Cupcake de Manteiga de Amendoim e Paçoca

Um cupcake que eu queria fazer há muito tempo, só faltava o tempo necessário. Tudo estava preparado desde que surgiu na geladeira um potão de manteiga de amendoim (e o chocolate do recheio).

Cupcake de Manteiga de Amendoim e Paçoca por PratoFundo.com

O único problema é que tecnicamente não posso comer amendoim. Assim, poder eu posso, mas evito ao máximo. Mas for Science a gente faz esse sacrifício.

Para quem gosta de amendoim é uma excelente opção tem na massa, no recheio e duas vezes na cobertura.

A massa tem cacau em pó e manteiga de amendoim. Apesar de parecer pouca, confia na gente. O sabor de amendoim é presente, bem presente. O recheio é opcional, se quiser colocar o chocolate. Fica melhor com ele, mas sem também é excelente.

A cobertura é feita de ganache de amendoim com chocolate branco. Diferente do pessoal gringo, prefiro ganache no lugar de buttercream. Gosto dele, mas é muita gordura e rico até para mim. Tudo bem que ganache não fica atrás.

E como ainda faltava amendoim, vamos passar na paçoca esmigalhada. Por quê não? Festa junina e coisa tal. E último toque, chocolate derretido só para dar aquela frescurinha.

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Cupcake de Manteiga de Amendoim e Paçoca

Pré-preparo: 20 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Total: 40 minutos
Rende: 6 unidades
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Ingredientes: CUPCAKE

  • 20 g cacau em pó (100% cacau)
  • 60 mL água (fervente)
  • 50 g manteiga sem sal
  • 115 g açúcar cristal
  • 40 g pasta de amendoim integral (sem açúcar)
  • 01 ovo
  • 90 g farinha de trigo
  • 3 g fermento químico em pó (cerca 1/2 c. chá)
  • 0,5 g sal refinado (pitada)
  • 50 mL leite integral
  • 10 mL extrato de baunilha
  • 6 chocolates recheado com creme de amendoim (opcional)

Ingredientes: GANACHE DE AMENDOIM

  • 100 g chocolate branco (picado)
  • 60 g creme de leite UHT (caixinha, 20% gordura)
  • 50 g pasta de amendoim integral (sem açúcar)
  • 3 paçoca
  • 20 g chocolate meio amargo (opcional; derretido para decorar)
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

Modo: CUPCAKE

  • Aquecer o forno em 180ºC. Preparar a fôrma de cupcake com fôrminha de papel nº0.
  • Dissolver o cacau em pó com a água fervente, misturando bem. Reserve.
  • Numa tigela bater manteiga sem sal, açúcar cristal e manteiga de amendoim até creme bem homogêneo. Junte o ovo e continue batendo. Limpe as laterais.
  • Acrescente a mistura de chocolate, bata para misturar. Na sequência, farinha de trigo, fermento químico e sal batendo com cuidado. Depois o leite integral e extrato de baunilha. Bater para deixar uniforme.
  • Divida a massa nas fôrminhas de cupcake. Se utilizar o chocolate como recheio: acrescente cerca de 1 colher sopa de massa na fôrminha, coloque o chocolate e pressione. Cubra com a massa escondendo o chocolate.
  • Assar em forno 180ºC por 20-25 minutos.
  • Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar completamente antes de decorar.

Modo: GANACHE DE AMENDOIM

  • Derreter o chocolate branco (micro-ondas ou banho-maria).
  • Acrescente o creme de leite (levemente aquecido ou temperatura ambiente, não pode estar gelado), misture.
  • Junte a manteiga de amendoim (temperatura ambiente). Misture bem
  • Levar para a geladeira para endurecer levemente, deve fica em ponto de pasta/creme. Não pode escorrer.

Modo: COBERTURA

  • Espalhe o ganache sobre o cupcake, distribuindo bem.
  • Passar na paçoca esmigalhada para grudar.

Dicas

  • Pasta de amendoim: utilizei uma chamada Amendoíssimo vem num pote de 500g, é sem açúcar. Não é a manteiga de amendoim americana. É literalmente pasta de amendoim, ou seja, apenas amendoim que foi triturado até virar pasta.
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Informações nutricionais
Calorias: 400kcal (20%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
Vem me acompanhar!Confira mais novidades no meu Instagram @PratoFundo!
PALAVRA-CHAVE: confeitaria americana
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Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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18 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Ana Paula:

    5 stars
    fiz a receita e A-M-E-I o resultado, o bolo ficou maravilhoso, muito fofo e saboroso!
    gostaria de saber se tu tem como acrescentar na receitas formas mais simples de medir os ingredientes, como colheres ou xicaras …

    1. Vitor Hugo:

      Fico feliz que tenha gostado da receita! :) Não tem como, receitas de confeitaria exigem maior precisão na medição dos ingredientes.

  2. Bruna:

    Gente, esse chocolate é aquele laranjinha? Agora tem por aqui em ctba né??

    Maravilhoso! Parabéns Vitor, você apavora mesmo!
    =)

    Fiquei com água na boca, vou experimentar com certeza!!
    =)

    1. Vitor Hugo:

      É esse laranjinha mesmo! :)

  3. Fabiana:

    Não tenho balança. Como faz? :(

    1. Vitor Hugo:

      Xi, medidas só com balança mesmo. Xícara, copo e colheres não são confiáveis, tem muita variação. Venha para o Lado Preciso da Gordice, tenha uma balança :D Dá pra achar por r$30-40! ;)

      1. Fabiana:

        Comprei a balança, já que vc insiste muito :P

        Gente, que massa é essa?!? :O Muuuuuito boa! Parabéns e obrigada! :)

      2. Vitor Hugo:

        Aaaaae! Bem-vida ao lado preciso da comida, hahahahah É boa a massa, né? :D

      3. Fabiana:

        Nossa! Muito boa. Diferente das outras que comi até hoje. Super macia ;)

  4. Sidney Gonçalves:

    Olá Vitor tudo bem? Adorei essa receita. Aliás, há tempos, visito seu blog. Porém esse cupcake chamou-me a atenção, pois adoro amendoim. Acabei de fazê-los aqui em casa. Testado e aprovadíssimo! Fiz uma leve adaptação como trocar uma parte da farinha pela integral, paçoquita diet, açúcar orgânico, ovo caipira e o creme de leite pelo de soja, por exemplo. Ficou sensacional! Postarei em meu blog com os devidos créditos, ok? Abraço!

    1. Vitor Hugo:

      Eba! Fico contente que tenha gostado. :D Pode sim, só não usando as fotos tá tudo certo, belezinha? :D

  5. Natasha:

    Por que fui asistir ao vídeo??? Não tem paçoca aqui no Japão!!! Manda um pacotinho pra mim e te devolvo em chá (お茶/ocha) de sua preferência! Hehehe.
    Vídeo maravilhoso e altamente recomendável!
    Super beijos e continue postando receitas e dicas…

  6. Dani Castelucci de Medeiros:

    MÉO DÉOS, Vitor Hugo do Ceu, como assim???

    1. Vitor Hugo:

      Sendo! Heheheh Para comer de joelho, ;)

  7. Janaina Tavares dos Santos Oliveira:

    gostaria de saber se posso tira o chocolate da massa quero fazer em branco é possível ?

    1. Vitor Hugo:

      Hum… não sei. Só testei usando cacau mesmo. Na teoria, seria possível. Mas acredito que será necessário compensar com mais farinha.

  8. Dayane Kobaiashi:

    Meu Deusssssssssssssssssssss……. que issoooooooooooo… já engordei 10kg só de ver…rsrs
    Eu tenho esses chocolates recheados de amendoim, ganhei de uma amigo que mora nos EUA… e eles estão rodando no meu armario… me deu uma ótima opção…
    Como sempre né…não precisa dizer o quanto vc arrasa e eu estou amandou seus videos.
    Bjssssssssssssssss

    1. Vitor Hugo:

      Se é pra engordar, engorda comendo! Hahahahah Obrigado, a gente tenta! ;)