Uma das combinações mais incríveis que podem existir em um bolo ou sobremesa: Matcha e Morango. Este Bolo de Matcha e Morango é tudo isso e muito mais!
Sempre, sempre, sempre gostei de chá verde em geral. E muito mais do Matcha (chá verde em pó), pois é um ingrediente excelente para ser usado em confeitaria. Gosto mesmo do gosto e do sabor dele.
O gosto amargo dele junto com o sabor herbáceo é um ótimo contraponto para doces. Deixa a sobremesa mais equilibrada e com a união do morango que acrescenta uma leve acidez, fica ótimo.
O recheio cremoso e a cobertura são a mesma coisa: Recheio de Leite ou pode chamar de Chantininho Gourmet. Creme de leite e morango é outra combinação certeira.
Como usar Matcha (Chá Verde em Pó)
- Se já tomou chá verde (normal) e achou muito amargo, boas chances que a infusão foi feita errada. Extraiu demais do chá, “queimou” as folhas com água muito quente e/ou a secagem do chá tostou demais o chá.
- Para confeitaria, use matcha (chá verde em pó). É mais fácil de usar e adiciona muito mais gosto e sabor na preparação.
- Sugiro que hidrate o matcha separado e depois adicione na preparação, fica mais fácil dissolver os possíveis grumos.
- Matcha tem um custo alto devido a maneira de produção, porém para cozinhar não precisa ser a versão com a qualidade cerimonial (usado na cerimônia do chá) que são bem mais caros.
- Para cozinhar, matcha na faixa dos r$10-20 reais funcionam bem.
- Geralmente, vendido em loja de produtos naturais e asiáticos.
- Leia a lista de ingredientes, deve ser listado apenas folhas de Camellia sinensis que é a planta que se transforma em chá.
Bolo de Matcha e Morango
Rende: 8 pedaços
Ingredientes
Bolo de Matcha (Chá Verde)
- 300 g açúcar cristal
- 60 g manteiga sem sal (em pedaços/cubos, gelada)
- 100 mL óleo vegetal (sabor neutro)
- 3 ovos (gelado)
- 110 g iogurte sem sabor
- 15 mL extrato de baunilha (ou 04mL essência)
- 275 g farinha de trigo
- 10 g fermento químico em pó
- 3 g sal refinado (cerca de ½ colher chá)
- ½ colher de chá cremor de tártaro
- 7-14 g matcha (chá verde em pó) (chá verde em pó; veja observação)
- 75 mL água (morna)
Recheio de Leite (CHANTININHO GOURMET)
- 500 mL creme de leite fresco/pasteurizado (super gelado; tenha mais de 35% gordura)
- 200 g leite condensado (gelado)
- 140 g leite em pó (qualquer marca)
- 5 mL extrato de baunilha (ou 1-2 mL essência)
- 200 g morango (picado)
Calda de Leite e Matcha
- 50 mL leite (desnatado ou integral)
- 10 g açúcar cristal
- 2 g matcha (chá verde em pó) (cerca de ½ colher chá)
- 5 mL extrato de baunilha (1-2 mL essência)
Decoração
- 6 morangos (inteiros)
- 20 g chocolate meio amargo (derretido)
- açúcar de confeiteiro impalpável (polvilhar)
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.
Modo de Preparo
Bolo de Matcha (Chá Verde)
- Pré-aqueça o forno em 180°. Unte com óleo uma fôrma e forre a base com papel manteiga que também deve ser untado. A fôrma deve ter entre 22x32cm e 24x34cm. Reserve. Separar um aro de 15cm diâmetro.
- Bata açúcar, óleo, ovos, iogurte e baunilha em uma tigela até virar um creme homogêneo, 5 minutos. Pode ser usada uma batedeira planetária com batedor de aro ou batedeira de mão.
- Adicione farinha, fermento, sal e continue batendo até ficar uniforme, cerca de 2-3 minutos. Reserve.
- Misture cremor de tartáro, matcha e água em uma tigela até ficar uniforme.
- Junte a mistura de matcha na massa de bolo e mexa bem.
- Transfira a massa de bolo na fôrma preparada, espalhe e alise para ficar o mais nivelado possível.
- Assar a 180°C por cerca de 35-40 minutos ou até que um palito de dente saia limpo.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de remover da fôrma. Depois de frio, pode ser colocado na geladeira para ficar realmente gelado, cerca de 1 hora. Fica mais fácil de trabalhar e esfarela menos.
- Com o bolo já frio, desenformar sobre uma superfície limpa. Remover o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima.
- Para fazer os discos de bolo: com o aro de 15cm, cortar três discos. Dois deles serão mais perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, duas meias luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo.
Recheio de Leite (Chantininho Gourmet)
- Bata creme de leite, leite condensado, leite em pó e baunilha na tigela da batedeira por 3-4 minutos ou até ficar firme (montar).
- Guarde na geladeira até a hora de usar.
Decoração
- Misture o leite, açúcar, matcha e baunilha até dissolver. Resolve.
Montagem
- Corte os morangos em 4 partes pelo sentido do comprimento, já devem estar limpos e sem a parte verde. Reserve.
- Use o aro de 15cm como guia com usei uma tira de acetato com 10cm de altura. Coloque sobre o prato de servir ou um tabuleiro.
- Coloque um disco de bolo na base e pressione bem. Fure com um garfo e regue com o leite de matcha.
- Espalhe o recheio com uma manga de confeitar com bico liso (pode ser feito sem bico).
- Adicione os morangos picados (metade da quantidade pressione bem com uma colher.
- A próxima camada de bolo é a feita de duas metades e preencha os espaços com os pedaços de bolos que sobraram. Regue novamente com o leite de baunilha.
- Repita o processo de recheio e morangos, finalize com a última camada de bolo. Regue a última camada e pressione.
- Leve para geladeira por 30 minutos, no mínimo. Se estiver quente, pode deixar mais tempo.
Finalização
- Retire o aro de metal e as tiras de acetato.
- Passa o recheio que sobrou nas laterais do bolo, se quiser fazer uma camada mais grossa pode.
- Coloque uma cada mais grossa do recheio no topo do bolo, alise ou faça um redemoinho.
- Coloque os morangos cortados no topo do bolo.
- Coloque o chocolate derretido sobre os morangos e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Dicas
- Cremor de tártaro: é um sal ácido que ajuda a manter a cor verde da preparação, dá para fazer sem, mas o verde ficará um tom mais escuro.
- Matcha: a quantidade pode variar dependendo da qualidade do chá, comesse com 7g (1 colher sopa) até 14g. Isso também impacta a cor final do bolo.
- Morango: a quantidade de morango é a usada na receita, logo, precisa comprar uma quantidade maior, pois sempre terá alguns feitos ou passados.
Informações nutricionais
Calorias: 897kcal (45%) | Carboidratos: 93g (31%) | Proteína: 15g (30%) | Gordura: 52g (80%) | Gordura Saturada: 25g (156%) | Colesterol: 191mg (64%) | Sódio: 303mg (13%) | Potássio: 685mg (20%) | Fibra: 2g (8%) | Açúcar: 63g (70%) | Vitamina A: 1505IU (30%) | Vitamina B2: 1mg (59%) | Vitamina C: 23mg (28%) | Cálcio: 372mg (37%) | Ferro: 3mg (17%)
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PALAVRA-CHAVE: bolo de chá verde, bolo de matcha, bolo de morango, confeitaria yogashi
Não li toda a receita, porém tem um ‘comesse’ do verbo comer que acho que era comece do verbo começar ;p
Apaga o meu comentário chato depois he he
P.S. ainda quero ver uma receita salgada <3