Para comemorar Saint Patrick’s Day (17 março), pois como devem saber corre sangue irlandês por aqui (dica: não, não corre! hahah) É apenas uma desculpa para fazer cupcake com cerveja preta mesmo e creme irlandês.
Sou tão irlandês e jurava de pé junto que a festividade fosse no dia 15 (sábado), mas é só na outra semana e na segunda. De qualquer modo, a gente já posta agora. Fica a sugestão para quem deseja comemorar o dia com toda a pompa.
Vale notar que é uma cupcake baseado na birita, tem booze em tudo! Cerveja na massa, whiskey no recheio e licor na cobertura.
Meu amigo intolerante ao álcool, igual a mim (maldita ALDH-2), cuidado para uma leve ressaca depois de comer muitos bolitos® (nome copiado dos cupcake.itos, heheh).
Então, por mais que na porção (em cada cupcake) tenha uma quantidade pequena de álcool não é lá muito recomendado para crianças e quem possui restrições ao álcool. Como já falei antes, ele não evapora todo da comida.
E no caso das crianças, o paladar do bolo é “mais adulto” não é aquela coisa super mega doce. Tem dulçor, mas amargor para balancear.
Uma dica boa de consumo é: como precisa ficar na geladeira, ficará mais firme, certo? Aqueça por 25-30s no micro-ondas e bam. De nada.
Cupcake de Cerveja Preta e Ganache de Creme Irlandês
Ingredientes
Ingredientes: MASSA
- 200 g açúcar cristal
- 180 g farinha de trigo
- 170 g iogurte sem sabor
- 125 mL cerveja preta estilo Stout irlandesa*
- 115 g manteiga sem sal
- 48 g cacau em pó (100% cacau (aproximadamente 3/4 xícara))
- 1 ovo
- 5 g bicarbonato de sódio (cerca 1 c. chá)
Ingredientes: GANACHE DE WHISKEY, Recheio
- 125 g chocolate meio amargo
- 75 g creme de leite UHT (caixinha, 20% gordura)
- 20 mL whiskey* (irlandês de preferência)
Ingredientes: GANACHE DE CREME IRLANDÊS, Cobertura
- 250 g chocolate meio amargo
- 90 g creme de leite UHT (20% gordura; caixa/lta)
- 65 mL creme irlandês (temperatura ambiente ou levemente aquecido)
Modo de Preparo
Modo: MASSA
- Aquecer o forno em 180ºC. Preparar a fôrma de cupcake normal com as forminhas de papel nº0.
- Numa tigela misture farinha de trigo e bicarbonato de sódio. Misture bem e reserve.
- Numa panela acrescente cerveja preta e a manteiga sem sal. Levar ao fogo médio-baixo e esperar a manteiga derreter, mexendo ocasionalmente. Assim que derreter juntar açúcar cristal e cacau em pó. Misture com um fouet, o açúcar deve dissolver quase todo.
- Enquanto isso, na tigela da batedeira misturar o iogurte e ovo. Usar o batedor raquete, batendo para ficar homogêneo.
- Junte a mistura de cerveja e açúcar sobre o creme de iogurte, batendo ainda. Deixar ficar uniforme.
- Então, acrescente a farinha de trigo. Bater o suficiente para ficar homogêneo, ou seja, sem farinha solta na massa.
- Dividir a massa nas forminhas de papel preparadas, cerca de 3/4 da capacidade total. A massa é suficiente para as 12 unidades.
- Assar a 180ºC por cerca de 25 minutos, faça o teste do palito.
- Tire do forno e transfira para uma grade para esfriar completamente antes de rechear e colocar a cobertura.
Modo: GANACHE DE WHISKEY, Recheio
- Derreter o chocolate meio amargo no micro-ondas (caso use banho-maria, pique bem o chocolate antes).
- Com o chocolate derretido acrescentar creme de leite e whiskey. Misture bem.
- Utilize na sequência ou cubra e guarde na geladeira até hora de usar. Ideal que seja feito momentos antes do uso.
- Não utilize creme de leite e/ou whiskey gelados, o choque térmico com o chocolate fará endurecer.
Modo: GANACHE DE CREME IRLANDÊS, Cobertura
- Derreter o chocolate meio amargo no micro-ondas (caso use banho-maria, pique bem o chocolate antes).
- Com o chocolate derretido acrescentar creme de leite e creme irlandês. Misture bem.
- Utilize na sequência ou cubra e guarde na geladeira até hora de usar. Ideal que seja feito momentos antes do uso.
- Não utilize creme de leite e/ou creme irlandês gelados, o choque térmico com o chocolate fará endurecer.
Modo: MONTAGEM
- com o cupcake já frio, cortar uma tampa-buraco do bolo para colocar o ganache de whiskey. Pode dar uma cavadinha para caber mais recheio.
- Apare a tampinha retirada e cubra o recheio.
- Para colocar a cobertura pode utilizar manga de confeitar com bico (estrela ou liso) ou uma espátula para ter um efeito mais livre. Foi como fiz!
- Armazenar na geladeira e consumo o quanto antes. Irá ter uma vida útil até que boa por causa do álcool, mas cupcake novinho é mais gostoso.
Dicas
- Cerveja preta estilo Stout irlandesa: a mais famosa é Guinness, particularmente prefiro a Murphy’s Irish Stout. Foi a usada na receita. Caso nunca tenha usado uma delas, na lata é normal ter uma cápsula de plástico. Na hora que abre a lata, ela libera gás nitrogênio para fazer a espuma.
- Cacau em pó: usei o extra brute 100% da Cacao Barry/Callebaut, que ainda tem uma versão ainda mais forte. Fica bem escuro, mas bem escuro. Vale avisar que: coloquei mais cacau do que a receita pedia. Na original também pedia 48g, a proporção deveria ter sido metade se seguisse os outros ingredientes.
- Whiskey: ideal seria um irlandês como Jameson, mas como não tenho (e não iria comprar mais um) acabei usando Ballantine’s 12 anos.
- Creme irlandês: é um licor irlandês a base de whiskey irlandês, creme de leite e outros ingredientes. O mais conhecido é Bailey’s, mas existem outras marcas.
Informações nutricionais
Vitor e no caso de não querer usar o creme irlandês na cobertura, posso apenas tirar da receita ou tenho que aumentar os outros ingredientes da ganache, como o creme de leite por exemplo? Obrigada por dividir conosco esta maravilha!
Apenas remover não seria indicado, vai alterar a textura do ganache. Teria que colocar a mesma quantidade de creme de leite ou outra bebida.
Vitor, posso substituir a cerveja por leite (vou fazer para crianças)? Fazendo o mesmo processo no fogo derretendo a manteiga e depois colocando o açucar cristal? Grata
Pode sim! Ou até mistura de água também. :D
Oi! Amei essa receita, queria saber se é possível fazer ela só que na versão bolo mesmo (sem ser cupcake). Vc acha que dá certo? Teria que aumentar alguma quantidade?
Na teoria, sim. Usando a receita como está, daria um bolo não muito grande. No 3º das referências que usei como fonte, a autora fez um bolo normal… mas comparando as quantidades, são 4x o que eu sei, hahahahah
Concordo com a Luana. De repente virou razão de viver esse cupcake! Preciso fazer. <3
Você acaba de criar uma necessidade em mim! Preciso dessa aventura culinária na minha vida o mais rápido possível! Nunca fiz nenhum bolo com cerveja!
Nossa, eu quero muito, mas muito mesmo. Arrasou!! Parabéns!
Serei obrigada a fazer ou essa receita ficará obsessivamente na minha cabeça. Show!