Chocolate Marbled Marshmallow

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Esse doce industrializado, creio, que todo mundo saiba ou ao menos tem noção de como é a textura. Quando vi várias receitas de marshmallow caseiro fiquei intrigado como seria. Tenderia para maria-mole, doce de mocotó ou marshmallow mesmo?

Única maneira de descobrir seria fazendo.

Chocolate Marbled Marshmallow

Para mim ficou praticamente igual ao marshmallow comprado. Tem um quê de maria-mole, considerando que ela seria o nosso equivalente brasileiro para o marshmallow. E levam quase os mesmos ingredientes.

A pegadinha do doce é a calda de açúcar, ainda mais para quem não tem termômetro culinário para caldas e fritura. Continuo usando o velho truque do ponto de bala que consiste em: testar um pouco da calda em água, quando está rala se dissolve na água, ao passo que cozinha ela começa a ganhar forma. O ponto de bala mole (116-118ºC), você consegue formar uma bola (bala), mas macia. E bala dura (125ºC) é quase igual, porém, é firme, maleável e pegajosa.

No preparo é necessário o uso de batedeira… oh, boy! Depois dessa receita ficou mais evidente que desse ano não passa. Vou ter que juntar dinheiro para comprar a KitchenAid. A batedeira de casa é dessas normais, e por muito pouco não morreu! Ok. Exageros a parte. O fato é que poderia ter ficado mais aerado, porém o equipamento não aguenta a viscosidade do doce.

Ao passo que esfria, vai grudando de tal jeito… grudou legal. Para limpar todos os utensílios usei água quente para dissolver o doce, hahahaha. Sério. Foi cômico.

Unte muito bem o papel manteiga, mas bem mesmo. Tenha certeza e não “ache” que está. Depois que esfriar e estiver pronto parece que o papel não sai, mas se estiver bem untado sai. Não se desespere.

A receita e modo de preparo é baseada em Marshmallows de chocolate da Patricia Scarpin do Technicolor Kitchen.

Chocolate Marbled Marshmallow

Baseado em Marshmallows de chocolate

Ingredientes

  • 20g de gelatina em pó, incolor e sem sabor
  • 330g de açúcar cristal
  • 100ml de glicose líquida transparente* (eu usei a imitação de mel, não faça isso!)
  • 2x 80mL de água
  • 2 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 50g de raspas finas de chocolate meio amargo (35% de cacau)
  • Cobertura: 3 colheres (sopa) de açúcar confeiteiro e 1 colher (sopa) de maisena (amido de milho)

Modo: unte (com óleo) uma fôrma refratária (15x15cm ou 20x20cm) ou assadeira, cubra com papel manteiga e unte também.

Na tigela da batedeira coloque 80mL de água e polvilhe toda a gelatina sobre para hidratar. Deixei descansar por 10 minutos, mínimo.

Numa panela (alta) junte a água (os 80mL restantes), açúcar e a glicose de milho. Leve ao fogo baixo e mexa até o açúcar derreter, depois não mexa. A calda estará pronta quando atingir a temperatura de 121ºC (pelo teste de bala: fica entre bala mole e bala dura).

Em velocidade baixa, adicione a calda quente devagar (em fio) continuamente sobre a gelatina. Quando terminar, desligue a batedeira e limpe as laterais da tigela com uma espátula, junte a baunilha. Agora bata em velocidade alta por 10-15 minutos até engrossar e ficar aerado (“fofo”). Então, adicione as raspas de chocolate e mexa o suficiente para formar o efeito marmorizado, caso mexer demais não ficará.

Transfira para a fôrma previamente preparada e alise bem a superfície. Deixe descansar na geladeira de um dia para outro, não achei necessário cobrir. Só não vá deixar perto de alho, cebola e outros alimentos de cheiros fortes.

No dia seguinte, faça a mistura com açúcar de confeiteiro e a maisena. Polvilhe sobre uma superfície limpa e sobre ela vire o marshamallow. Retire o papel e corte da maneira que desejar. Peneire o mix de açúcar sobre o marshmallow, caso contrário ficarão grudando uns nos outros.

Guarde num pote hermético, desta maneira duram até 1 semana. Mas acredite, irá acabar antes! :D

Observações
– Glicose de milho: o produto é erroneamente chamado de glucose de milho. Glucose é glicose em inglês e por alguma motivo linguístico ficou assim.
– Fôrma: usei uma de 15x25cm e o marshmallow ficou mais baixo do que o ideal, então, nada de usar fôrmas grandes!

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Confira toda a ESTANTE!

6 Comentários (Deixe o seu!)
  1. amei a idéia de marmorizar o marshmallow com raspas de chocolate. E a sua foto ficou linda!

  2. Sem Avatar Patricia:

    GOSTEI DO FATO DE A RECEITA NÃO LEVAR OVO… MUITO BOA!

  3. Sem Avatar Adriana:

    Menino… nem fale em batedeira!!! Quando mudei cá pra Austrália não pude carregar a minha comigo e aqui tive que comprar uma baratinha mesmo… de mão, sem base!!! Chamo ela de “fouet elétrico” aqui em casa! Eu basicamente faço musculação cada vez que invento de fazer alguma receita que precise de batedeira!

    Mas este tb é o meu ano KitchenAid… Deste ano não passa!

    Só falta decidir a cor… e juntar o $$$! :D

    Esse doce parece bom demais! Mas enquanto a batedeira não vem… Vou ter que ficar babando com a foto mesmo!

    Beijo!

  4. Sem Avatar Nina:

    Rende bem? Sempre fiz à base de merengue italiano porque achei que a clara dava um volume bacana…
    bjo

  5. @Pat: não ficou tão marmorizado quanto eu pensei, mexi demais! hahahah

    @Patricia: ah, mas se fosse, a clara acabaria cozinhando com a calda quente!

    @Adriana: nem me fala! Mas na Austrália deve ser bem mais barato que no Brasil, não? :/

    @Nina: Pelo que vi, as quantidades dessa receita comparadas com outras é de meia-receita. Não achei que rendeu muito, coloquei na minha menor assadeira e mesmo assim, ficou baixo. Porém, acredito que poderia ter ficado com mais volume caso a minha batedeira não fosse ruim.

  6. Nossa, vou te falar que fiquei com medo de testar por causa da temperatura certa e depois o trabalho para limpar. Imaginei minha batedeira novinha toda melecada… Mesmo porque detesto coisas que me lembrem maria-mole… Trauma de infância (aniversário sem brigadeiro e no lugar deles milhares de maria-moles, por ter minha mami experimentando receitinhas) tsc, tsc, tsc…

    Mas devo admitir que fiquei pensando e me vi obrigada a comentar: Fazer aquele mousse de chocolate rápido que tem no Nigella Express com esse marshmallow aí.

    Deve ficar muito, mas muito BOM!

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