Korvapuusti: Pão Doce Finlandês

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Korvapuusti: Tapa da Orelha - Pão de Canela

Prometo que este tapa será muito gostoso! *ui* Hahahahah Outra receita de raíz européia, no caso, finlandesa. Prometo que tentarei não falar mais da Finlândia, mas será difícil!

O prato foi sugestão da Lily (a mesma do outro artigo) que mora no país em questão. A receita, na verdade, são duas: Pulla (massa básica aromatizada com cardamomo) e Korvapuusti (pão de canela similiar ao cinnamon rolls americado). Korvapuusti, na tradução literal em finlandês, significa tapa na orelha. Será que Miss Lily queria me dar um tapa literal? :O hahahahah

Cardamomo (Elettaria cardamomum e Amomum sp.) é outra especiaria que não é tão difundida aqui no Brasil por diversos motivos. Suponho que o maior deles seja o preço, não é lá muito barato… pode chegar acima de r$100/kg. Sem falar que ao paladar, não é algo que estamos acostumados. Mesmo sendo parente do gengibre, são da mesma família Zingiberaceae, o gosto é distinto, particularmente.

O cardamomo utilizado na receita veio como presente, sendo uma mistura pronta. Creio que seja um mix de cardamomo com mentol e cânfora, por causa do aroma e do aspecto (Depois de um “korvapuusti” da dona Lily, o mix é só de cardamomo e dando uma pesquisada fiquei sabendo que dependendo da espécie o cardamomo pode ter um aroma mais canforado naturalmente). Mas como meu sueco e finlandês não são muito bons, não tenho ideia do que está escrito na embalagem! hahahahah E sim, usei Google Language para traduzir :P

Então, se você não é fã do condimento ou nunca usou aconselho a ir com calma. Só preste atenção, a especiaria que agrega sabor a massa, se colocar pouco ou não colocar ficará uma massa de pão “simples”, praticamente.

Korvapuusti: Tapa da Orelha - Pão de Canela

Korvapuusti – Pão de Canela

Pulla (Massa básica)

  • 500~530g de farinha de trigo
  • 10g de fermento biológico seco instantâneo
  • 100g de manteiga derretida
  • 250mL de leite morno
  • 85g de açúcar cristal
  • 0,5 colher (chá) de sal
  • 0,5~1 colher (chá) de cardamomo triturado
  • 1 ovo (em temperatura ambiente)

Recheio da Korvapuusti (Rocambole de canela)

  • 50g de manteiga amolecida
  • 1,5 colher (sopa) de canela
  • 50g de açúcar cristal (se usar o mascavo, coloque o dobro)

Modo: o leite deve estar morno, ou seja, você consegue colocar o dedo sem se queimar. Caso esteja muito quente irá inativar (matar) o fermento biológico. Misture ao leite (já aquecido) açúcar, sal, cardamomo e ovo.

Divida a farinha de trigo em duas partes. Numa delas acrescente o fermento biológico e misture bem, então, acrescente a mistura dos líquidos batendo com um fouet (ou garfo ou na mão mesmo). Adicione o restante da farinha ao poucos, em seguida a manteiga. A massa não deve ficar totalmente seca, fica levemente grudenta.

Como não deixa de ser pão, hora de sovar! Sove até ficar lisa e uniforme a massa (10 minutos, média). Transfira para um recipiente coberto com pano e deixe fermentar por 40 minutos.

Nesse meio tempo prepare o recheio: misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.

Após a fermentação, abra a massa na forma de um retângulo de 30x60cm aproximadamente. Distribua a pasta do recheio previamente preparado. Enrole como se fosse um rocambole, tendo inicio pelo comprimento (60cm), fechando bem as laterais.

O corte… o formato tradicional é o “borboleta”, porém se cortar errado o pão se tornará arte abstrata. Deve ser cortado como se fosse um trapézio ao invés de um triângulo. Abaixo segue uma tentativa de explicação. Vê? Trapézio possui duas bases retas paralelas, enquanto o triângulo não. A base menor do trapézio pode ser maior do que mostrada na foto abaixo.

Korvapuusti: Tapa da Orelha - Pão de Canela

O formato de borboleta é feito assim: coloque o trapézio em pé, então, pressiona o centro com um cabo de colher (ou hashi) enfarinhado. Creio que a foto é bem mais explicativa.

Korvapuusti: Tapa da Orelha - Pão de Canela

E porque não cortar triângulos? Alguns eu cortei errado e virou essa coisa amorfa da foto, hahahah Na segunda fornada tomei o cuidado de usar a assadeira de muffin para que não abrissem mais, hahahahah. É possível cortar como se fosse cinnamon rolls.

Korvapuusti: Tapa da Orelha - Pão de Canela

Coloque sobre uma assadeira enfarinhada (quantas necessárias, duas), deixe fermentar por 30 minutos em local aquecido.

Pré-aqueça o forno em 200-225ºC. Pincele ovo batido nos pães e salpique açúcar. Asse por 10-15 minutos, é bem rápido, fique de olho. O armazenamento deve ser feito em geladeira e por causa desse açúcar e manteiga toda, junto com a umidade é normal ficar melado.

Dicas
Pulla: que é a massa sem o recheio de canela pode ser assada “branca” também. Depois da primeira fermentação, sove para retirar o gás, divida em pequenas bolinhas e coloque sobre assadeira e deixe fermentar por 30 minutos. É só assar da mesma maneira.
Cardamomo: caso tenha as favas, triture o conteúdo interno delas e utilize na receita. A quantidade depende do seu gosto pessoal.

Korvapuusti: Tapa da Orelha - Pão de Canela

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10 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Oie Vitor! Todo mundo merece um tapa na orelha de vez em quando né!! XD
    Mas que legal que experimentou a receita! Os paezinhos amorfos ficaram hilários! Esses sao aqueles que vao direto para a barriga antes de apresentá-los à mesa nénao =)

    Sobre o cardamomo.. ué.. eu achei que tinha de mandado cardamomo moído só. Chequei o pacote aqui de casa e diz que é apenas cardamomo.. sem outra adiçao.

    Adorei o passo a passo do corte do rolo de massa.. bem explicadinho, caprichado! Aqui em casa eu também uso hashi para apertar a massa.. tem gente que usa o cabo da faca de mesa.

    Nao ficou muito doce?? acho que 50g de açúcar para o recheio é muito nao?

    ah. fiquei com vontade de comer pulla agora.. fica aí atiçando a vontade dos outros.. bem merece um tapa na orelha ;)

  2. mmmmmm… parece delicioso!
    não vejo a hora de poder testar suas receitas… breve, nesse cinema, como costuma dizer amigo meu… hahahaha
    beijos!

  3. Sem Avatar Luis:

    Muito legal essa receita, Vitor.

    Vou tentar agora mesmo!!!!

    Adoro seu blog!!!!

  4. Sem Avatar Amanda:

    Hum, parece um cianamon rolls mesmo…
    Eu já te disse amigo, aceito envios pelo correio…. imagino o aroma que vc falou, não ficou um pão com cheiro de halls? Desculpe mais eu tinha que perguntar…
    Um abraço
    Amanda

  5. Sem Avatar Claudia:

    Parabens pelo Blog,adoro suas dicas ,vc e muito criativo.
    Adorei o resultado final,ficaram lindos e o sabor deve lembrar cinnamoroll….que delicia…
    Vc enrola como croissant?
    Bj

  6. Sem Avatar Priscila Beneducci Afonso:

    Oi Victor, que bacana, eu vi esse estilo Pão de Canela em algum blog estrangeiro, vai até ser que o foi pelo Teaspotting (que criei link logo inaugurei meu blog, sempre foi minha paixão visita-lo, descobri ele a partir do Marcelo Katsuki lá da Folha de São Paulo, logo que ele postou). O seu Pão de Canela ficou igualzinho, deve ter ficado muito gostoso! Quem que apareceu no Teaspotting por 2 vezes, logo na sequencia, foi a Leonor de Souza Bastos , que escreve o http://www.flagrantedelicia.com. As fotos dela chama atenção. O legal que ela apareceu lá e nem mencionou no Blog dela, o merecido reconhecimento. Só descobri, ela no Teaspotting, porque as fotos dela são de chamar muito atenção, quando cliquei caiu, lá no site. A Leonor foi aluna do Jamie Oliver também. O Blog da Leonor é escrito em portugues, Blogs brasileiros do Brasil mesmo não apareceram por lá, pelo que reparei. Falei demais… Beijao querido de Minas Gerais, Priscila.

  7. oi Victor…
    vc nao imagina quantas lembranças essa pulla me trouxe!!!
    eu morei 1 ano e 8 meses na Finlandia e se pudesse voltaria com certeza para morar lá de vez,e um programa que sempre gostei de fazer era ir ao supermercado,pois tinha cheiros incriveisque sao dificeis de se sentir ate mesmo na melhor padaria do Brasil,na rua que dava para a mnha casa tinha umas macieiras e toda primavera tinha um cheiro incrivel nas ruas,tudo causado pelas tais maçãs,e ate hoje ainda sinto o cheiro das maças finlandesas.
    tinha um ingrediente que eu usava muito,principalmente no salmao grelhado ou no forno,o nome é TIILLI,e aqui no Brasil nao encontro,ainda mais morando numa cidade pequena como a minha.
    bom,amei a receita e assim que fizer venho aqui contar para vc.bjs e parabens pelo blog.

  8. Sem Avatar Meiriele Ramos Ocwiecinsky:

    olá… se eu substituir o cardamono por canela em pó ,o gosto fica igual? .

    1. @Meiriele: igual não vai ficar, né. Canela e cardamomo tem sabores bem diferentes. Mas ruim não vai ficar, canela combina muito bem também.

  9. Sem Avatar Hanna:

    Fiquei super contente ao ver que o doce mais típico do meu pais é também conhecido no Brasil (pelo menos por alguns dedicados ao assunto :D).

    Aqui tem instruções em fotos de como enrolar o doce. Também tem texto em finlandês, mas não é preciso saber finlandês- as fotos são bem ilustrativas.

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