O famoso Brigadeirão ganha uma versão que ninguém vai fazer, mas que é incrível. Super, super, super cremosa para comer agradecendo aos deuses.
O que não existe nessa internet são versões do Brigadeirão: que é um, a grosso modo, um pudim, mas de chocolate. Mais denso que o pudim-pudim, mas ainda assim com aquela cremosidade que derrete na boca.
A minha versão é uma adaptação da receita do Dessoy (sigam lá no instagram/dessoy): Brigadeirão Ultra Cremoso que é a tradicional, assada no forno em banho-maria.
E a gente fez aquilo que a gente (que cria receita) fala para não fazer: mexi na receita para transformá-la em sous vide (leia-se banho-maria tecnológico), igual ao O Melhor Pudim de Leite Condensado do Mundo Que Ninguém Vai Fazer.
Resolvi arriscar no sous vide para ter mais uma receita usando o termocirculador que tenho há anos e não uso. Sem falar que, no meu forno, receitas que vão em banho-maria dele demoraram muito. Muito mais que o sous vide que é demorado também para você ter uma ideia.
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Deu muito certo, certo demais. Ficou ultra cremoso! Achei que nessa versão fica com um sabor de brigadeiro gourmetizado, sabe? Mais sofisticado.
Além do modo de cozimento, mudei o tipo de creme de leite (maior teor de gordura), adicionei um toque a mais de amargor com o café e baunilha. Ah, tanto o leite condensado quanto o leite usados foram a versão sem lactose e achei que ficou joia.
Ah, e como podem ver: fiz em porções individuais também, nos potinhos de vidro. E antes que perguntem: os potes não são vendidos oficialmente no Brasil, é da marca Balls, ganhei de presente e comportam cerca de 113mL.
Brigadeirão de Pote no Sous Vide
Ingredientes
- 395 g leite condensado (integral, 8% gordura, sem lactose)
- 200 g leite semidesnatado (sem lactose)
- 200 g creme de leite UHT (35% gordura)
- 175 g chocolate meio amargo (70% cacau; derretido)
- 2 unidades (100 g) ovos
- 3 unidades (60 g) gemas
- 1 g (1 colher de chá) café solúvel (opcional)
- 10 g extrato de baunilha (opcional)
- 30 g Granulado (a gosto)
Modo de Preparo
- Aqueça água com um termocirculador (equipamento para sous vide) em um recipiente que comporte os recipientes do brigadeirão. Usei uma panela de 12 litros, mas ideal é um recipiente que conserve o calor.
- Para acelerar o processo de aquecer a água, esquentei parte dela no fogão até ficar morna e então, coloquei na panela de 12L.
- O termocirculador foi ajustado para 85°C para compensar a perda de calor quando o pudim for colocado, nessa hora é ajustado novamente para 80°C.
- Derreta o chocolate no micro-ondas de 15 em 15 segundos, mexendo sempre.
- Bata leite condensado, leite, creme de leite, chocolate derretido, ovos, gemas e café solúvel (se usar) dissolvido na baunilha no liquidificador por 2-3 minutos, ou até ficar bem homogêneo.
- Distribua cerca de 90-100g da mistura em cada potinhos de vidro. Se usar vidros no estilo da Ball (Mason Jars) com a tampa normal deles, devem ficar semi-fechados: como se fosse faltasse alguns milímetros para que bolhas escapem.
- Usei apenas o anel rosca com uma tampa de silicone, então, pude fechar.
- Coloque os vidros no banho-maria com o termocirculador, então, ajustar a temperatura para 80°C. Cozinhe por 50 a 60 minutos.
- Verifique o cozimento aos 50 minutos: o creme deve estar ligeiramente mole ao centro. Quando chacoalhar o pote, o meio dá uma tremidinha. Os meus estavam bons aos 50 minutos.
- Retire da água quente, deixe esfriar por 15 minutos em temperatura ambiente. Então, deixar esfriar na geladeira por 6 horas, ao menos. Ideal de um dia para o outro.
- Decore com granulado, se desejar.
Dicas
- Leite condensado: usei o integral com 8% de gordura e sem lactose.
- Leite: foi semidesnatado de 1,2% gordura e sem lactose.
- Café: se quiser pode colocar 0,5g; com 1g fica um sabor delicado de café no fundo.
- Pote de vidro: os potes usados nas fotos não vendem no Brasil, é da marca americana Ball. É o modelo Regular Mouth de 4 ounces (cerca de 113mL) e eu ganhei de presente.
- Pote de vidro alternativo: não testei essa receita em si, mas dá para usar pote de vidro de geleia/conserva normal.
