O Melhor Cookie Vegano de Chocolate: Pode Acreditar!

Sabe quanto você empaca com alguma coisa e precisa encontrar uma solução? Então, este Cookie de Chocolate acidentalmente Vegano foi um desses casos.

Cookie de chocolate visto em detalhe sobre uma grade de metal

A ideia original era encontrar uma receita de cookie alternativa: que não usasse manteiga. Por questão de custo mesmo, manteiga está muito cara. E eu não queria usar margarina culinária também. Por isso, ela é acidentalmente vegana.

Tudo começou quando eu vi uma receita de cookie vegano que dizia ser a melhor de todas. Já fui olhar com um pouco de pé atrás e sem esperança, pois em muitas receitas veganas usam ingredientes alternativos que eu não tenho em casa, são caros ou complicado de achar. E como sabem, se for caro, difícil eu ir comprar.

Para minha surpresa, não exigia nenhum ingrediente diferentão. Nada de gel de linhaça, nada de goma xantana ou guar. Apenas os ingredientes basicões que praticamente todo mundo já tem em casa: farinha, açúcar, óleo e tal.

Me animei e fiz a receita. Cada mordida, era uma lágrima de… decepção. A textura não era das piores, mas o sabor… A massa em si era neutra, sem sabor de nada. Ou melhor, quase nada. Por causa do excesso de fermento e bicarbonato, o cookie deixou um sabor residual nada gostoso.

Senti pelas azamigas e ozamigos veganos, sofrido viu. Mas teimei que queria uma receita de cookie vegana boa. Acabei fazendo 5 receitas de cookies em uma semana.

Comparativo de Cookies

Comparativo de seis cookies feitos de maneiras diferentes para chegar em uma receita vegana.

Se você for usar esta imagem, por favor, dê o devido credito e link este post. Mais legal seria perguntar antes.

  • Butter: baseada na famosa Toll House da Nestlé, feita com ovos e manteiga. Mas com mudanças, mais açúcar mascavo e a manteiga é queimada (beurre noisette). Crocante nas bordas e macio ao centro. Padrão de sabor e textura. (VEja: Cookie de Chocolate Americano: Chocolate Chip Cookies)
  • Oil+H2O: baseada em uma confeitaria inglesa, óleo+água e sem ovos. Textura macia e boa; sabor da massa neutra com um excesso de fermento/bicarbonato, o sabor residual lembrava pretzel/Stiksy. Essa foi a minha decepção.
  • LíQ+Oil: baseada em blog vegano, leite vegetal+óleo e sem ovos. Textura ficou cakey por causa do fermento e ordem de preparo (líquido entra depois e precisa ir colocando, desenvolve o glúten demais); sabor ficou melhor. Usei leite de coco por ser mais barato e adiciona um pouco mais de gordura, poderia ser usado qualquer líquido. Mas como já tinha feito com água antes, dá para perceber a diferença apesar de não ficar com sabor de coco.
  • Coco+FB: minha formulação, leite de coco + fermento + bicarbonato e sem ovos. A ordem de preparo similar ao do Butter para evitar ficar cakey. Textura parecida com Butter e Oil+H2O; sabor mais encorpado (coco não aparece), mas sem sabor lácteo por não ter manteiga.
  • Escuro vs. Claro: mesma receita, mas com açúcar mascavo de cores diferentes; a cor final do cookie é alterada. O tamanho é por causa da porção.

Cookie Vegano: Água e Leite Vegetal

A grande maioria das receitas pedem algum tipo de líquido na massa, algumas dizem que pode ser qualquer leite vegetal e outra água mesmo. Nos meus testes, particularmente, achei que com água falta alguma coisa. A massa já é bem neutra por não ter os sabores lácteos da manteiga, colocando água isso aumenta.

Optei pelo leite de coco por ter um custo até que razoável (dependendo da marca pode ser caro mesmo), adicionar um pouco mais de gordura na massa e ser vendido em praticamente em qualquer lugar. Além das garrafas serem menores, não precisa comprar 1 litro.

Massa de cookie crua dentro de uma colher

Cookie Vegano: Qual chocolate usar?

Aqui fica o obstáculo real da receita: encontrar chocolate vegano no Brasil.

Existir até existe, mas não é tão fácil de achar assim e tem um custo maior também. Na receita, eu sei duas marcas de chocolate amargo que não dizem ser veganos necessariamente. Mas lendo a embalagem tudo indica que são, no sentido de não terem nenhum ingrediente de origem animal. Mas podem ter contaminação cruzada.

Chocolate meio amargo pode não conter leite, mas pode ter na composição gordura anidra de leite (leia-se: manteiga desidratada). O que foge um pouco do propósito de ser vegano, mas ainda fica no critério de ser menos cara a receita.

Se você quiser mesmo um cookie vegano 100% terá que prestar bastante atenção nos ingredientes usados, se esta for a sua pegada, tá?

O MELHOR COOKIE VEGANO DE CHOCOLATE: de verdade e fácil! | PratoFundo

Cookie Vegano de Chocolate

Pré-preparo: 9 min
Tempo de cozimento: 15 min
Total: 24 min
Rend.: 12 unidades
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 60 g óleo vegetal sabor neutro (qualquer um, exceto de soja)
  • 40 g leite de coco (integral)
  • 50 g açúcar cristal
  • 60 g açúcar mascavo
  • 5 g extrato de baunilha (ou 2-4mL essência)
  • 150 g farinha de trigo
  • 3 g sal refinado (cerca de 1/2 c. chá)
  • 1,5 g bicarbonato de sódio (cerca de 1/4 c. chá)
  • 1,25 g fermento químico em pó (cerca de 1/4 c. chá)
  • 150 g chocolate meio amargo (ou ao leite feito com leite de coco)

Modo de Preparo

  • Em uma tigela misture óleo, leite de coco, açúcares e baunilha. Bata por 30 segundos e deixa descansar por 3 minutos. Repita mais 2 vezes.
  • Adicione farinha, sal, bicarbonato e fermento. Misture bem para incorporar.
  • Coloque o chocolate picado e misture bem. Leve para geladeira por 30 minutos. Ideal mesmo é 24 horas.
  • Divida a massa em bolinhas de ~45g para cookies grande ou 30g para cookies menores.
  • Coloque sobre uma assadeira forrada com plástico e leve ao congelador até ficarem congeladas. Entre 15-25 minutos, vai depender do seu congelador.
  • Aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Reserve.
  • Coloque entre 4 ou 6 cookies por assadeira, deixe espaço entre eles. Cookies são assados congelados.
  • Asse a 180ºC entre 15-18 minutos ou até ficarem com as bordas douradas. Cookies menores: ~15 minutos. Cookies maiores: ~18 minutos.
  • Retira do forno e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
  • Os cookies crus podem ser armazenados no congelador e serem assados diretos em forno aquecido.

Dicas

  • Óleo vegetal: não recomendo o óleo de soja, pois eu particularmente sinto um sabor de fundo nele. E como a massa é neutra, esse sabor por aparecer. Mas se você não sente, fique à vontade em usar.
  • Leite de coco: existem receitas parecidas com esta que usam água, eu testei e achei que a massa fica muito neutra, sem sabor de nada. Pode ser usado, tecnicamente, qualquer líquido. Optei pelo leite de coco por ser um dos leites vegetais mais fáceis de encontrar e barato. Além de adicionar um pouco mais de gordura na massa.
  • Chocolate vegano: existem chocolates veganos, mas em quantidade geralmente é para o pessoal que trabalha com isso. Para achar no mercado, tem que ler os ingredientes. Alguns chocolates meio amargo apesar de não terem leite na composição, tem gordura anidra de leite. Chocolates com maior teor de cacau, geralmente, não possuem ingredientes de origem animal.
Você fez a receita? Me marca @PratoFundo ou deixe um comentário & avaliação!
Cookie de chocolate

Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Cientista e Cozinheiro que juntou duas paixões Ciência e Comida: a melhor combinação que existe! Diferente, né? Vem saber mais…

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4 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Oi Vitor, tudo bem?? Será que com suco de laranja (ou outra fruta) no lugar do leite funcionaria??? Fico na dúvida por causa da gordura.

    1. Com suco de laranja, eu acho, que pode ficar com aquele sabor de suco de laranja cozido. Mas pra ter certeza, só testando. Como está na receita, com água dá certo. Porém, pra mim, falta alguma coisa. /o/

  2. Vitor, acompanho seu blog e canal já faz tempo mas não sou de comentar. Mas fiz uma receita de cookie vegano que vi no Food52 que é o melhor cookie que eu já fiz e olha que já fiz várias receitas.. Vegano ou não, é delicioso. Segue o link *link removido* não sei se foi esse que você fez antes KKKKKKK mas enfim, eu fiz e AMEI. Não fiz questão de procurar por chocolate vegano pois não sou vegana.
    Vou testar essa que você fez.

    1. Esse do F52 eu só vi depois de fazer a minha receita e são meio parecidas heheheh