Um dos produtos mais incríveis que pode fazer com baunilha: pasta de baunilha é super simples e fácil de fazer, mas não recomendo.
Apesar de mostrar e ensinar como fazer a pasta de baunilha, como falei antes: não recomendo fazer em casa. É muito caro, caro demais por causa da baunilha em si.
Eu fiz por ter uma quantidade razoável de favas de baunilha já meio vintages… que comprei há muito tempo, queria fazer alguma e começar realmente a usar.
Aqui no Brasil não é muito comum este tipo de derivado da fava de baunilha, nos últimos anos que ficou mais difundida. Já havia usado pasta de baunilha da gringa e realmente é incrível, por isso resolvi fazer.
E quando digo que é caro… é porque usa uma quantidade questionável de favas de baunilha, por peso: 70 g, mas por unidade por chegar a 25-30 favas dependendo da variedade e se estão mais secas ou úmidas. E cada fava pode girar em torno de r$40/unidade.
Considerando a época desta receita (meados de 2025-2026), se você tiver condições de comprar essa quantidade de favas de baunilha é mais fácil comprar a pasta pronta.
Ingredientes
- Vodka: é o destilado de escolha por ter um sabor mais neutro e não irá interferir com a baunilha, mas se quiser pode usar outro destilado também tipo rum, conhaque e cachaça. O ideal é que tenha entre 35-50% de teor alcoólico, seja para ajudar na conservação, seja para extrair os sabores e aromas da baunilha.
- Extrato de baunilha: para a minha versão, usei o extrato de baunilha caseiro devido à vodka usada, era uma versão com 50% de álcool.
- Glicose líquida: é necessária para evitar que o açúcar usado cristalize, você encontra em loja para produtos de confeitaria.
- Goma xantana: é opcional, mas ajuda a evitar que os pedaços de baunilha afundem. Mantém dispersos na pasta em si.
Outro ponto importante para fazer a pasta de baunilha: não é totalmente uma necessidade, mas altamente recomendado usar um liquidificador de alta potência para conseguir realmente pulverizar as favas. As favas são usadas por inteiro, literalmente.
E caso o liquidificador não seja tão potente assim, ficarão pedaços muito grandes na pasta e podem alterar a textura da sua receita e diminuir a extração dos aromas.
Outro ponto a favor do liquidificador de alta potência: eles esquentam a mistura do batimento mais rápido, o meu chega a 40-50°C facilmente. E neste caso é um ponto positivo, pois ajuda a dissolver o açúcar e extrair os aromas da baunilha.
Como usar a pasta de baunilha?
Para usar não difere muito do extrato ou da própria fava:
- Em qualquer receita que pede o uso de baunilha, seja fava ou extrato.
- O sabor principal da receita seja baunilha.
- Receitas que não vão passar por muito tempo no fogo. Ou seja, ideal para preparações frias e geladas como panna cotta, sorvete, sorbets, pudins e cremes em geral.
- Até pode usar para assados em geral (pães, bolos, cookies), mas como ficam mais tempo em calor intenso, pode ser usado extrato ou essência artificial.
- A validade é uma boa pergunta, por ser caseiro não deve ser tão grande assim. A versão industrializada, o fabricante indica cerca 3 anos.
Pasta de Baunilha
Ingredientes
- 200 g açúcar cristal
- 200 ml vodka (35-50% álcool ou extrato de baunilha)
- 60 g água
- 40 g glicose líquida (transparente)
- 70 g fava de baunilha
- 1 g goma xantana (mesh 200)
Modo de Preparo
- Separe potes com tampa e limpos. Passe um pouco de vodka adicional dentro para deixar mais limpo.
- No liquidificador, colocar 200 g açúcar cristal, 200 ml vodka, 60 g água, 70 g fava de baunilha e 40 g glicose líquida.
- Bata por 1-2 minutos ou até que a baunilha fique muito bem processada e sem pedaços grandes. Dependendo do seu liquidificador é necessário fazer esta etapa aos poucos e por mais tempo.
- Com o liquidificador ligado, adicione 1 g goma xantana.
- Bata por mais 30 segundos para deixar bem uniforme.
- Transfira para os potes separados, tampe bem e já está pronto para uso.
- Pode ter armazenado em ambiente arejado e seco, mas caso a cozinha seja quente demais, guarde na geladeira.
Dicas
- Favas: foram compradas há muito tempo por um preço inimaginável, não compensa fazer. Se você tem dinheiro hoje para comprar as favas, é melhor comprar a pasta pronta.
- Vodka: a bebida de escolha é um destilado com alto teor de álcool (35-50%), para a minha versão eu sei extrato de baunilha feito com vodka 100 proof (50% álcool).
- Goma xantana: é opcional, mas totalmente recomendada. É um espessante que ajuda a manter os sólidos da fava em suspensão no líquido, caso contrário, com o tempo eles se acumulam no fundo do pote.
- Liquidificador: o meu é de alta potência que chega a esquentar a mistura, então, ele pulveriza muito bem as favas mesmo estando um pouco secas. Caso faça e as favas estejam secas, pode ser interessante deixar hidratando na vodka antes de usar.
