Deveria ter relato esta semana, mas como é temporada de folga ficamos sem. Porém, dura pouco. Dia 31/05 já voltamos com as aulas até setembro e outro estágio… oh, boy!
Com esse tempo livre, aproveitei para descansar horrores e testar algumas coisas. Poucas, confesso. Digo que sábado foi um dia extremamente produtivo :)
O que será que vai acontecer? ;)
Encontrei esse produto no Carrefour. Será que é possível fazer tapioca/beiju com ela? É a tal goma de tapioca ou eu viajei na maionese? A goma, goma mesmo não achei em lugares confiáveis por essas bandas de cá, e me disseram que tapioca feita com polvilho doce não presta.
Já provei da Mostrada Dijon da marca Maille, agora é a vez da Grain D’Or, alguma sugestão? E de preferência que case bem com a Guinness que eu surtei quando vi o mercado! :)
Receita mais batida impossível, mas vamos combinar que é uma delícia, não? Dessa vez, mudei a receita clássica que eu tinha a muito tempo. Testei dessa vez uma variação que peguei no curso de ovos de páscoa.
Fiz duas receitas, uma sendo com chocolate ao leite e a outra com chocolate amargo com um toque de amêndoas e 55% de cacau. É, usei alguns pedaços do Talento Intense.
Grau de dificuldade: com as mãos amarradas nas costas
Ingredientes
Meio Amargo
Acabamento
Utensílios: panela e refratário para derreter o chocolate, pão-duro.
Modo: derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite. Lógico, que para cada receita deve ser separadas. Para as meio amargo derreti tudo no fogo direto mesmo, hahahah. Deixar gelar por algumas horas. Como a minha geladeira é ruim de dizer chega, deixo para fazer as bolinhas no dia seguinte por garantia.
As ao leite, eu acredito que coloquei muito creme de leite, sabe como é… foi de olho! Porém, as meio amargo que eu pensei ter ficado muito mole na hora mostrou-se no ponto de formar as bolinhas.
O acabamento usei o cacau em pó solúvel. Existe o insolúvel também. Gostei mais com este solúvel, você não engasga com o pó de chocolate, heheheh. E algumas foram banhadas no chocolate hidrogenado que eu ainda tenho. Ficaram ótimas! Sem nenhum gosto de gordura.
Pois bem, pois bem duas semanas se passaram desde o último relato. Nesse período aconteceu o meu estágio do módulo de Auxiliar de cozinha de 80 horas. Foram os 11 dias mais longos e de puro chaos!
Depois de ficar 6, 8, 10 horas em pé correndo para lá e para cá, lavar pilhas e pilhas de louça, de levar pequenas queimaduras, cortes com as coisas mais esdrúxulas do mundo, quase cair no piso molhado e ficar cheirando gordura a gente começa a pensar várias e muitas vezes se é esse mundo da comida que eu quero.
Nos primeiros dias, a vontade de sair correndo e largar tudo era das grandes, mas depois que começava a correria me conformava e vamos a luta. Mas que deu vontade de sair correndo, deu e muito.
O lugar que estagiei é uma espécie de bar/boteco mas voltado para as classes A e B. Um estabelecimento com mais de 50 tipos de cerveja não é para qualquer tipo de bolso. Para se ter um exemplo, eles tem na carta de cerveja uma que custa r$120 dinheiros! É a Eisenbahn Lust produzida pelo método champenoise, o mesmo das champagnes.
Toda a equipe do lugar me recebeu muito bem, desde a brigada do salão (os garçons e caixa), o pessoal administrativo e da cozinha. Ensinaram tudo da rotina do lugar sem nenhum problema ou cara feia. Fui praticamente o auxiliar Tournant (cozinheiro que saber fazer de tudo um pouco na cozinha), pois fiquei na cozinha e uma mão no bar! Só não servi e não fui caixa. Hahahah
Depois dessas 80 horas consegui perceber o que o chef David Lebovitz disse no texto Should You Go To Culinary School? que comentei no Escola de culinária: ir ou não ir?
I highly recommend volunteering (yes, folks, work for free) in a well-regarded restaurant kitchen or bakery before making any big changes or paying anyone anything. Every kitchen I’ve worked in could always use a good pair of hands to help. It’s a great way to see if the work is for you.
Uma tradução livre e péssima, então chiu! De novo! =P
Eu recomendo muitíssimo trabalho voluntário (sim, pessoal, trabalho de graça) uma boa cozinha de um restaurante ou panificadora antes de fazer grande mudanças ou pagar a qualquer um. Toda cozinha que eu já trabalhei poderia usar um par de mãos para ajudar. Essa é uma ótima forma para sentir se o trabalho é para você.
Não que eu não tenha gostado, foi uma experiência que me fará pensar muito se é esse tipo de vida que eu quero levar. Por que uma vida dupla de farmacêutico e cozinheiro não são compatíveis, apenas se eu for dono ou chefe em ambas, caso contrário uma exclui a outra. Para fazer e terminar esse estágio tive que abrir mão de muitas coisas e literalmente cronometrar o meu tempo todo. O pior (?) é que vai ter outro estágio no fim do próximo módulo de cozinheiro, serão mais 11 dias de puro chaos! Espero que demore bastante para ele chegar, pois eu quero descansar.
E já que propaganda é alma do negócio, estágiei:
Mercearia Bar
Rua XV de Novembro n° 1064, esquina com a Rua Padre João Cripa
Fone (67) 3026-2426 - Campo Grande/MS
Recomendo o bolinho de Aipim com recheio de carne seca, é uma delícia! ;)
Mal saiu do forno este novo quitute dos blogs de comida e ele continua um pouco vazio, não? Deveria postar mais e minha cachaceira-amiga não deu o ar da graça ainda… heheheh
Mas tenho um motivo nobre (?), estou na semana de estágio do curso… trocando em miúdos: todo e qualquer tempo livro vou lá. Desde quarta-feira (09/05) e ainda mais agora no fim de semana em que posso fazer mais horas. Sexta foram 8 e sábado 9 horas. E deve seguir assim até o próximo domingo. Correria, correria! Mas terá recompensas! Cada prato novo e diferente! Vai render o caldo, aguarde e verá!
Aproveito a deixa para dar dois toques Mrs. Dadivosa fez um entrevista comigo, apareça por lá! :) Para quem me linkou, minhas desculpas pela não linkagem de volta ainda… como disse está tudo muito corrido, certo? =)
As menores coisas quase sempre dão mais trabalho, esses petits fours que foram servidos no café da manhã que o diga. A primeira receita deu errado e virou algo terrível de duro, horas e horas de mastigação. Já na segunda vez… óh, mas que belezuras. Tão leves que não dá vontade de parar de comer.
Grau de dificuldade: mole, mole, mole
Ingredientes
Utensílios: tigela, batedeira ou fouet (vai depender da preguiça), assadeira untada e com farinha, saco de confeiteiro e bico pitanga.
Modo: faça o creme gostoso com os ovos, margarina, baunilha e o açúcar até ficar bem homogêneo e claro. Agora a farinha, cuidado com está parte foi aqui que erramos! É até dar o ponto de creme que dê para modelar no bico de confeiteiro. Normalmente se usa 400-450g de farinha, mas via aos poucos e devagar que não tem erro.
A variação é para se fazer com chocolate, separe metade da massa já pronta (com a farinha incorporada) e acrescente o chocolate. Calma nessa hora também, coloque um pouco e misture até que seja tudo incorporado.
Forno pré-aquecido 180°C, assar em média de 15-20 minutos.. até dourarem. Caso queira pode polvilhar açúcar antes de irem para o forno.
Mesmo esta semana tendo sido bem curta, 3 dias, vale a pena falar sobre ela. O ápice foi na sexta em que simulamos o preparo de café de manhã de hotel, com tempo limite e com clientes para degustar os pratos.
Uma coisa que deve ficar claro para que não conhece o meio, cozinha e bar são calcados numa palavra mise en place, ou seja, organização e planejamento na essência. Sem a mise nada funciona, e lógico não daria tempo de fazer tudo na hora.
Tudo que foi servido, quer dizer, praticamente tudo, foi feito de véspera. Só os de consumo imediato que são feito na hora: café, chá, leite e sucos, além da omelete, tábua de frios e o cachorro quente (na verdade as salsichas, o molho foi feito no dia anterior).
Servimos: bolo de chocolate, bolo de laranja, pão de banana, pão de batata, pão pitá, mini pães francês, petit-fours, trouxa folheada de maçã e canela, croissant, chipa (um pão de queijo paraguaio), tábua de frios e de frutas, sucos diversos e café e leite.
Moral da história? Foi o chaos! Mas no bom sentido! A adrenalina de deixar tudo pronto, e ver o resultado foi um experiência nova, mesmo sendo apenas uma simulação.
Outro ponto desses três dias é a iminência do temido, tenebroso estágio que inicia dia 09/05! Suspeito de um lugar, mas só iremos saber na terça. Então, já fica de sobreaviso que esta semana que começa estarei mais ausente, eu creio.
Depois de vários ajustes está no ar o PratoFundo! Com vários ajustes ainda por serem feitos! Mas depois de uma semana de atraso praticamente, consegui colocar o layout bem mais ou menos do jeito que eu gostaria.
Esse projeto é um filho nascido da necessidade do meu blog pessoal - Aleatório - em dar uma vazão específica para o tema da comida. Por mais que o blog seja randômico, objetividade fez se presente. Além da vontade de minha grande amiga (cachaceira) Mayumi em aflorar seu valor comilativo na rede. Ela é menor do que eu, mas como mais que o dobro! Nunca vi isso ao vivo, mas as más línguas contam horrores dela!
Então, PratoFundo (até o momento) é feito na base de 4 mãos e acredito que no futuro teremos mais mãos para sovar essa massa, trabalhar o glúten e deixar render muito mais.
Por enquanto, está totalmente vazio o Prato… so sad! Mas espere, ele vai ficar cheio logo, logo! Assim, se tiver algum erro peço desculpas antecipadas!
Ah, se você um blog sobre comida e não está listado aqui deixe um comentário para que eu possa adicionar, lógico, se a gente gostar, né? :)
Vitor Hugo
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