Acredito que a Torta de Maracujá é uma das receitas que tem a cara do Brasil, pois todo mundo já fez alguma vez na vida, né! Uma versão uma pouco diferente para dar aquela incrementada.
Geralmente, a Torta de Maracujá Cremosa mais comum é a feita com creme de leite, leite condensado e suco de maracujá, não é mesmo? Graças ao azedo do maracujá e a parte do leite, vira um creme com uma consistência ótima.
Mas hoje eu queria algo diferente: um torta sem leite condensado! *gasp*
Respira, tá tudo bem. Eu não tenho nada contra leite condensado e nem milito contra. Particularmente, eu acho um pouco de falta de empatia ficar renegando o produto. Muitas vezes, é o que se tem.
O ingrediente faz parte da culinária brasileira do dia a dia, querendo ou não. Claro que, às vezes, é usado demais. Mas até aí, cada um escolhe (quando se tem esse luxo) o que quer comer e tá tudo bem, né?
Para esta receita tive como base uma preparação bem britânica-americana, o famoso curd. É um tipo de creme feito à base de ovos e manteiga. Já fiz Lemon Curd e Curd de Maracujá.
É super rico, cremoso e delicioso! Pelo menos eu acho! Em tempo, curd em inglês ao pé da letra significa coalho-coágulo, igual o de queijo. Mas nesse caso, a tradução não faz muito sentido.
Deixei a receita mais simples e rápida de fazer, tudo dentro da panela para facilitar a vida. E, sim, usei suco de maracujá concentrado por pura comodidade. Prefere a Torta de Limão, sem problemas.
Se você gosta de sobremesa azedinhas e refrescantes, esta Torta de Maracujá Cremosa e Merengue é uma ótima opçãpo! Espero que faça!
Torta de Maracujá Cremosa
Ingredientes
Ingredientes: BASE
- 200 g bolacha maisena (triturada)
- 100 g manteiga sem sal (derretida)
Ingredientes: RECHEIO
- 10 g amido de milho
- 225 g açúcar cristal
- 110 g manteiga sem sal
- 3 ovos
- 3 gemas
- 275 mL suco de maracujá concentrado
Ingredientes: MERENGUE
- 3 claras (cerca de 100g)
- 150 g açúcar refinado
- 0,5 g sal refinado (pitada)
Modo de Preparo
BASE
- Aqueça o forno a 180°C.
- Em uma tigela misture a bolacha triturada com a manteiga derretida, misture bem. Deve ficar com aspecto de areia molhada.
- Transfira para uma forma de 21cm, pressione para fazer a base e as laterais. Aperte bem.
- Asse a 180°C por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
RECHEIO
- Em uma panela misture amido, açúcar, manteiga, ovos, suco e cozinhe em fogo médio por 7-10 minutos ou até engrossar. Mexendo sempre.
- Transfira o creme quente sobre a base assada e fria. O creme pode ser passado em uma peneira para remover grânulos.
- Espalhe bem e alise o mais possível.
- Leve para a geladeira por 2 horas, no mínimo, ou até ficar firme.
MERENGUE
- Em uma panela bem limpa misturar claras, açúcar e sal.
- Levar ao fogo baixo, mexer para dissolver o açúcar. Esta etapa geralmente é feita em banho-maria, neste caso, as claras devem atingir 79°C. Em ambos os casos, mexa sempre e tome cuidado para não virar um omelete.
- Teste com os dedos para sentir se o açúcar já dissolveu. A consistência das claras mudam, ficam mais líquidas também.
- Transfira para a tigela da batedeira, e bata até ficar com picos firmes (batedor arame). Cerca de ~5-6 minutos, dependendo da potência do seu equipamento.
MONTAGEM
- Passe o merengue sobre a torta e espalhe bem. E com maçarico e bastante cuidado, queimar o merengue.
Dicas
- Torta: se você quiser a base de torta tradicional, pode ser feita també. Só precisa estar totalmente assada.
- Merengue: o merengue usado é do tipo suíço, mas como todo e qualquer merengue, ele não é estável para sempre. Após 1-2 dias irá começar a murchar e soltar líquido.
Informações nutricionais
Olá..! Por favor, poderia me esclarecer se no recheio vão 3 ovos inteiros (claras e gemas) MAIS 3 gemas? É isso….? Obrigada pela receita!
Isso mesmo!
Olá. Quanto tempo pode ficar fora da geladeira? A oergunta é devido o curd ser feito com ovos.
O creme em si está cozido, então, não seria uma problema por causa dele. Porém, não recomendaria deixar fora da geladeira, ela deve ser mantida na geladeira.
Muito bom as ideias…
O oque ruim dessa receita e que ninguém ( nem eu) acreditou que foi eu que fiz. Gratidão por compartilhar