Uma receita de Muffin com maçã que é uma ótima opção para o café da manhã, levar de lanche ou para aquele chá da tarde. É quase totalmente integral e nem tão acidentalmente vegano.
Geralmente, quando faço receitas que acabam sendo veganas é mais por acidente do que planejamento. O foco é mais para deixar barata, como o Cookie de Chocolate Vegano.
Mas para o Muffin Integral de Maçã, eu queria que fosse integral e vegano. Como a receita é menor, fica mais fácil fazer algumas substituições e que não use ingredientes caros ou difíceis de encontrar.
A massa é quase totalmente integral. Não fiz 100% integral, pois a textura ficaria comprometida. Por isso tem um parte de farinha normal na receita e como o foco nas receitas é serem gostosas, para mim, é valido.
A base para o Muffin de Maçã foi Muffin de Gotas de Chocolate e nele vai leite de vaca. Então, para fazer a substituição optei pelo leite de coco por ser mais fácil de encontrar e, geralmente, mais barato. Acredito que bebida vegetal de castanhas deve ficar gostoso também.
Para trocar o ovo é um pouco mais complicado. Ovo é um alimento e ingrediente complexo, uma mistura de diversas substâncias e funções dentro da receita. Seja para dar estrutura, adicionar umidade, influenciar na textura e sabor.
Uma das mais comum é usar linhaça ou chia. Testei com linhaça (que funcionou), mas escolhi uma mais fácil feita com fermento químico. A chance de ter fermento em casa é maior do que linhaça, sem falar no uso.
Dicas para Muffin Integral Vegano
- Leite: usei leite de coco, mas daria para usar bebida vegetal de castanhas. Caso use, seja aquelas sem tantos espessantes (alguns sofrem influência do calor) para não alterar a estrutura da massa. Se não quiser que fica vegano pode usar leite de vaca mesmo.
- Farinha: é quase totalmente integral, pois coloquei um pouco de farinha de trigo normal. Se for 100% integral ia ficar mais pesado e não era a textura que eu buscava.
- Fermento: parece bastante e é mesmo, mas tem vários motivos. Por ter farinha integral e para ser substituto do ovo. Acredite, dá certo. E não recomendo substituir por bicarbonato de sódio (Sabia mais: Fermento e Bicarbonato).
- Ovo: existem diversas opções de substituições, não diria que todas são universais para qualquer receita. Como muffin é uma receita pequena e assada individualmente, é mais fácil. Para o Muffin de Maçã testei com a mistura de linhaça (30mL água + 10g linhaça triturada) que funciona também. Porém, gostei mais do resultado da mistura de fermento (30 mL água + 6g óleo + 10g fermento de químico), mais fácil de achar, ter em casa e foi a que listei na receita.
Muffin Integral de Maçã e Canela (Vegano)
Ingredientes
Maçã com Especiarias
- 360 g maçã (picada; cerca de 2 unidades médias)
- 15 g (1 colher de sopa) açúcar cristal
- 3 g (½ colher de chá) canela em pó (a gosto)
- 0,5 g (¼ colher de chá) gengibre em pó (opcional)
- 10 mL (2 colheres de chá) extrato de baunilha (ou 5mL essência)
Massa do Muffin
- 125 mL (½ xícara) leite de coco integral
- 100 g (½ xícara) açúcar cristal
- 66 mL (¼ xícara + 1 colher de chá) óleo vegetal
- 30 mL (2 colheres de sopa) água
- 170 g (¾ xícara) farinha de trigo integral
- 60 g (¼ xícara) farinha de trigo
- 20 g (4 colheres de chá) fermento químico em pó
- 1,5 g (¼ colher de chá) sal refinado
- 3 g (½ colher de chá) canela em pó (a gosto)
- 50 g açúcar perolado (opcional)
Modo de Preparo
Maçã e Especiarias
- Corte as maçãs em cubos e retire as sementes, pode deixar a casca.
- Misture com açúcar (15g), canela (1 colher de chá), gengibre (¼ colher de chá, se usar) e baunilha em uma tigela. Deixe descansar por 10 minutos.
Massa do Muffin
- Preaqueça o forno a 180°C, coloque as formas de papel em uma forma de cupcake/muffin de 6 cavidades. As formas usadas são do tipo tulipa.
- Bata leite, açúcar, óleo, água com um batedor de arame (fouet ou batedeira) até ficar bem misturado, cerca 1-2 minutos.
- Separe cerca de ¾ xícara da maçã com especiarias. Adicione farinhas de trigo (integral e branca), fermento, sal, canela, o restante da maçã e misture até ficar homogêneo.
- Divida a massa entre as 6 cavidades, coloque por cima a maçã com canela separada e açúcar perolado, se usar (ou açúcar demerara). Esta etapa precisa ser um pouco mais rápida, o fermento vai começar a agir.
- Asse a 180°C por 40-45 minutos ou até um palito sair limpo, retire do forno.
- Sirva morno ou em temperatura ambiente. Se for comer depois de frio ou gelado, esquentar no micro-ondas por 15 segundos fica ótimo. Guarde na geladeira.
Dicas
- Leite de coco: tecnicamente pode ser qualquer líquido que tenha teor de gordura, se quiser pode usar leite comum também. Porém, a textura pode ficar diferente se usar as bebidas vegetais que possuem amido e/ou espessantes que sofrem influência do calor.
- Ovo: foi substituído pela adição de 30 mL de água (cerca 2 colheres de sopa), 6g de óleo (cerca 1 colher de chá) e 10g de fermento de químico (cerca de 2 colheres de chá). Essas quantidades já estão incluídos na receita.
- Canela e gengibre: as quantidades são a gosto, na receita coloquei o que eu sei. Se quiser colocar mais ou menos, fica a vontade.
- Forma de papel: as formas de papel usada são mais altas que as formas usuais, então, cabe mais massa. E comprei pronta já em loja de confeitaria. Nas mais baixas, você consegue no total 8-9 muffins.
- Açúcar perolado: é açúcar na forma de cristais crocantes, geralmente, vendido em loja de confeitaria. Não precisa colocar, tá?
Informações nutricionais
Uma receita que não vou ter que tomar a enzima lactase pra digerir a lactose! Farei com certeza. E obrigada por ser um dos únicos que coloca os ingredientes em gramas e ml. Abraços
Vitor, você tem recomendação de batedeira? Um dia ainda compro uma kitchen aid, mas por enquanto tem que ser da tradicional mesmo kkk
Vitor, qual seria óleo vegetal neutro?
É de sabor neutro, que não tenha um sabor próprio muito forte. Por exemplo, azeite tem sabor e, para mim, o de soja também tem.
Dá uma olhadinha na resenha que fiz da Kitchen Aid, tá aqui no site já! :)
Como não tenho farinha integral, qual seria a proporção de farinha de trigo branca? Seria 230g mesmo?
Não recomendo fazer essa troca, teria que alterar a formulação da receita toda.