Bolo de Laranja e Chantilly

A combinação do azedinho da laranja com a cremosidade do chantilly para um bolo refrescante e leve, ideal para todas as horas.

Bolo de laranja com chantilly fatia mostrando o bolo com a decoração de laranja.

Um bolo que estava na lista para ser feito faz muito, mas muito tempo. Finalmente, chegou a hora! A vontade voltou depois de ver diversos vídeos de confeitaria coreanas e japonesas que tem doces nesse estilo: fruta com chantilly.

Já temos no PratoFundo algumas versões assim, mas geralmente é com frutas mais caras como o morango. Mas a opção da vez é com a nossa querida laranja e orna demais.

A laranja por ser azedinha complementa demais a riqueza do chantilly (guia do creme de leite), e somado a massa do bolo que é incrível. Firme e úmida na medida.

A massa do bolo é praticamente a mesma de sempre, a minha massa básica de baunilha em que a gente assa em uma chapa única e a partir dela fazemos as camadas. Uma técnica super prática e mão na roda para quem não tem um forno grande e nem diversas formas, né.

Fatia de bolo de laranja com chantilly visto de frente mostrando as camadas e o recheio.

Bolo de Laranja e Chantilly

Pré-preparo: 20 minutos
Tempo de preparo: 40 minutos
Geladeira: 30 minutos
Total: 1 hora 30 minutos
Rende: 8 pedaços (1 bolo de 15cm de diâmetro))
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Massa do bolo

  • 270 g açúcar cristal
  • 80 g manteiga sem sal (gelada)
  • 80 g óleo vegetal (sabor neutro)
  • 2 laranjas (tipo pera, raspas)
  • 3 ovos (gelado)
  • 170 g iogurte sem sabor (gelado)
  • 5 mL essência de baunilha
  • 250 g farinha de trigo
  • 6 g fermento químico em pó
  • 3 g sal refinado

Recheio de laranja e chantilly

  • 8 laranjas (cortadas)
  • 450 g creme de leite fresco/pasteurizado (gelado; 35% gordura)
  • 30 g açúcar refinado
  • 5 mL essência de baunilha
  • 150 mL suco de laranja
  • 10 g açúcar refinado (ou açúcar de confeiteiro)
Recomendo sempre usar as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As quantidades em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas.
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

Massa do bolo

  • Preaqueça o forno em 180ºC.
  • Unte com óleo uma fôrma de 32x22cm (ou 34x24cm) e forre a base com papel manteiga que também deve ser untado. Reserve. Separe um aro de 15cm diâmetro.
  • Bata açúcar, manteiga, óleo, raspas da casca das laranjas até virar um creme homogêneo na batedeira com o batedor tipo arame, cerca d 2-4 minutos. As laranjas são usadas no recheio e na cobertura.
  • Adicione ovos, iogurte, baunilha e continue batendo por cerca 1-2 minutos. Raspe as laterais da tigela.
  • Acrescente farinha de trigo, fermento químico, sal e bata para incorporar, cerca de 1-2 minutos.
  • Transfira a massa na forma preparada, espalhe e alise para ficar o mais nivelado possível.
  • Asse a 180ºC por cerca de 40-45 minutos, ficará dourado no topo. Faça o teste do palito.
  • Tire do forno e deixe esfriar na forma.
  • Depois de frio, leve para geladeira por 20 minutos. Se for usar no dia seguinte, cubra com plástico filme.

Recheio de laranja e chantilly

  • O recheio a a decoração usa laranja fresca descascada e cortada. Para isso usei a técnica de laranja supreme que consiste em retirar os gomos da laranja que ficam parecendo em meio lua. No vídeo mostro como isso é feito, não precisa fazer assim se não quiser, mas é importante remover a casca e a parte branca da laranja.
  • Para a decoração bolo (os gominhos) usei cerca de 4 laranjas no topo, e mais 6 laranjas para o recheio. A quantidade pode variar dependendo de como a laranja estiver. Essa conta já entraram as 2 laranjas que retirei as raspas para colocar na massa do bolo. Esse processo de cortar as laranjas faz o suco dela sair, reserve ele também.
  • As laranjas usadas no recheio devem ser cortadas em pedaços menores para facilitar na hora de fatia o bolo. Para cada camada de recheio usei cerca de 200g de laranja.
  • Bata creme de leite gelado, açúcar, baunilha até começar a ficar levemente espesso. Quanto maior o teor de gordura do creme de leite, mais rápido isso acontecerá. Deve ficar em picos moles. A quantidade de açúcar pode aumentar se as laranjas estiverem muito azedas.
  • Deixe na geladeira até o momento de usar.

Montagem

  • O suco que saí e sobra das laranjas pode ser usado para regar o bolo. Sugiro cerca de 150mL e adoçado com 10g de açúcar refinado ou de confeiteiro.
  • Passe uma faca fina ou espátula nas laterais do bolo para desgrudar da forma.
  • Retire da forma o bolo frio sobre uma superfície limpa. Remova o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima.
  • Corte 3 discos com o aro de 15cm de diâmetro. Dois deles serão perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, são duas meia luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo.
  • Não é necessário, mas se desejar pode remover a caramelização/Maillar da superfície do bolo.
  • Use o aro de 15cm como guia e coloque uma tira de acetato com 10cm de altura. Coloque sobre o prato de servir ou um tabuleiro.
  • Coloque o disco montado de duas partes na base do bolo e preencha os espaços com os pedaços de bolos que sobraram. Regue com o suco de laranja adoçado.
  • Espalhe laranja picada de maneira uniforme e cubra com chantilly batido.
  • Repita o processo de camada de bolo, então, laranja e chantilly.
  • Finalize com a última camada de bolo que pode ser molhada com suco de laranja também. E sugiro que coloque essa camada de ponta cabeça, ou seja, a base virada para cima.
  • Leve para geladeira por 30 minutos, no mínimo. Se estiver quente, pode deixar mais tempo.
  • Retire o aro de metal e acetato. Passe o chantilly que sobrou nas laterais e no topo do bolo, se quiser fazer uma camada mais grossa pode.
  • Coloque os gomos de laranja no topo do bolo até cobrir.
  • Sirva imediatamente.

Dicas

  • Laranja: por ser um bolo com fruta fresca, não tem uma validade muito grande e o consumo é imediato e diria que no máximo 3 dias na geladeira.
  • Laranja: usei a variedade pera, mas poderia ser a lima também.
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Artigo por: Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

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Um Comentário (Deixe o seu!)
  1. Fiz a massa desse bolo hoje: INCRÍVEL!!! Fofinha, saborosa, doce na medida, cresce linda na forma. Parabéns, Victor!!! Agora quero fazer o bolo completo…