Bolo de Maracujá e Semente de Papoula (mas pode fazer sem)

Geralmente, maracujá é usado para fazer mousse e creme gelados. Mas também é possível fazer bolos com este fruto com um sabor inconfundível!

Um fruto que tem bastante presença, é o maracujá. E fiquei com vontade de usar em um bolo, mas tinha que ser uma versão bem fácil e prática. Ou seja, que não precisa de liquidificador ou batedeira, dá para fazer tudo na mão com um batedor de arame (fouet) e uma espátula.

Demorei um pouco para chegar nessa formulação, pois no meu caso específico queria usar as formas bonitas da Marissa e da Nordic Ware que testei. Já que foram compradas, vamos usar.

Na época dos testes, cheguei a fazer este bolo três vezes na semana até ficar como eu queria. E sim, deu uma enjoada comer tanto bolo assim. Mas deu certo!

Dicas para Bolo de Maracujá

• Usei polpa de maracujá congelada, é mais fácil e não tem desperdício de fruta. E quando eu fiz, ficava mais barato do que a fruta fresca.
• Dá para fazer com a fruta, porém é mais trabalhoso. Precisa remover as sementes da polpa e usar a quantidade de polpa indicada na receita. Diria que para este bolo, 3-4 frutos podem ser necessários.
• A forma usada (Marissa Lounina modelo Spangle) é um pouco pequena para o volume de massa por conta dos detalhes; se for uma lisa do mesmo tamanho deve ser suficiente.
• Se usar formas com muito detalhes, o bolo precisa mesmo ser desenformado quente; caso contrário a chance de grudar aumenta.
• Parece muito açúcar (e realmente é), mas é necessário. Maracujá é bem azedo, então, é preciso usar tudo isso mesmo. Não recomendo a redução.
• As sementes de papoula, nesse caso, são puramente estética. Dá para fazer sem, as minhas foram presente e vieram de fora. E não, não é proibido no Brasil, apenas ficou mais difícil e caro a importação.
• Não troque a papoula por chia ou linhaça, elas adoram água e criam um gel que vai alterar a textura do bolo.

Uma versão de 2008 já existia, a receita foi atualizada.

Bolo de Maracujá e Papoula

Pré-preparo: 10 minutos minutos

Tempo de preparo: 45 minutos minutos

Total: 55 minutos minutos

Rende: 14 pedaços (1 bolo de 22cm)

Autor: Vitor Hugo

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Ingredientes

Bolo de maracujá

• 300 g polpa de maracujá (usei a congelada; pode estar gelada)
• 350 g açúcar cristal
• 3 ovos (pode estar gelado)
• 150 g iogurte sem sabor (pode estar gelado)
• 150 g óleo vegetal
• 10 mL extrato de baunilha (ou 5mL de essência)
• 15 mL rum escuro (opcional)
• 300 g farinha de trigo
• 10 g semente de papoula (opcional)
• 20 g fermento químico em pó
• 3 g sal refinado

Calda de açúcar

• 40 g polpa de maracujá (usei a congelada; pode estar gelada)
• 10 g água
• 100 g açúcar de confeiteiro impalpável

Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .

1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

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Modo de Preparo

Bolo de maracujá

• Preaqueça o forno em 180°C.
• Unte com manteiga (margarina culinária ou gordura vegetal) uma forma redonda de furo no meio de cerca 24x9cm (veja observação), precisa ser alta. Se for uma cheia de detalhes como a usada nesta receita, unte, mas unte muito bem, unte a alma. Depois leve a forma ao congelador. Usei na receita uma forma tipo Bundt da Marissa Lounina modelo Spangle.
• Misture polpa de maracujá, açúcar, ovos, iogurte, óleo e baunilha (e rum, se usar) com um batedor de arame (fouet) em uma tigela até ficar tudo muito bem misturado, cerca de 2-3 minutos.
• Adicione farinha, semente de papoula (se usar), fermento, sal e continue mexendo até ficar bem uniforme, cerca de 1-2 minutos.
• Transfira para a forma preparada, se usar uma parecida com a minha, irá sobrar um chorinho de massa. Coloque em uma forma menor e asse também!
• Asse a 180ºC por 45-50 minutos ou até ficar dourado, faça o teste do palitoo
• Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos, então, desenforme.
• Espero esfriar para colocar a calda de açúcar.

Calda de açúcar

• Adicione a água na polpa de maracujá e misture bem.
• Misture a polpa de maracujá com o açúcar aos poucos até ficar levemente fluída, mas não totalmente líquida como água. Irá sobrar polpa.
• Espalhe sobre o bolo frio.

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Dicas

• Untar: não precisa polvilhar farinha, mas se quiser pode. E usei gordura vegetal para untar, particularmente, fica melhor para desenformar e não gasto manteiga que está o preço da morte. E vai ao congelador para solidificar a gordura novamente.
• Semente de papoula: as minhas foram presente e vieram de fora; e não semente de papoula não é proibida, apenas ficou mais complicado e caro a importação.

Recomendados

Forma – Amazon – Marissa – Cascade

Forma – Amazon – Nordicware Classic

Forma – Amazon – Marissa – Spangle

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Informações nutricionais

Porção: 100g | Calorias: 408kcal (20%) | Carboidratos: 65g (22%) | Proteína: 5g (10%) | Gordura: 15g (23%) | Gordura Saturada: 2g (13%) | Gordura Poliinsaturada: 4g | Gordura Monosaturada: 9g | Gordura trans: 0.1g | Colesterol: 43mg (14%) | Sódio: 129mg (6%) | Potássio: 336mg (10%) | Fibra: 4g (17%) | Açúcar: 41g (46%) | Vitamina A: 432IU (9%) | Vitamina B2: 0.2mg (12%) | Vitamina C: 9mg (11%) | Cálcio: 113mg (11%) | Ferro: 2mg (11%)

As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.

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PALAVRA-CHAVE: bolo de frutas, bolo de maracujá