiba mais: Manteiga Clarificada) em que a manteiga basicona é “queimada” e ficar com aquele sabor de avelãs/tostado/queimado.
Por isso, acho que vale o título! Eu gostei! E dizem nas ruas que o cookie é bom mesmo.
Pode parecer bem interessante, mas deu uma diferença. E bem grande. O cookie fica bem mais aromático, uma beleza que só. A textura é crocante nas bordas e levemente macio no meio. Para fazer a famosa combinação de cookies’n’cream não tem melhor opção.
O Melhor Cookies de Chocolate
Ingredientes
- 230 g manteiga sem sal
- 2 ovos
- 10 mL extrato de baunilha
- 70 g açúcar cristal
- 200 g açúcar mascavo
- 6 g sal refinado
- 300 g farinha de trigo
- 4 g bicarbonato de sódio
- 20 mL água (gelada)
- 300 g chocolate ao leite (gotas ou barra picada)
Modo de Preparo
- Numa panela de lateral alta cozinhar a manteiga até ficar dourada, é para fazer a manteiga queimada-dourada (beurre noisette). Irá borbulhar por alguns minutos e depois parar. Transfira para um recipiente limpo que suporte temperatura, deixar esfriar. O rendimento deverá ser em torno de 182g.
- Na tigela da batedeira junte os açúcar cristal, ovos e baunilha. Bater até ficar cremoso, use o batedor raquete.
- Adicione a manteiga já fria (deve estar líquida ainda), açúcar mascavo e sal. Bater por 1 minuto, se o açúcar estiver muito granulado bata alguns segundos a mais.
- Acrescente a farinha e bicarbonato, bater apenas para incorporar. Ao final, a água aos poucos.
- Depois o chocolate, misture bem. A massa é bem cremosa mesmo.
- Para conseguir dividir a massa, deixar pelo menos 3 horas na geladeira. O ideal é deixar a massa descansar de um dia para o outro para os sabores se desenvolverem.
- Dividir a massa em bolinhas de 33-35g/cada. Achatar levemente cada bolinha para cookies mais baixos. Já podem ser assados com a massa gelada ou armazenados no congelador. Os cookies congelados podem ser assados diretos sem precisar descongelar.
- Aquecer o forno em 180ºC, forrar assadeira com papel manteiga.
- Distribuir 6 cookies por assadeira, deixando espaços. Irão esparramar.
- Assar por 15-16 minutos os cookies de 32g. 15g: 7-8 minutos; 10g: 5-6 minutos.
- Retirar do forno e esperar 3-4 minutos antes de transferir para uma grade.
Dicas
- Manteiga: se usar manteiga com sal, o rendimento ao queimar será menor. Então, terá que usar mais manteiga. E sim, é necessário queimar a manteiga. É a diferença chave!
- Baunilha: pode ser a essência, o foco é o chocolate.
- Chocolate: pode ser a barra picada também. Ao leite ou meio amargo. O tipo forneável suporta a temperatura do forno sem queimar tão rápido.
- Água: pode ser necessária ou não, vai depender da farinha, manteiga e açúcar mascavo. Geralmente, não precisa.
Informações nutricionais
Funciona se eu fizer com açucar refinado?
Você vai ter um cookie, mas será diferente da receita. Nesse caso, faz diferença. Então, não recomendo a troca.
Posso bater na mão? Ou precisa ser na batedeira planetária mesmo? Eu comprei uma, mas vai demorar 14 dias úteis para chegar, e eu vou ter bebê antes, queria deixar a massa pronta no congelador.
Essa eu recomendaria bater na batedeira, mas dá uma olhadinha na receita de cookie vegano. Ela dá pra fazer na mão! :)
Olá
Dá pra usar a base, sem as gotas de chocolate,para fazer biscoitinhos?
Dá para usar moldes?
Amo seu blog ?
Sem chocolate vai ficar meio sem gracinha, via perder um pouco da textura. Molde, poder até pode, mas na fora de assar vai perder o formato. Essa massa não é ideial para biscoitos moldados. :)
Maravilhoso fiz, muito mais que aprovado e realmente nunca mais quero comprar cookies. Quase toda semana tenho que fazer, pra matar as lombrigas ???? Beijo grande, e muitíssimo obrigada por essa receita. Sucesso
É realmente o melhor do mundo o sabor da manteiga é incrivel <3
Posso congelar as cookies ainda em dough? Explico: estou há poucas semanas de ter neném e queria congelar para servir às visitas quando vierem conhecer a baby. Derreto todo mundo com a pequena e as delicinhas! rsrs
Ooooown! Pode sim, só deixar já dividida e embalar bem no saco plástico. Depois é só assar, não precisa esperar descongelar. :D
já vi a resposta. DERRR rs obrigada pelas receitas maras.
Vitor Hugo,
Qual marca de gotas de chocolate que você mais gosta e/ou recomenda? Vou fazer esses cookies, tenho uma boa receita, mas como você mesmo falou, cookies nunca são demais… :)
Abraços,
Daniela Prytoluk
Ah, depende do que você quer/gosta. Há várias marcas, mas na receita usei as gotas da Sicao.
Oi! Adorei a receita, queria saber: por quanto tempo mais ou menos esses cookies ficam macios e maravilhosos?
Hum… eles são mais crocantes do que macios, no geral. Se bem armazenados duram bastante, porém recomendo consumir ainda “frescos” (3-4 dias).
Olá Vitor!!
Adoro cookies, com ctz tentarei algum dia.
Sou nova por aqui.. cheguei por causa do sorvete de Nutella e tenho uma dúvida: para que serve o leite de coco? Fica com algum resquício do gosto de coco? Posso substituir pelo leite comum?
Quero muito fazer no fim de semana, mas meu namorado não curte muito o gosto do coco.. poderia me ajudar, por favor?
Super obrigada!
Beijos
No post da receita do sorvete tem a explicação, dá aquela olhadinha nele! :)
Vitor do Céu!!
Esse blog tá divo!!
Que orgulho!!