Como se faz: Remover Casca de Amêndoas

Por em

 Como se faz: Remover Casca de Amêndoas

Para muitos essa dica será bem trivial, mas não custava nada passar a informação à diante. Vai que para alguém seja útil, não?

Remover a “pele” da amêndoa (não a casca dura) é relativamente fácil, mas exige um pouco de tempo e paciência por ser feito uma a uma. Nada que um pouco de boa vontade não faça.

Você vai precisar: Água fervente e amêndoas (sem sal e açúcar). A quantidade de líquido é proporcional ao de amêndoas, deve ser o suficiente para cobri-las.

Como se faz: Remover Casca de Amêndoas Numa tigela resistente ao calor, coloque as amêndoas. Transfira a água fervente sobre, deixando 2-3 cm acima das amêndoas. Deixe repousar por 15 minutos.

Então, é só começar a retirar a pele. Depois de todas retiradas é interessante espalhar sobre papel toalha ou pano de prato limpo para secar bem.

Esta foi um das pré-etapas para fazer o Macaron, como havia dito, fiz a farinha de amêndoas. Depois de estarem bem secas, pesei a quantidade necessária (com uma margem de 5g a mais) e bati no processador. Durante esse processo tive que secar a “farinha” formada do forno, caso contrário, iria conseguir uma pasta de amêndoas do que farinha.

Como se faz: Remover Casca de Amêndoas Como se faz: Remover Casca de Amêndoas

Explicando melhor: processei uma vez até ficarem pedaços bem pequenos, então, peneirei e transferi para uma assadeira distribuindo por igual. Nisso o forno já estava quente (200ºC), deixei 2-3 minutos nessa temperatura e retirei. A assadeira fica levemente quente e dependendo da quantidade de umidade que as amêndoas possuam é possível ver o vapor d’água.

Depois dessa secagem foi processado mais uma vez até ficar bem fina. Logo, peneirada novamente. Não fica com aspecto de pó, está mais para areia úmida.

Observação
Água: se começar a esfriar rápido demais é só trocar por mais água quente.
Amêndoas: cuidado com a parte mais pontiaguda a amêndoa. Sim, tive a capacidade de “machucar” o dedo nela, hahahah. Tudo bem que não sou parâmetro, consigo me machucar com coisas inofensivas. :P

Como se faz: Remover Casca de Amêndoas

Compartilhe!

Dicas de Compras

Jamie Oliver – 30 Minutos e Pronto
Baked: New Frontiers in Baking
Jamie Oliver's Great Britain: 130 of My Favorite British Recipes, from Comfort Food to New Classics
Tudo e mais um pouco vol 2

Confira toda a ESTANTE!

19 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Muito bom o post, e muito bem explicado! E bem útil, tb!
    Já vi, aqui em São Paulo as amêndoas pularem de uns R$ 28/kg pra uns R$ 45/kg só pq estavam descascadas assim. Já em farinha, pode chegar a uns R$ 60 fácil, fácil!
    Bem legal, esse “como se faz”!

  2. ADOREI a dica!! se eu te disser como eu fazia vc vai rolar de rir ;)

  3. Vitor,

    Adorei a sessão “Como se Faz”. É sempre bom conhecer as tecnicas corretas .
    E, além do preço exorbitante de uma farinha de amendoas, tem o gosto. Feito em casa é sempre mais fresquinho.

    Bjs

    Carla

  4. Vitor,

    você poderia me dar umas dicas de como fazer a amendoa em lascas?

    obrigada

    Carla

  5. Sem Avatar Cacau:

    Vitor,

    Super bacana o post! E com certeza útil. Pra quem compra a farinha pronta, fica a dica : Além de muito mais cara, ela já está completamente oxidada. Perde-se muito em nutrientes, em sabor e na textura. A farinha feita assim, em casa é fresquinha, o contrário da pronto que às vezes chega a ficar “rançosa” .

    Bjo!

  6. @Janna: Agora eu quero saber! Conta aí! :P

    @Carla: Para ter amêndoas em lascas em casa tem dois jeitos: 1) compra pronto; 2) habilidades ninjas para cortar com faca as lascas enquanto segura a amêndoa. Nesse caso, eu fico com a primeira opção.

  7. Sem Avatar Luis:

    Eu gostaria de saber se pode fazer o mesmo procedimento de tirar a pele para nozes e para avelã?

  8. Sem Avatar Claudia Helena:

    Super útil a dica Vitor, parabéns!!
    Mas eu tbem estou a procura de como fazer em casa as amendoas em lascas, não encontrei pronta, e essa de ser ninja com a faca não é muito boa. Nem no ralador consigo faze-las. Abçs bom natal e um ótimo 2010

  9. Sem Avatar Cintia:

    Muuuuito obrigada por compartilhar conosco esta dica! Uma questão a se pensar/testar… será que se depois de passar pelo processo de descascar, não seria mais prático primeiro tostá-las para depois triturar? Acredito que realçaria até o sabor… se alguém testar me avisa se deu certo, ok?

  10. essa técnica tbm vale para avelãs?

  11. Sem Avatar Natalí:

    Adorei a dica , vou fazer sim!!!!Quanto tempo dura está farinha???Tem que guardar an geladeira???

  12. Natalí,

    Sinceramente, eu não sei. O ideal é fazer e já utilizar, caso for guardar e não tiver uma data certa de uso creio que seria melhor congelar.

  13. @nalua tem essa receita do @pratofundo, praqueles dias de muita disposição: http://t.co/oH5qoQS

  14. Sem Avatar Suellen:

    Ola!!
    Esse procedimento se faz com as amêndoas crus???

    Suellen

  15. Sem Avatar Rosana Santos:

    ta vendo como é bom explicar inclusive o que se acha óbvio, eu não sabia, vou usar amêndoas para o natal e não sabia tirar as peles. obrigada e parabéns

  16. Sem Avatar Tereza:

    Ótima dica, eu fiquei preocupada pq vc usou amêndoas (sem sal) e as que eu tinha eram salgadas e deu certo (ufa!)

  17. Sem Avatar carlos:

    Errado. Bastam 3 a 4 minutos em água fervente para tirar a pele da amendôa.
    Com 15 minutos a amendôa perde quase todo o sabor.

    1. @Carlos: eu testei e foi esse o tempo necessário para as cascas saírem das amêndoas.

  18. Sem Avatar Barbara:

    Vitor, adorei a dica, salvou minha vida!!! No meu caso a pele também saiu 3min depois de estar na água fervendo. Obrigada

Trackbacks/Pingbacks

  1. Faça você mesmo – Marzipã « The Cookie Shop

    [...] mais trabalho no processo é tirar a pele das amêndoas – tem um post ótimo com instruções aqui. Tem pra vender já peladas, mas se as amêndoas já estão pela hora da morte, sem a pele então, [...]

  2. Decisões de Ano Novo – Tecolameco « The Cookie Shop

    [...] de miolo de amendoa (retire a pele e moa no processador, ou use farinha de [...]

Comentários fechados no momento. Caso queira, entre em contato.

«

»