Formas Nordic Ware: lindas, caras e unte muito bem

Provavelmente, você já viu bolos feitos nas formas da Nordic Ware. Elas tem um formato bem diferente e são bem comuns no exterior.

É uma marca americana que existe desde a década de 50 e foi criada por Dorothy e Henry David Dalquist na cidade de Minneapolis no estado de Minnesota.

O catálogo da empresa é super extenso, tem vários tipos, formatos de formas e produtos para cozinha em geral. Mas hoje, é dia das formas que a você e eu sempre vemos por aí! Piscou o olho, está lá no Pinterest da vida e nos blogs dos gringos.

Meus modelos de formas

Tenho três modelos:

• Heritage Bundt® Pan (a redemoinho): 24x9cm
• Jubilee Bundt® Pan (a quadradinhos): 24x9cm
• Anniversary Bundt® Pan (a clássica): 21x8cm

As duas primeiras são do Classic Sized Bundts com capacidade de 10 cups e uma do Half-Sized de 6 cups. O preço normal é aquela tristeza… a maior varia entre r$350-450 e a menor entre r$290-350. Sim, é esse preço bem questionável.

Eu, claramente, não paguei esses valores, pois: mão de vaca e dinheiro não cai do céu. Comprei na promoção: as duas maiores foram r$219/cada e a menor saiu por r$167 (valores para o primeiro semestre de 2020). E sim, ainda caro. Mais sobre o preço, comento depois.

O material das formas é alumínio fundido (em inglês, Cast Aluminum) que é uma liga de alumínio. Ou seja, tem alumínio e outro elemento na estrutura.

E no caso das formas, a espessura é grossa e são pesadas, a menor tem 458g e as maiores cerca de 850g. Não é igual as formas de alumínio comum que amassa só de olhar. Diria que se cair no chão ou no pé vai machucar o chão.

Não sei como é lá fora, mas as minhas vieram dentro de apenas um saco plástico normal e uma etiqueta tipo luva grande com as instruções e informações sobre a forma.

O acabamento externo das minhas é o dourado (em inglês, gold), mas também tem em cinza. No geral, achei a construção muito robusta. Tem algumas marcas de choques físicos, uns riscadinhos. Provavelmente, por causa do transporte.

Qual versão comprar: 6 ou 12 cups (xícaras)

Essa foi uma das minhas principais dúvidas. Como faz tempo que vi as formas ao vivo e eu vejo com a mão, não tinha ideia do tamanho real.

Quando você lê: nossa, 10 e 12 xícaras… é quase 2,5-3 litros em volume. Acho melhor a de 6 xícaras, 1,5 litros. Não é mesmo? Então…

Para o nosso padrão brasileiro de tamanho de bolo: pega a 10-12 cups mesmo. A versão de 6 cups é chamada de half-sized (metade do tamanho) pela empresa e é realmente pequena.

Um bolo feito na 6 cups deve durar um dia em uma família de 4-5 pessoas, é um bolo pequeno (veja a foto abaixo). E outro detalhe: teria que adaptar a maioria das receitas para caber na forma por ser pequena.

Os bolos feitos nas formas de 10-12 cups parecem grandes, mas possuem bastantes espaços negativos (os detalhes). Então, no final não ficam tão grandes de verdade.

Além disso, nem precisei adaptar as receitas que uso em formas redondas normais (22-24cm de diâmetro).

Abaixo é o Bolo de Cenoura assado na forma Anniversary de 6 cups para você ter uma ideia do tamanho que ele fica.

Nos vários bolos assados para testar as formas: cumpriram o papel dela. O formato dos bolos ficaram lindos e ótimos, os detalhes são bem marcados. A coloração de assado estava uniforme por toda a superfície dos bolos mesmo na forma Jubilee que tem vários detalhes.

Unte, mas unte até a alma

Sempre que mostro nos stories no Instagram (instagram.com/pratofundo), vem a pergunta: mas não gruda? Pode grudar sim. Apesar do recobrimento interno ser antiaderente, não faz milagre.

A própria marca recomenda o uso de Baking Spray como Baker’s Joy ou Pam for Baking que possuem farinha na composição e não são comuns no Brasil. Ou algum tipo de gordura vegetal sólida (em inglês: shortening). E não indicam usar Cooking Spray que também não é comum por aqui.

Eu prefiro usar gordura vegetal ou margarina culinária (também é chamada de margarina forno e fogão, não é a de passar no pão) para untar, pronto, eu disse. Em todos os testes e vezes que tive que untar, ela desgruda muito bem. Seja com essa ou qualquer outro tipo de forma para ser sincero.

Como untar uma Forma estilo Bundt

• Use uma gordura vegetal sólida, como a margarina culinária ou gordura vegetal, em ponto de pomada: macia ao apertar, mas mantem o formato.
• Use um pincel para acessar todos os detalhes da forma criando uma camada de gordura.
• Leve a forma ao congelador para deixar sólida/dura a gordura novamente.

Poderia usar manteiga? Claro. Mas com o preço da morte da manteiga, prefiro não gastar ela assim… e para untar vai uma quantidade interessante. Mas lendo alguns blogs americanos, alguns não gostam de usar manteiga, pois ela pode queimar no forno (os sólidos de leite) e grudar na forma.

E óleo? Por ser líquido e oleoso (!), ele não fica na superfície da forma por causa do acabamento antiaderente dela. Escorre tudo!

Usar desmoldante? Pare (ou não)!

Muita, mas muita gente me falou para usar desmoldante nas formas. É uma mão na roda? Sem dúvida. Todas as vezes que tive que usar em outras formas, funcionou lindamente.

Na minha experiência de uso com as duas principais marcas de desmoldantes para food service que é comum encontrar em loja de confeitaria e panificação: ficou um resíduo grudento nas formas depois o uso.

E é por isso que a marca não recomenda o uso de Cooking Spray normal lá fora. Ele também deixa um resíduo grudento depois do uso, o que pode fazer o bolo grudar e é difícil de remover.

Em formas normais, para eu remover o resíduo grudento foi na força bruta e esponja de aço. Mas como eram formas simples, baratas e já riscadas isso não foi um peso no coração.

Neste ponto, prefiro seguir as recomendações da marca. E o que ela informa faz um boa relação com o que eu vi na prática. Mas se você usa e funciona, sem problemas, tudo joia.

Bolos ainda grudam

Podem ser vários motivos, desde o problema do resíduo grudento ter se acumulado até… a receita.

Geralmente, receitas para este tipo de forma Bundt (que se refere ao formato de anel e com detalhes do que para uma receita específica) são naquele estilo americano e europeu. Ou seja, mais gordurosas/amanteigadas e densas.

A receita tem uma quantidade de gordura (seja manteiga ou óleo) maior e a massa é pesada. Uma massa no estilo de pão de ló é leve demais para a essa forma, por exemplo.

Já bolos no estilo Pound Cake (bolo inglês) que são densos e tem um teor de gordura maior, se dão melhor com a forma.

Ah, sim. Bundt é uma marca registrada da Nordic Ware.

A pergunta: Vale a pena?

Não. Quer dizer, depende.

Não, não vale os quase r$400 reais que é vendido aqui no Brasil na grande maioria das lojas. Eu sei que existe toda a questão de ser um produto importado, o câmbio do dólar e o fator Brasil. Tudo isso realmente deixa mais caro.

Mas seria muita falta de noção e senso da minha parte dizer que vale a pena por esse preço. Como diz o incrível ditado: amiga, não tem como te defender.

Apesar de toda qualidade da forma, é uma material incrível, entrega um bolo lindo… mas nada justifica. Mas se dinheiro não é problema, mas sim solução para você… colega, quem sou eu para te impedir? Compra uma para mim também!

Comprar fora do país era uma possibilidade, era. Na Amazon americana, o preço varia entre $30-50 dólares. Mas com o câmbio de meados de 2020 variando entre r$5-6, junto com o IOF de 6,38% e taxa do cartão. Já deixou de ser uma possibilidade interessante.

Perguntei para a galera que mora na gringa, mais especificamente nos EUA, se o valor em dólar era barato, caro ou justo para o padrão de quem vive a realidade no exterior. Leia-se: ganha em dólares.

As respostas ficaram um pouco divididas, mas no geral: não é barato ($30-50 dólares). Porém, é comprável e se for de qualidade é um preço justo. E o detalhe: é possível encontrar promoções com valores menores. Por exemplo, lá fora com o salário de meio período de um dia de trabalho já é possível comprar. Diferente daqui no Brasil que custa quase meio salário mínimo.

Eu diria que talvez valeria a pena se estivesse abaixo dos r$200, mas ainda assim é um preço bem alto. E foi mais ou menos isso que eu paguei em uma promoção em uma loja virtual.

Antes que alguém fale: por que não comprou as alternativas? Então, existem duas similares de marcas diferentes. Eu já vi a mais simples (leia-se: a mais baratinha) e para o que queria, achei que não valia a pena. Tenho outra forma parecida genérica, e os detalhes ficam muito sutis para o meu gosto.

Já a outra similar que é quase idêntica, ao menos na foto, eu nunca vi ao vivo e o valor gira em torno de r$180-200. Quase comprei, mas quando vi que a original estava próximo desse valor na promoção… optei pela Nordic Ware. Afinal, devem fazer uns 3 anos querendo comprar e guardando para tal.

Atualizado: testei a versão alternativa, Marissa Lounina também e fiz um comparativo, vem ler: Formas Marissa Lounina: só compre na promoção (Comparativo).

Isso a gente chega: qual foi a loja que comprei? Como eu não conheço a loja direito (escutei o nome dela pela primeira vez na Black Friday de 2019), só comprei nela apenas uma vez e a promoção já passou, prefiro não dizer o nome. Vai que acontece alguma coisa de errado na sua compra? Esse karma eu não quero levar dessa vida.

Uma outra loja mais conhecida e se der problema, o suporte é um pouco melhor: Amazon brasileira (este é um link de afiliado). Já me falaram que às vezes, ela tem promoção da forma. Eu nunca consegui pegar uma lá, mas sempre estou de olho.