Melhor Cookie de Chocolate da Galáxia

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[PF@Receita: Melhor Cookie de Chocolate da Galáxia]

Estava com aquela vontade de cookie. Já postei duas receitas que sempre faço, mas queria mais uma opção. Por quê? Cookies, né gente. Não precisa de muita defesa!

Depois de morrer de amores pelo guia de cookies feito pela Tessa do Handle the Heat e toda ciência por trás escrito pelo Kenji do Serious Eats.

O desejo ficou ainda maior. Um receita tão simples e básica, mas que pode ter muitas nuances.

Melhor Cookie de Chocolate da Galáxia por PratoFundo.com

Queria eu ter tempo (e capacidade) para toda essa dedicação para detalhar um tema assim tão bem. E fazer aquele textão lindo.

Utilizei a receita do Kenji como base que é bem similar dos cookies que eu já fazia (Neiman Marcus Cookies). Mais ou menos açúcar e seus tipos, água/umidade e a gordura. A proporção foi diferente em alguns casos, o que influencia a textura final.

Acho que a dica de ouro que peguei para mim e vou guardar eternamente: dourar a manteiga. A famosa beurre noisette (saiba mais: Manteiga Clarificada) em que a manteiga basicona é “queimada” e ficar com aquele sabor de avelãs/tostado/queimado.

Por isso, acho que vale o título! Eu gostei! E dizem nas ruas que o cookie é bom mesmo.

Pode parecer bem interessante, mas deu uma diferença. E bem grande. O cookie fica bem mais aromático, uma beleza que só. A textura é crocante nas bordas e levemente macio no meio. Para fazer a famosa combinação de cookies’n’cream não tem melhor opção.

O Melhor Cookie de Chocolate da Galáxia por PratoFundo.com

Cookies de Chocolate

  • Pré-preparo: ~20 minutos
  • Tempo de cozimento: ~17 minutos
  • Rendimento: ~36 unidades (massa crua dividida em ~35g/unidade)
  • Adaptado: The Best Chocolate Chip Cookies.

Ingredientes

  • 230g manteiga sem sal
  • 02 ovos
  • 10mL extrato de baunilha
  • 70g açúcar cristal
  • 200g açúcar mascavo
  • 6g sal refinado
  • 300g farinha de trigo
  • 4g bicarbonato de sódio
  • ~20mL água gelada
  • 300g gotas de chocolate ao leite forneável

Modo

  1. Numa panela de lateral alta cozinhar a manteiga até ficar dourada, é para fazer a manteiga queimada-dourada (beurre noisette). Irá borbulhar por alguns minutos e depois parar. Transfira para um recipiente limpo que suporte temperatura, deixar esfriar. O rendimento deverá ser em torno de 182g.
  2. Na tigela da batedeira junte os açúcar cristal, ovos e baunilha. Bater até ficar cremoso, use o batedor raquete.
  3. Adicione a manteiga já fria (deve estar líquida ainda), açúcar mascavo e sal. Bater por 1 minuto, se o açúcar estiver muito granulado bata alguns segundos a mais.
  4. Acrescente a farinha e bicarbonato, bater apenas para incorporar. Ao final, a água aos poucos.
  5. Depois o chocolate, misture bem. A massa é bem cremosa mesmo.
  6. Para conseguir dividir a massa, deixar pelo menos 3 horas na geladeira. O ideal é deixar a massa descansar de um dia para o outro para os sabores se desenvolverem.
  7. Dividir a massa em bolinhas de 33-35g/cada. Achatar levemente cada bolinha para cookies mais baixos. Já podem ser assados com a massa gelada ou armazenados no congelador. Os cookies congelados podem ser assados diretos sem precisar descongelar.
  8. Aquecer o forno em 180ºC, forrar assadeira com papel manteiga.
  9. Distribuir 6 cookies por assadeira, deixando espaços. Irão esparramar.
  10. Assar por 15-16 minutos os cookies de 32g. 15g: 7-8 minutos; 10g: 5-6 minutos.
  11. Retirar do forno e esperar 3-4 minutos antes de transferir para uma grade.

Observação
Manteiga: se usar manteiga com sal, o rendimento ao queimar será menor. Então, terá que usar mais manteiga. E sim, é necessário queimar a manteiga. É a diferença chave!
Baunilha: pode ser a essência, o foco é o chocolate.
Chocolate: pode ser a barra picada também. Ao leite ou meio amargo. O tipo forneável suporta a temperatura do forno sem queimar tão rápido.
Água: pode ser necessária ou não, vai depender da farinha, manteiga e açúcar mascavo. Geralmente, não precisa.

O Melhor Cookie de Chocolate da Galáxia por PratoFundo.com
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12 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Vitor do Céu!!
    Esse blog tá divo!!
    Que orgulho!!

  2. Olá Vitor!!

    Adoro cookies, com ctz tentarei algum dia.

    Sou nova por aqui.. cheguei por causa do sorvete de Nutella e tenho uma dúvida: para que serve o leite de coco? Fica com algum resquício do gosto de coco? Posso substituir pelo leite comum?

    Quero muito fazer no fim de semana, mas meu namorado não curte muito o gosto do coco.. poderia me ajudar, por favor?

    Super obrigada!
    Beijos

    1. No post da receita do sorvete tem a explicação, dá aquela olhadinha nele! :)

  3. Sem Avatar Douglas:

    Oi! Adorei a receita, queria saber: por quanto tempo mais ou menos esses cookies ficam macios e maravilhosos?

    1. Hum… eles são mais crocantes do que macios, no geral. Se bem armazenados duram bastante, porém recomendo consumir ainda “frescos” (3-4 dias).

  4. Vitor Hugo,

    Qual marca de gotas de chocolate que você mais gosta e/ou recomenda? Vou fazer esses cookies, tenho uma boa receita, mas como você mesmo falou, cookies nunca são demais… :)

    Abraços,
    Daniela Prytoluk

    1. Ah, depende do que você quer/gosta. Há várias marcas, mas na receita usei as gotas da Sicao.

  5. Sem Avatar Daniela:

    Posso congelar as cookies ainda em dough? Explico: estou há poucas semanas de ter neném e queria congelar para servir às visitas quando vierem conhecer a baby. Derreto todo mundo com a pequena e as delicinhas! rsrs

    1. Ooooown! Pode sim, só deixar já dividida e embalar bem no saco plástico. Depois é só assar, não precisa esperar descongelar. :D

    2. Sem Avatar Daniela:

      já vi a resposta. DERRR rs obrigada pelas receitas maras.

  6. É realmente o melhor do mundo o sabor da manteiga é incrivel <3

  7. Sem Avatar Letycia Esteves:

    Maravilhoso fiz, muito mais que aprovado e realmente nunca mais quero comprar cookies. Quase toda semana tenho que fazer, pra matar as lombrigas 😍 Beijo grande, e muitíssimo obrigada por essa receita. Sucesso

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