Pudim de Padaria

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Pudim de Padaria

Essa receita foi uma cópia descarada veio da Marisa Ono (The Black Garlic Queen). Desde que a li, fiquei com bastante vontade de experimentar.

Lá no texto da Marisa conta que o pai dela tinha a lembrança desse pudim mais firme, pesado e que matava a fome. Nada mais é do que os pudins das padarias de bairro.

Esse tipo tem mesmo todas essas características devido, creio eu, a farinha de trigo. Isso mesmo, vai uma quantidade significativa dela. Claro, no caso da padaria é para cortar custos. Farinha é mais barato que ovos, né minha gente.

Podem apostar que houve algumas mudanças. Parte do açúcar usado na massa é aromatizado com baunilha, sabe como é, para dar mais nuances. As quantidades também foram bem alteradas para render um pudim menor que coubesse na minha fôrma. Além disso, o método de cozinhar.

Enquanto a Marisa usou o forno, usei a panela de pudim comum que cozinha por banho-maria na boca/queimador do fogão. Por isso o coco não ficou queimado. Ah sim, o coco se separa da massa. Você fica com duas camadas diferentes.

Pudim de Padaria

E não é que ficou o sabor ficou com a referência que já tinha? Ficou como esperava! Mesmo usando o açúcar com baunilha, o sabor do pudim remeteu aos de padaria quando a gente ainda era crionça, ou seja, faz muito tempo.

A minha única ressalva seria quanto ao “peso”. Acho que coloquei muita farinha, na próxima vez vou dar uma diminuída. Ficou bem firme, heheheh

Né, viu. A gente também gosta de uma coisa mais roots e sem tanto frufru, tá? ;)

Pudim de Padaria

Pudim de Padaria

Adaptado de Pudim Mata-Fome.
Rendimento: 01 pudim de ~20cm (diâmetro)

Ingredientes

  • 500mL leite integral
  • 125g açúcar cristal
  • 125g açúcar cristal com baunilha
  • 150g coco ralado seco sem açúcar
  • 125g farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 40g queijo mussarela/muçarela
  • Caramelo: 150g açúcar cristal
  • Caramelo: 15mL água

Modo

  1. Junte no liquidificador ovos, leite, açúcar cristal e farinha de trigo. Bata por 5 minutos, acrescente o queijo batendo ainda. Reserve.
  2. Na fôrma de pudim faça o caramelo com o restante do açúcar e a água. Cobrindo das laterais e a parte central. Deixar preparada a panela de pudim também.
  3. Junte o coco ralado na mistura de ovos, pulse ligeiramente apenas para misturar.
  4. Coloque a fôrma (20cm, diâmetro) na panela de pudim, transfira a massa para a fôrma caramelada.
  5. Cozinhar por 50-60 minutos em fogo baixo. No teste do palito, não deve sair sujo com massa líquida.
  6. Deixar esfriar antes de levar para a geladeira. Ideal deixar gelar de um dia para outro antes de desenformar.

Observação
- Açúcar com baunilha: caso não tenha, use o açúcar cristal normal.

Pudim de Padaria

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11 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Sem Avatar Anna Raquel:

    Curiosidade: Por que o queijo?

    1. Na original dizia que podia ir coco ou queijo. Coloquei os dois, sabe como é, gordice mesmo. hahahahah

  2. Oi! Esse pudim tem histórias muito engraçadas. Minha mãe foi zeladora em um alojamento no Japão e alguns moradores praticamente imploravam para que ela fizesse esse pudim. E pediam assado (no forno, sem banho-maria) que fica muito mais firme! Para ir vendo como certos sabores da infância marcam as pessoas.

    Esqueci de comentar, mas no Rio, quando ia queijo, era queijo do reino, praticamente era o único que se encontrava nos mercados, nos distantes anos 70. É que a comunidade portuguesa é muito grande por lá e haviam muitos padeiros portugueses.

  3. Sem Avatar Keila Graciote:

    Ahh…esse era o pudim que a minha bisavó fazia!!! Pelos menos eu acho.. vou fazer o teste para ter a certeza. Vou experimentar fazer como faço o de leite condensado, na panela de pressão. Será que dá certo? Tentar não custa. Beijinhos

  4. Sem Avatar Beta:

    Adoro esse pudim, é rústico e delicioso. Também coloco raspas de limão, fica bom! bjs

  5. Ficou lindo! Pudim de padaria é o meu preferido.

  6. Sem Avatar Celia Manzoni:

    Minha mãe aprendeu a receita desse pudim com o pai dela meu avô que era padeiro, apesar de ser um pudim com consistência um pouco mais pesada tem um sabor só dele que me remete a minha infância, muito bom.

  7. Tem um pudim desses de padaria que minha mãe faz, e que é uma receita da minha vó. Chama-se 4, 3, 2, 1. A lógica da receita é bem simples: 4 xícaras de leite, 3 ovos, 2 xícaras de açúcar e 1 de farinha. Devo dizer que gruda tudo nos dentes, bem daquele jeito que a gente adora. Uma “dilíça”. :p

  8. Não sou lá muito fã de pudim, mas vou tentar com esse…..Ficou bonito e firme! Isso é bom já que os meus nem sempre ficam firmes !

  9. Sem Avatar Rafael:

    Mozzarella ou muçarela. Mussarela nao existe.

  10. Sem Avatar LUcilene:

    hum.. Esse pudim parece ser delicioso pena que eu não posso comer.Porém mesmo assim vou fazer para minha família eles vão adorar tenho certeza Obrigado por esta receita tão simples de fazer amei… Obrigado um beijo aqui de Pernambuco . Tchau.

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