As vezes, as coisas não saem como a gente planeja. Apesar desse Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco ficou como eu queria tanto em visual quanto em sabor, o vídeo dele não deu lá muito certo.
O vídeo ficou meio estranho… quer dizer, eu não gostei dele mesmo. Mas a receita é realmente muito boa!
A combinação de coco e abacaxi é um sabor vintage? Eu lembro que no final da década de 80 e na de 90 era bem comum ter doces com essa tabelinha de sabor, mas atualmente é difícil encontrar com tanta facilidade.
Claro que já vi em algumas confeitarias, mas não é um sabor fixo, só aparece de vez em quando.
Mesmo sendo um bolo em camadas, ele é super fácil de fazer. Uso a Massa de Bolo Prática para fazer as camadas. Para quem não conhece, recomendo e muito essa receita de bolo. Até sozinho ele é incrível.
A parte do Creme de Coco é quase um creme de confeiteiro de coco por ser feito com leite de coco, o que funciona muito bem.
E já o abacaxi, é abacaxi mesmo. É o fruto fresco, mas cozido. Abacaxi usado como recheio precisa ser cozido sim para evitar que ele fique amargo e dissolva o bolo em si. Abacaxi tem naturalmente enzimas (bromelina) que quebram proteínas. Então, além de dissolver o bolo, as substâncias formadas dão o gosto amargo final que não seria legal.
Para finalizar, uma camada generosa de chantilly e tudo isso salpicado com coco queimado em flocos.
Bolo Cremoso de Abacaxi e Coco
Ingredientes
Ingredientes: BOLO
Ingredientes: CREME DE COCO
- 50 mL água
- 45 g amido de milho
- 200 g leite de coco integral (20% gordura)
- 300 mL leite desnatado
- 125 g açúcar cristal
- 1 ovo
- 30 g manteiga sem sal
Ingredientes: ABACAXI COZIDO
- 1 abacaxi pérola (~1185g, inteiro)
- 100 mL água
- 75 g açúcar cristal
- 15 mL rum escuro (opcional)
Ingredientes: COBERTURA
- 200 g creme de leite fresco/pasteurizado (tenha mais que 35% gordura | usado: 45% gordura; gelado)
- 20 g açúcar refinado
- 60 g coco em flocos (seco; sem açúcar)
Modo de Preparo
Modo: BOLO
- Faça o bolo de acordo com as instruções da receita da Massa de Bolo de Baunilha.
- Depois de assado, deixe esfriar antes de remover da fôrma.
Modo: CREME DE COCO
- Em uma panela média, dissolva o amido de milho na água. Na sequência adicione leite de coco, leite de vaca, açúcar e ovo.
- Cozinhe em fogo médio até engrossar e perder o sabor de amido cru, cerca de 10 minutos mexendo sempre.
- Retire do fogo e acrescente a manteiga, misture bem.
- Transfira para recipiente com tampa. Levar para geladeira.
- Para ser usado deve estar completamente gelado.
Modo: ABACAXI COZIDO
- Lavar muito bem e descascar o abacaxi. Cortar em pedaços pequenos. O miolo mais duro deve ser removido. O abacaxi picado deve render cerca de ~520g.
- Em uma panela coloque abacaxi picado, água, açúcar e rum.
- Cozinhe em fogo médio por 10 minutos após levantar fervura. Se o seu abacaxi estiver mais macio, cozinhe por menos tempo 6-7 minutos.
- Drene o abacaxi cozido e reserve o abacaxi e o líquido. Levar para geladeira, devem completamente gelados.
Modo: COBERTURA
- Distribuir o coco em flocos sobre uma assadeira e tostar em forno a 170ºC até ficar dourado. Cerca ~15 minutos, mexendo de tempos em tempos para não queimar.
- Deixar o coco esfriar antes do uso.
- Misturar creme de leite com açúcar, bata em ponto de chantilly. Reserve na geladeira. Isso deve ser feito momentos antes de montar o bolo.
Modo: MONTAGEM
- Com o bolo já frio, desenformar sobre uma superfície limpa. Remover o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima.
- Com o aro de 15cm, cortar três discos. Dois deles serão mais perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, duas meias luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo.
- Sobre uma base que pode ser um cartonado ou tabuleiro passar uma pequena quantidade do chantilly e posicionar o primeiro disco de bolo. Este primeiro disco pode ser tanto o mais feio ou um dos mais perfeitos. Deixar o disco mais bonito por último. Para ficar mais fácil, pode ser montado dentro do aro usado para cortar o bolo.
- Umedeça o bolo com a calda de abacaxi (o líquido que sobrou do cozimento). Fazer uma camada com o Creme de Coco e por cima dele o abacaxi cozido. Distribua muito bem. Retire o aro depois de colocar a segunda camada de bolo.
- Repita a mesma sequência com as demais camadas. Ao completar as camadas, fazer o crumb coat (camada fina de chantilly para grudar as migalhas) com o chantilly.
- Levar o bolo para geladeira por 10 minutos, mínimo. Cobrir o bolo com o restante do chantilly. Se tiver um prato giratório fica mais fácil a tarefa. Tentar deixar o mais liso-nivelado possível.
- Ao final, passar o coco em flocos tostados por toda a volta do bolo e no topo.
Informações nutricionais
Olá boa noite
Está receita no final, o bolo ficou com quanto kg mais ou menos?
Adorei sua receita
Vou fazer ..
Obrigada ?
Ih, colega… vou ficar devendo essa info, não tenho ideia. Somando a quantidade dos ingredientes, tu consegue ter uma idade mais ou menos.
hola, voy a intentar hacer esta receta para el cumpleaños de mi esposo quien tiene gastritis, puedo cambiarle la harina de trigo por harina de arroz?
Infelizmente no.
Oi Hugo, tudo bem? Adorei a receita..mas qdo fui fazer o creme de côco fiquei em dúvida…o ovo vai com clara e tudo?! Por ficar em dúvida, acabei optando somente por colocar a gema…como no creme de confeiteiro (já que vc disse que seria um creme de confeiteiro de côco).
Bjs e obrigada!!
*Desculpa…estava falando no telefone e escrevi Victor ao invez de Hugo, no comentário anterior!!! Rs…
Sim, o ovo vai inteiro mesmo! :)
Eba, mais uma receita nova de bolo!