Se você gosta de um pão macio, bem amanteigado e recheado. Só acho que vai gostar dessa Babka que nada mais é do que um pão doce e dessa vez trago na versão de goiabada.
Para quem curte pão, essa lembra um pouco a massa do brioche por ser enriquecida com ovo e uma quantidade questionável de manteiga. O que garante uma textura incrível!
A massa é vem versátil no sentido do sabor, ele é suave. O que realmente vai dar um tchan é o recheio, assim, se quiser usar para salgado também poderia. Ou até mesmo fazer só para comer com mais manteiga ou geleia. Mas se quiser outro sabor: Pão Doce de Nutella.
Por ser uma babka, o pão também recebe ao sair do forno um banho de calda que eu recomendo muito que se faça!
Babka: Pão Doce de Goiabada
Rende: 1 trança pão de 30cm
Ingredientes
Ingredientes: MASSA
- 150 mL leite desnatado (~40ºC; morno)
- 08 g açúcar cristal
- 7,5 g fermento biológico seco instantâneo
- 50 g farinha de trigo (#1)
- 01 ovo (~46g, temperatura ambiente (25-30ºC))
- 115 g manteiga sem sal (temperatura ambiente, 25-30ºC)
- 300 g farinha de trigo (#2)
- 1,5 g sal refinado (cerca 1/4 c. chá)
Ingredientes: RECHEIO
- 250 g goiabada cascão/firme em cubos (#1)
- 50 mL água
- 50 g goiabada cascão/firme em cubos (#2)
Ingredientes: CALDA
- 70 mL água
- 50 g açúcar cristal
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.
Modo de Preparo
Modo: RECHEIO
- Numa panela junte a goiabada (1) e água, levar ao fogo abaixo. Cozinhar até a goiabada se dissolver e virar uma pasta uniforme, cerca 5-7 minutos. Pode ser necessário mais água, dependendo da sua goiabada. A pasta será usada no recheio, não deve estar muito quente e nem muito fria. Muito quente:
- vai matar o pão; e muito fria ficará firme novamente.
Modo: MASSA
- Untar e forrar uma fôrma retangular de 30x12cm (comprimento x largura) com papel manteiga, untar o papel também. Reserve.
- Numa tigela leite morno, açúcar, fermento biológico e farinha de trigo (1). Misture bem e reserve por 15 minutos.
- Na sequência, junte ovo e manteiga.
- Bater com batedor gancho na batedeira em velocidade baixa.
- Adicionar a farinha de trigo (2) em duas partes. Dependendo do tamanho do ovo, cerca de ~50g irá sobrar. A sova final, faço na mão. E adicione o sal também.
- Se a batedeira não for potente, o processo todo pode ser feito na mão, principalmente, a sova. A massa é bem maleável, deve ficar bem macia. Use a farinha que sobrou para sovar.
- A massa pode ser usada de imediato, mas também pode ser armazenada por 6-12 horas na geladeira coberta com plástico. Caso o dia esteja muito quente, é uma etapa que facilita o manuseio da massa.
- Numa panela junte a goiabada (1) e água, levar ao fogo abaixo. Cozinhar até a goiabada se dissolver e virar uma pasta uniforme, cerca 5-7 minutos. Pode ser necessário mais água, dependendo da sua goiabada. A pasta será usada no recheio, não deve estar muito quente e nem muito fria.
- Sobre uma superfície enfarinhada abrir a massa numa retângulo de 30x50cm. Se a massa apresentar resistência, deixar descansar por 5 minutos.
- Sobre a massa aberta espalhar uma camada da pasta de goiabada. Se desejar, espalhe pedacinhos de goiabada picada.
- Enrolar a massa num cilindro pela lateral maior, você terá um rolo de ~50cm. Pinçar bem no final para prender a cicatriz da massa.
- Com uma faca cortar o rolo no centro pelo comprimento, no final, terá duas tiras de ~50cm. Então, enrolar as duas deixando a parte cortada exposta e prenda pinçando as pontas.
- Transfira para a fôrma preparada ajeitando bem.
- Fermentar por 25-30 minutos, deve dobrar de tamanho. Aquecer o forno a 190ºC.
- Assar em forno aquecido a 190ºC por 30-35 minutos, vai ficar levemente dourado.
- Enquanto, a trança assar prepare a calda: junte os ingrediente na panela e leve ao fogo para dissolver, reserve.
- Quando a trança sair do forno, passar a calda sobre ela. Não precisa passar tudo, mas boa parte.
- Deixar esfriar por 20 minutos antes de tirar da fôrma. Transfira para uma grade para esfriar completamente.
Informações nutricionais
Calorias: 350kcal (18%)
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PALAVRA-CHAVE: confeitaria brasileira, pao caseiro
São 8 gr ou 80 gr de açúcar na massa?
Como está na receita mesmo, 8g! :)
Obrigada! Vou testar e volto para dizer.
Dica maravilhosa! Obrigada por compartilhar! :)
Eu colocaria um bom doce de leite de recheio nesta massa maravilhosa!
Pra mim só faltou o queijo coalho com a goiabada, o pão tá com a aparência muito boa, bem macio.