Sifão: Garrafa de Chantilly

Garrafa de Chantilly: um dos utensílios que muita gente deseja, quer saber mais sobre? Tudo bem explicado!

Um dos equipamentos não muito usuais nunca cozinha doméstica, eu diria. Bom, pelo menos eu acho que quase ninguém tem um Sifão na cozinha. Quer dizer, tem aquele embaixo da pia. Mas não o outro sifão, vulgo, Garrafão de Chantilly.

Isso, aquela que a gente vê nas cafeteiras para fazer os drinks em geral. Normalmente, é utilizada em estabelecimentos comerciais mesmo.

Basicamente, o nome garrafa de chantilly é bem auto-explicativo. É uma garrafa que faz chantilly, digo, prepara a espuma de maneira instantânea.

O funcionamento é: colocar o creme de leite pata chantilly gelado (acima de 35% gordura), pode adoçar e aromatizar. Fechar e colocar a cápsula para fazer a mágica. Em tempo: existe também um sifão para soda que é para fazer bebida/líquidos gaseificados, quase um refrigerante. São produtos diferentes.

Sempre quis ter um sifão, sempre. Pra quê? Olha, quando eu descobrir eu conto para vocês. Para ser bem sincero, numa cozinha que não usa tanto chantilly ou cremes aerados, realmente, não haveria necessidade. Dito isso, por falta de um, tenho dois. Não para me gabar, não.

Era uma vez, uma promoção de Garrafa de Chantilly

O primeiro foi adquirido há muito tempo atrás (uns 5-6 anos atrás) sem muito planejamento. Estava na loja, vi o preço, perguntei duas vezes para confirmar e acabei comprando.

O que eu não falei ainda é que o sifão é algo muito, mas muito caro. Sério, super caro. O preço mínimo gira em duzentos e cinquenta reais, normalmente é mais caro.

E como sabem, acho tudo caro. Logo, não foi este preço que eu paguei. Na época, paguei r$99 reais. O valor cheio era de r$390, mas estava em promoção. Lembra: perguntei duas vezes, então, não era erro de marcação.

Por causa dessa diferença que eu comprei. Considerando que é uma garrafa de 1L, achei que vali a pena. Porém…

Valer, Valeu. Mas só descobri depois que para um uso doméstico e esporádico, uma garrafa de 1L é muito grande. Precisa colocar uma quantidade razoável de ingrediente (mínimo, 500mL) e gastar duas cápsulas de gás por uso.

Na hora do susto do preço e falta de conhecimento, não ponderei estes aspectos. Entretanto, creio que acabaria comprando mesmo. Eu acho.

Como funciona a Garrafa de Chantilly?

Como falei antes é: colocar o creme de leite para chantilly na garrafa, fechar e pressurizar. O gás usado aera o creme e é também o propelente, ele que empurra o chantilly para fora da garrafa.

Nos últimos anos, os cozinheiros modernos usam o mesmo equipamento para criar outros tipos de espumas. Existem modelos que podem ser usados com cremes quentes e salgados, por exemplo. Ou para fazer extrações rápidas em cacau ou café.

Deve ser mantida na geladeira, mesmo que na hora que adiciona o gás resfria um pouco o sistema, ele não é suficiente para manter

A principal ou mais famosa marca é a iSi Culinary. Ah, sim: nenhuma das minhas garrafas é da Isi. Já usei o equipamento deles, é excelente. Mas, é bem caro, muito caro. E, claro, o modelo que eu queria (quero?) é da linha mais cara, lógico.

O creme usado dentro seja creme de leite de verdade e/ou creme vegetal tipo chantilly: a validade vai depender de cada produto. Eu, particularmente, não usaria por mais de 2-3 dias. Lembrando que precisa ficar na geladeira!

Cápsula de Gás

A mágica toda acontece por causa dessas cápsulas de 8g de gás. Como falei antes, para o chantilly é óxido nitroso e para a soda é gás carbônico.

Ela é de uso único, ou seja, carregou a garrafa e liberou o gás, cápsula é descartada. E se precisar abrir a garrafa sem ter usado ou por qualquer outro motivo, o gás irá embora. É necessário despressurizar antes de abrir. Ah, é: não abra sem remover o gás, vai que dá um pipoco.

É vendido em caixa com 10 unidades, o preço varia entre r$15-25/caixa. Assim, cada cápsula fica entre r$1,50-2,50.

Sifão lá da China

Então, para usar em casa, eu sempre ficava de olho se apareci alguma promoção na versão de 250mL. É um tamanho para uso doméstico bem aceitável, usa menos ingrediente e apenas uma cápsula.

Infelizmente, depois da compra da versão de 1L, nunca mais vi a marca dela sendo vendida, é Mastrad.

Até que um dia resolvi pesquisar lá com os primos da China. É, exatamente: Aliexpress. Como diz o ditado: quem procura, acha. E não é que achei mesmo.

A versão preta é de 250mL e veio da China. E como é de se esperar, é marca genérica (leia-se: não tem marca). Eu paguei r$78,16 já convertido com as taxas do boleto. Por sorte, minha compra não foi taxada pela alfândega e nem Correios. Mesmo que tivesse, o valor compensou: quase 4x menor. Tudo bem que não tem marca.

Dito isso, é bom lembrar que sempre fico receoso quando comento das minhas compras de cozinha lá na China. A gente não tem certeza se o material, as tintas, os plásticos e afins são padrão alimentício. Eu sei que praticamente tudo no mundo é feito lá, mas quando se tem uma empresa/marca grande por trás respondendo é outra coisa.

O que não é neste caso, eu comprei de um vendedor avulso lá e pronto. Se alguma coisa aconteceu, eu me viro sozinho. Mas eu assumo este risco, eu sei disso e aceito para testar. Pode não ser o caso se você for usar de modo profissional e usar para servir clientes.

O produto funciona, aparentemente é bem construído e veio com praticamente os mesmo acessórios que a branca: escova de limpeza e bicos decorativos. Agora, eu acho que para fazer de vez em quando umas frescuras nos videos e tal, essa versão menor irá ajudar.

Uma das coisas aprendidas foi: creme de leite com alto teor de gordura (acima de 40%) a chance de virar manteiga dentro da garrafa é bem alta. E claro que isso aconteceu comigo. Fica a dica.

Em junho/2017 foi reportado o falecimento de uma blogueira fitness francesa depois da explosão de um sifão, a tampa de acrílico não suportou a pressão do gás injetado. A causa da morte declarada foi parada cardíaca (é diferente de infarto), e esta é um quadro comum e pode acontecer a qualquer momento. Pelo que foi noticiado não se sabe a ligação entre a explosão e a parada. Sendo que a parada pode acontecer, também, devido esforço físico intenso. E como ela era fitness, uma série de fatalidades aconteceram e, infelizmente, ela veio a falecer (via IFLS e BBC).

Mas fica o alerta: a tampa de acrílico pode não aguentar a pressão sim. E como eu disse no vídeo, eventualmente, ela vai trincar.